При желании это блюдо можно подать вместе с макаронами – например, спагетти или «ракушками». В таком случае их следует полить соусом, в котором варилось мясо, и обильно посыпать тертым сыром пармезан.
Там, где есть мясо и картошка, там наверняка будет и хлеб. Поэтому я хочу угостить вас вкуснейшим хлебом, лучше которого не найти на всей земле – и уж если на то пошло, то даже и на небесах.
ТРАВЯНОЙ ХЛЕБ(
6 порций)
1 целая буханка белого хлеба
коричневая оберточная бумага
травяное масло
ТРАВЯНОЕ МАСЛО
125 г мягкого сливочного масла
2 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки
2 столовые ложки перьев зеленого лука
1/2 чайной ложки сока лимона
1 столовая ложка мелко нарубленных листьев сельдерея
1 чайная ложка травы (майорана, тимьяна, базилика, розмарина, или можно использовать смесь из нескольких трав)
Соединить все ингредиенты, необходимые для приготовления травяного масла, и перемешать до получения однородной массы. С буханки хлеба срезать боковые и верхнюю корку. Нарезать мякиш ломтиками толщиной около 2 см, не прорезая нижней корки. Каждый ломтик намазать толстым слоем травяного масла. Затем завернуть буханку в два слоя оберточной бумаги и перевязать бечевкой. Если возможно, оставить завернутую буханку на ночь в холодильнике. Выпекать в духовке при температуре 180° в течение 30 минут. Снять бумагу и подавать.
Вкуснейший десерт станет заключительным аккордом этого сытного обеда. Его получится много и хватит на всех, а возможно, вы даже оставите кусочек на завтра, чтобы растянуть удовольствие.
ДЕСЕРТ ВЕНЕРЫ(
6 порций)
1 стакан кусочков полусладкого шоколада (или 1 упаковка весом 340 г)
2 столовые ложки кондитерского сахара
3 столовые ложки темного рома или холодного, крепкого кофе
1/8 чайной ложки соли
1 яйцо, разделенное на желток и белок плюс
1 яичный белок
1 стакан взбитых сливок
1/2 готового бисквита
Растопить шоколад вместе с сахаром, ромом и солью на водяной бане или на очень медленном огне при непрерывном помешивании. Снять с огня и взбить с яичным желтком. Белки двух яиц взбить в крепкую пену и осторожно добавить в шоколадную смесь. Сливки взбить в крепкую пену и ввести в шоколад. Бисквит порезать на куски (толщиной примерно полтора сантиметра) и погрузить в шоколадную смесь. Вынимать ложкой и выкладывать на блюдо. Перед подачей на стол выдерживать в холодильнике не менее 12 часов. При желании смесь можно заморозить.
Сидни Омарр утверждает, что наравне с такой прозой, как картошка с мясом, Телец также обожает роскошь. Еще астролог говорит нам о том, что не чужда Тельцу и любовь. А тот, кто неравнодушен к хорошей еде, роскоши да и к тому же знает толк в любви, просто не может быть плох. Итак, Телец, оцените следующее меню и будьте уверены, что оно вполне соответствует всем трем вышеназванным пунктам.
Пикантный салат из цветной капусты
Телятина по-флорентийски
Кабачок, фаршированный ананасом
Запеканка «Телец»
Торт-мороженое с вишневой глазурью
Цветная капуста для вас – это как раз «то, что надо». Многие из нас совершенно равнодушны к этому овощу. А зря. Если цветную капусту правильно приготовить, то блюда из нее получаются очень вкусными. И мало кто знает, какой вкусной она может быть в сыром виде, в сочетании с аппетитными гарнирами и правильно выбранным соусом.
ПИКАНТНЫЙ САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ(
6 порций)
1 средний кочан цветной капусты
1/2 стакана французской заправки (см. рецепт для Пятого Дома)
3 моркови, натертые на крупной терке
1 небольшой плод авокадо
1/2 стакана зеленых фаршированных оливок, порезанных
1/2 стакана покрошенного сыра рокфор
6 тарелочек из листьев салата-латука
Цветную капусту помыть и разобрать на соцветия. Порезать соцветия крестообразно на четыре части. Полить французской заправкой (рецепт дан в разделе Пятого Дома) и дать постоять в течение 1 часа. Непосредственно перед подачей на стол натереть на терке морковь и порезать кубиками авокадо, которые затем высыпать в миску вместе с оливками и сыром. Осторожно перемешать и подавать, выложив на крепкие листья салата.
Памятуя о любви Тельца к мясу, снова перейдем к мясному блюду. И опять будем наслаждаться ароматом итальянской ветчины.
ТЕЛЯТИНА ПО-ФЛОРЕНТИЙСКИ(
6 порций)
Примерно 700 граммов свежего шпината, промытого и нарезанного
1 стакан взбитых сливок
2 столовые ложки готовой горчицы
1 столовая ложка свежего сока лимона
5 столовых ложек сливочного масла
1/2 стакана консервированных молодых грибов, откинутых на дуршлаг
2 столовые ложки сухого хереса или сухого белого вина
6 отбивных из выкормленного молоком теленка (каждая толщиной в 1 см)
соль и перец
1/2 стакана муки
2 столовые ложки растительного масла
мелко нарубленная зелень петрушки
Шпинат тушить в небольшом количестве воды на медленном огне в течение 3–5 минут. Воду слить. В небольшой миске смешать при помощи веничка сливки, горчицу и лимонный сок. Дать соусу постоять примерно 5 минут. В сотейнике распустить 2 столовые ложки сливочного масла. Добавить грибы и слегка обжарить, чтобы смесь приобрела светло-коричневый оттенок. Снять с огня. Влить вино. Добавить горчичный соус и варить при непрерывном помешивании на среднем огне, пока соус не загустеет. Затем поставить на медленный огонь, чтобы не дать соусу остыть.
Куски мяса слегка присыпать солью и перцем, а затем обвалять с обеих сторон в муке. Оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла прокипятить вместе с растительным на сильном огне до слегка коричневого оттенка. Быстро положить телятину и обжарить с обеих сторон в течение 1 минуты. Выложить телятину на подогретое сервировочное блюдо и поддерживать теплым в слабо нагретой духовке (не больше 70°). В кастрюлю, где поджаривалась телятина, влить 2–3 столовые ложки воды и добавить 1/4 чайной ложки соли. Прокипятить в течение 2–3 минут. Добавить осушенный шпинат и быстро сварить. Перед подачей на стол шпинат положить в центре блюда, а вокруг разложить куски телятины. Грибным соусом полить только мясо. Соус посыпать зеленью петрушки.
Ярким дополнением к меню станет следующее блюдо, удачно сочетающее в себе замечательный вкус и необычный вид.
КАБАЧОК, ФАРШИРОВАННЫЙ АНАНАСОМ(
6 порций)
3 средних кабачка соль
1/3 стакана сливочного масла или маргарина
1 1/2 стакана ананаса, порезанного кусочками
1 яблоко, нарезанное кубиками
2 столовые ложки неочищенного сахара
Кабачки помыть, разрезать пополам. Семена оставить внутри, черешок не обрезать. Потушить в небольшом количестве воды (можно в пароварке) до полуготовности в течение 30–40 минут. Вынуть семена. Образовавшиеся полости слегка посыпать солью и смазать столовой ложкой масла. Кусочки ананаса смешать с нарезанным кубиками яблоком и сахаром. Смесью наполнить половинки кабачка. Запекать в течение 30 минут в духовке, разогретой до 180°, поливая соком ананаса.
А теперь, Телец, задержитесь на мгновение. Давайте на этот раз забудем о картошке – разумеется, в буквальном смысле этого слова, и приготовим совершенно иное и оригинальное блюдо, которое, впрочем, можно считать не менее сытным, чем ваш любимый овощ.
ЗАПЕКАНКА «ТЕЛЕЦ»(
6 порций)
1 3/4 стакана молока
1/2 стакана кукурузной муки грубого помола
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахара
3 яичных желтка, слегка взбитые
3 столовые ложки сливочного масла
1 стакан домашнего сыра
3 яичных белка
топленое масло
В кастрюле средних размеров вскипятить молоко. Всыпать кукурузную муку и варить до загустения при непрерывном помешивании. Добавить соль и сахар. Соединить небольшое количество молочно-кукурузной смеси с яичными желтками, а затем выложить получившуюся кашицу обратно в кастрюлю и хорошо перемешать. Добавить масло и домашний сыр. Взбить белки в умеренно крепкую пену, а затем осторожно ввести в них кукурузную смесь. Выложить массу в форму для запеканки и запекать в течение 35 минут в духовке, предварительно разогретой до 190°. Сразу же подавать на стол с большим количеством топленого масла.
Хочу снова напомнить, что любовь к роскоши, если верить Сидни Омарру, является одной из характерных черт Тельца. А более роскошного десерта, пожалуй, и придумать нельзя.
ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ С ВИШНЕВОЙ ГЛАЗУРЬЮ(
6 порций)
1 форма из орехового теста, выпеченная и охлажденная
