von@baden: говорят, что и говядина и свинина подходят. Если курятина или индюшатина, то томатный сок заменяется сливками подсоленными.
Поджарка по-домашнему
P010: В командировках это называлось "поджарка по-домашнему". Итак на столе: сало, крупная головка лука, пара морковок, мясо или рёбра свиные(если есть), картошка(сколько влезет в кастрюлю), перец горошком чёрный и душистый, лаврушка, соль и полчаса на готовку: один готовит, второй помогает, остальные - кто в душ, кто по водку, селёдку и прочие маринованные огурцы.
1.В эмалированной кастрюле обжариваем тонко нарезанное сало.
2.Добавляем нарезанный лук.
3.Морковка соломкой. Туда же.
4.Мясо мелкими кусками. Добавляем и обжариваем до белого цвета.
5.Крупно нарезанная картошка. Добавляем и заливаем кипятком полностью. Снимаем пену.
6.Специи+ соль.
До закладки картошки не забываем помешивать.
Готовность картошки = готовность блюда.
Сердце цихтони
кот_о_фей: Сердце цихтони
Сердце отварить со специями час. Воду слить, а сердце, очистив от клапанов и сосудов, порезать тонкими ломтями. Обваляв в муке, обжарить, помешивая на масле 5 минут. Жар должен быть достаточно сильным, чтобы мука начала темнеть. Всыпать рубленый лук и жарить около 5 минут, пока лук не станет прозрачным. Влить половину сметаны, посолить, поперчить, перемешать и тушить 15 минут на слабом жару. Чеснок и орехи натолочь в ступке, взбить с оставшейся сметаной. Полученным соусом залить мясо и посыпать рубленой зеленью. Дать постоять с час.
Подавать холодным как закуску к водке!
Карри
ukusika: Я вчера карри сделала, из свинины с тыквой. Обжарить лук-чеснок-имбирь-сладкий перец, засыпать всякие молотые пряности типа кориандр-чили-кумин-куркуму или сразу готовый порошок карри по вкусу, затем кусочки мяса, потом тыквы, и ближе к концу готовки залить по оригинальному рецепту натуральным йогуртом, но я залила сметаной и сливками. Тушится до готовности, подаётся с рисом. Вкусно.
Но скажу я вам такой вещь - плов вкуснее! В узбекском плове все вкусы так замечательно сплавляются воедино, что словами этого не передать.
Поэтому с точки зрения сохранения миделя полезнее готовить карри, за добавкой не хочется идти вновь и вновь, в отличие от плова...
Печень
Бао: можно ее порезать, как мясо на бефстроганов, бросить в казанчик, где расскаленное масло на большом огне, быстро помешивать, чтоб только корочка схватилась, вытащить это в писочку, а в казанчик бросить много лука, порезанного или кольцами, или апельсиновыми дольками. Перемешивая зарумянить, в бросить обжаренную до неготовности печеночку, уменьшить огонь, сметанки туда грамм двести и кипяточку, да и протушить минут сорок. А при этом сварить гречневой кашки.
И когда соус вкуснейший с печеночкой готов будет, то в тарелочку гречневой кашки пару ложечек немаленьких, сбоку печеночку из соуса, а сверху соусом с лучком. Посыпать зеленью, да и с рюмочкой запотевшей...
ukusika: Согласна!
[Поспешно уходит на кухню]
Только, пожалуй, писочку заменю мисочкой...
деревенщина: Печёнку готовить сложнее мяса. Мясо передержать на огне минуты можно, а печени хана. Тяжело уловить готовность. Лучше недожарить.
Hippocampus: Надо лука не жалеть, тогда ничего с ней не будет. А Вы как готовите? Я нарезаю ломтиками как на беф-строганов, максимально тонкими, растительное масло(не много) на глубокую сковородку, печень, лук от души. Крышку не закрываем. Периодически помешивая ждём, когда лук ужарится, ложим кусок масла сливочного, закрываем крышкой, выключаем плиту. На гарнир лучше всего пюре картофельное.
PH55: Жена рассказывала, что какой-то её знакомой доктор прописал есть печёнку. То ли гемоглобин повышать, то ли ещё чего. Но доктор сказал, что печёнку нужно очень сильно недожаривать - есть практически сырую, иначе смысла нет, ничего полезного там не останется. Но вот как есть сырую (или практически сырую) печёнку, я себе не представляю.
vfywehjd: Со сметаной пойдёт. Даже вкусно. Единственно, с не привычки, можно и туалет посетить вне планово. :)
OGOGO: Если это только для повышения гемоглобина, то можно вообще без печёнки обойтись. Видимо, что-то неведомое мне тот доктор собирался в крови повышать))))
4478: Берем печень, ее обязательно резать кусками толщиной не более 1 см, но не менее тоже. насыпать соли и перца, обвалять в муке. И на раскаленную сковородку. Ждем чуть-чуть, печенка должна побелеть и покрыться корочкой. Перевернуть, опять дождаться, пока побелеет и покроется корочкой. Проколоть зубочисткой и если нет крови, снять. Крышку не ставить, иначе станет как резиновая. Есть немедленно. Холодная и вновь разогретая печенка тоже станет резиновой.
twohead: Куриную ваще можно сырую трескать...типа салат сделать....
деревенщина: Скоко я в молодости сырой печени сожрал, свиной и звериной... Сейчас даже жареную не ем. Переел, видимо
Солёное сало
Лап: А сырое сало фиг найдешь... Мне откровенно не нравятся все эти загадочные шпики... Мну с них фигню срезает и только потом ест :( Даже в мясных лавках его как не странно нет... Тут находил где есть и тихо прифигел, мне такое предложили что слов не было... Свиная шкура и на ней слой сала толщиной в сантиметра полтора - два... Даже спросили почему я его покупать не хочу... Мну не хочет за свиную кожу с остатками сала платить, мне нормальное сало нужно... Мну любит собственный рецепт соления... Не отрезая сало от шкурки порезать его сверху вниз на квадратики, в промежутки между квадратиками напихать чеснок с солью, сверху насыпать перца по настроение, мну иногда с черным иногда с красным хочет и поверх на всё положить листы луковицы... А потом надо хоть пару дней вытерпеть и вкуснятина, закачаешься.... Никак не сравнить с покупными шпиками солеными со всем что под руку попадется... Нафига в сале к примеру корица или приправа для плова???
V_Gudov: Насчет того , что в мясных лавках нельзя сырое сало нормальных кондиций купить - вранье. Должен отметить, лаповский рецепт засолки сала выглядит на удивление приемлемым, только насчет "пару дней потерпеть" ИМХО, свист, неделю, хотя бы.
Лап: Насчет пары дней для засолки это просто обычно максимальный срок который я перетерпеть могу, я специально на кубики режу, чтоб быстрей засолилось, а не сверху, как другие, посыпаю.
Бао: А я соглашусь с Лаповским сроком - при таком способе засолки двух дней достаточно.
Rabinovich: Я солю практически по такой же технологии. Только режу не на квадратики, а делаю параллельные надрезы до шкурки через сантиметра 2. И перцем не только сверх посыпаю, но и поверхности разрезов обрабатываю. Перца и чеснока должно быть МНОГО. Да, перец чёрный - с красным не люблю. Чеснок режу тонкими пластинками. Сало, желательно, с прослойками мяса. Рецепт окончен. :)
P.S. И - да. Неделя - это минимум.
Иногда я разбиваю процес засолки сала на два этапа - сначала просто тупо солю пласты сала одной солью, а потом делаю надрезы и все операции с перцем и чесноком. Этот же способ применяю когда каким-то образом ко мне попадает обычное солёное сало - надрезы, перец, чеснок и хотя-бы пару-тройку дней в холодильнике (не в камере). Лучше неделю. После этого любое, даже самое невкусно посолёное сало становится весьма съедобным.
деревенщина: Красный перец тоже не использую. А чеснок (много!) давлю. Иногда посыпаю кориандром. три дня максимум, в тепле. Хватает вполне.
V_Gudov: Не меньше недели в холодильнике (не морозилка)
ukusika: Ну в принципе три дня в тепле как раз и равны семи дням в холодильнике... Так что вы оба-трое правы.
Ваш капитан Очевидность.
Irlina: Беру сало с мясными прожилками (люблю со шкурой, не обработанной газовой горелкой), режу кусками 4х10 см и закладываю в банку. Одновременно кипячу воду, добавляю соль (160г на 1 л воды), в кипящий рассол добавляю перец горошком, много чеснока (порезать) и гвоздику (на любителя). Далее заливаю рассол в банку с салом. Банка стоит не в холодильнике. Сало готово через неделю (если заливала кипящим рассолом) или 10 дней (рассол комнатной температуры).
Очень вкусно!
Danger: Есть один вариант "быстрого сала". Нужно прокрутить через мясорубку сало (без шкурки естественно) и чеснок. Потом перемешать с солью и черным перцем, На следующий день можно употреблять.
деревенщина: Я никогда ЭТО не буду жрать. Я сторонник классики. Мороженное, режешь ломтиками понемножку, чтоб не успело растаять...
