Выпотрошить скумбрию. Отрезать хвост и голову. Хорошо промыть рыбу. Колечками нарезать помидор и луковицу. Выложить скумбрию на лист фольги. Посолить и поперчить по вкусу. Нарезать порционными кусками рыбу, между кусками вставить колечки томата и лука. Завернуть рыбу в фольгу и поместить в мультиварку. Выставить режим «На пару» на 20 минут (возможно, понадобится 30 минут).
Скумбрия с зеленью
Состав: филе скумбрии – 1 кг, мука – 100 г, соль, перец, сливочное масло – 100 г, репчатый лук – 200 г, вода – 250 г, зелень петрушки.
Чистое филе скумбрии без кожи и костей обвалять в муке, смешанной с солью и перцем. Репчатый лук нарезать кольцами, положить в чашу мультиварки с маслом, выставить режим «Жарка», добавить филе рыбы и готовить по 10 минут с каждой стороны. Добавив воду, поставить режим «Тушение» минут 5. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Скумбрия по-балкански
Состав: скумбрия – 600 г, сливочное масло – 75 г, белое вино – 75 г, белый соус – 75 г, репчатый лук – 20 г, картофель – 400 г, помидоры – 100 г, зеленый горошек – 60 г, соль, перец, зелень – 10 г, каперсы.
Обработанную скумбрию без костей, но с кожей нарезать на порции, посолить, поперчить. В приготовленную чашу положить сначала мелко нарезанный репчатый лук, на него куски скумбрии, налить белого вина, добавить сливочного масла, накрыть крышкой, поставить режим «Тушение» на 20 минут. Когда рыба будет готова, положить ее на тарелку, сверху поместить каперсы, полить рыбным белым соусом, загарнировать жареным картофелем, зеленым горошком, помидорами, зеленью.
Скумбрия в кляре
Состав: скумбрия – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., молоко – 100–150 мл, растительное масло – 3–4 ст. ложки, соль, перец.
Вымыть и очистить от внутренностей, плавников, головы рыбу. Очищенную рыбу нужно промокнуть бумажным полотенцем и нарезать на порционные кусочки. Следующим этапом приготовления будет кляр. Для этого необходимо в мисочке соединить яйцо с мукой. Венчиком или вилкой взбить до однородности. Понемногу добавлять в кляр молоко (можно при желании заменить сливками) и продолжать взбивать, чтобы не образовались комочки из муки. Нарезанную рыбу, предварительно посолив и поперчив по вкусу, выложить в кляр. Также при желании можно добавить специи для рыбы, сушеные травы. Оставить рыбку в миске с кляром на 3–5 минут. Тем временем можно отправить в чашу мультиварки растительное масло и разогреть его в режиме «Жарка». Затем в чашу отправить рыбу. Если хочется, чтобы кляра было больше, тогда следует делать его более густым. Продолжать готовить рыбку в режиме «Жарка». Когда образуется золотистая корочка, перевернуть и жарить до готовности. Подавать ее можно с любым гарниром и овощами.
Сом
Сом с петрушкой
Состав: сом – 800 г, петрушка (зелень) – 300 г, помидоры свежие – 200 г, масло подсолнечное – 0,5 стакана, соль.
Рыбу нарезать на порции, посолить. Мелко нарезать зелень петрушки, половину ровным слоем положить на дно чаши мультиварки, сверху уложить рыбу и прикрыть оставшейся петрушкой. Свежие помидоры нарезать кружками и положить на петрушку, слегка посолить, полить подсолнечным маслом и выставить режим «Жарка» на 30 минут при закрытой крышке. Подавать в холодном виде с салатом.
Котлеты из сома
Состав: сом – 800 г, яйцо – 1 шт., хлеб белый – 2 ломтика, молоко или вода – 500 мл, лук репчатый – 2 шт., майонез – 1 ст. ложка, масло растительное, соль, приправа для рыбы.
Обработать рыбу и нарезать на небольшие кусочки. Затем измельчить до состояния фарша. Можно это сделать при помощи мясорубки или блендера. Лук почистить и тоже измельчить, его можно перетереть на мелкой терке. Затем выложить его к рыбному фаршу. Хлеб замочить в небольшом количестве молока или воды и оставить на 10–15 минут для того, чтобы он размок. По истечении времени отжать хлеб и добавить его к фаршу, разбить одно яйцо. Посолить и посыпать приправой. Тщательно перемешать все ингредиенты до однородного состояния. Теперь сформировать аккуратные котлеты и обвалять их в муке. В чашу мультиварки налить небольшое количество растительного масла и выложить в нее котлеты. Включить режим «Жарка» на 60 минут. Жарить котлеты по 20 минут с каждой стороны при открытой крышке. Потом закрыть крышку мультиварки и выставить режим «Тушение» на 15 минут. Готовые котлеты отлично сочетаются с любым гарниром.
Сом, запеченный в томатном соусе с грибами
Состав: сом – 500 г, масло сливочное – 20 г, сыр тертый – 1 ст. ложка, картофель – 600 г, соус – 0,5 л, петрушка (зелень), соль, сухари молотые – 0,5 стакана, белое вино – 1 стакан, перец черный молотый, соль.
На дно чаши мультиварки налить немного томатного соуса с грибами, положить припущенную рыбу, вокруг нее разместить ломтики вареного картофеля и все залить томатным соусом с грибами. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и выставить режим «Тушение» на 30 минут. Подать с салатом.
Стерлядь
Стерлядь кольцом под соусом паровым
Состав: стерлядь – 1 шт., белые грибы – 20 г, сухое вино – 10 г, лимон, крабы – 5 г, сливочное масло – 10 г, соус – 75 г, отварной картофель – 100 г, зелень петрушки, соль, перец.
Подготовленную стерлядь весом не более 300 г натереть сверху и внутри солью, перцем, прорезать мякоть у хвоста и вставить в отверстие нос рыбы. Белые грибы перебрать, помыть, нашинковать ломтиками, отварить. Свернутую кольцом рыбу уложить в чашу спинкой вверх, залить наполовину бульоном, добавить белое сухое вино, отвар из грибов и выставить режим «Варка» на 30 минут. На бульоне, полученном при припускании, приготовить белый соус.
При подаче к столу со стерляди снять спинные жучки, поместить ее на тарелку, сверху положить грибы, полить соусом. Блюдо украсить крабами, лимоном, зеленью и отдельно подать отварной картофель.
Стерлядь с трюфелями или шампиньонами
Состав: стерлядь – 500 г, сухари – 3 ложки, масло – 100 г, трюфели – 3 шт., лимон – 0,25 шт.
Стерлядь выпотрошить, нарезать на куски, обсыпать сухарями и в мультиварке в режиме «Жарка» готовить 15 минут. Затем туда прибавить мелко нашинкованные трюфели, бульон и немного лимонного сока; подкрасить жженым сахаром. Выставить режим «Тушение» на 10 минут. Подавая, посыпать рубленой зеленью.
То же делают и с шампиньонами, только к поджаренной стерляди не добавляют соус, а его приготавливают отдельно и им обливают стерлядь при подаче к столу. К соусу этому хорошо прибавить немного столового белого вина и ломтики лимона.
Стерлядь
Состав: стерлядь – 500 г, сливочное масло – 50 г, репчатый лук – 15 г, помидоры – 45 г, белое вино – 70 г, белый соус – 125 г, белые грибы – 60 г, картофель – 300 г, молоко – 150 г, зелень – 10 г, перец, соль.
Стерлядь без кожи и хрящей выложить в чашу мультиварки и готовить в режиме «Тушение» 30 минут с мелко нарезанным репчатым луком, сливочным маслом, помидорами, белым вином. На основе отвара приготовить белый рыбный соус. В готовый соус можно добавить вареные и нарезанные соломкой белые грибы. Готовую стерлядь подать с соусом, картофелем, припущенным в молоке, украсить зеленью.
Стерляжья солянка
Состав: стерлядь – 800 г, лук репчатый – 1 шт., помидор – 1 шт., чеснок – 5 зубков, бульон (рыбный) – 1 стакан, перец болгарский – 1 шт., оливки зеленые – 100 г, лимон – 0,5 шт., специи (тмин, кориандр), масло растительное.
Приготовить смесь специй «табил»: перемолоть 3 части кориандра, 1 часть тмина. Присыпать специей рыбу, порезанную на кусочки. Томаты очистить от кожицы. Лук нарезать перьями, чеснок раздавить. Обжарить на растительном масле. Добавить томаты, раздавить их лопаточкой. Добавить бульон. Рыбу выложить поверх, не утапливать. Также сверху выложить перец соломкой, лимон полукольцами и оливки. Поставить на режим «Тушение» на 15 минут.
Стерлядь в пергаменте
Состав: стерлядь – 500 г, картофель – 2 шт., перец болгарский – 0,5 шт., лук репчатый (мелкий) – 3 шт., помидоры черри – 3 шт., лук зеленый – 50 г, сок лимонный – 1 ст. ложка, вино белое сухое – 2 ст. ложки, соль, яйцо куриное (для смазывания пергамента) – 1 шт., масло оливковое (для смазывания пергамента) – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка.
