20 г сухих грибов, 10 г моркови, 7 г петрушки, 12 г лука, 7 г лука-порея, 1 л воды.
1. Сухие грибы промыть и вымочить в течение 3–4 ч. Варить в этой же воде 2 ч, а затем дать настояться 20–30 мин.
2. После этого грибы достать из бульона.
Бульон из сушеных грибов
40 г сушеных грибов, 2 л воды, 50 г лука, 15 г соли.
1. Промытые грибы залить холодной водой. Добавить лук, соль и варить до готовности.
2. Бульон слить и использовать для приготовления супов.
Бульон из сушеных дождевиков
20–25 г порошка из дождевиков, 200 г картофеля.
1. Приготовление порошка: молодые дождевики нарезать тонкими ломтиками, посушить на открытом воздухе (или в хорошо проветриваемом помещении). Досушить их в духовке, измельчить в ступке, просеять через сито и использовать для приготовления супов и других блюд.
2. Сварить картофель с порошком, процедить и подавать в горячем виде.
Бульон грибной с пельменями
100 г сухих грибов, 100 г лука, 1½ стакана муки, 2 яйца, 1 л воды.
1. Вымочить сушеные грибы, нашинковать их и смешать с поджаренным в масле рубленым луком, прибавить соль и перец. С полученной начинкой приготовить пельмени.
2. Перед варкой опустить их в горячую воду, чтобы смыть муку, а затем варить в воде, оставшейся от замачивания грибов, в течение 5–6 минут.
Совет:
Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие – аромат.
Бульон с грибными кубиками
300 г свежих грибов, 4 яйца, ½ стакана муки, 1–2 ст. ложки жира, 75 г лука, зелень петрушки, грибной бульон.
1. Свежие грибы и лук мелко нашинковать и пожарить в масле до подсушивания. Грибы с луком и муку добавить во взбитые яйца, перемешать, вылить на сковороду, смазанную жиром, и запечь на слабом огне (или в духовке).
2. Готовое кушанье нарезать кубиками, поместить в тарелки и залить бульоном.
Бульон из свежих дождевиков
200 г дождевиков, 1 л воды, перец и соль по вкусу.
1. Свежие, только что собранные дождевики вымыть, нарезать мелкими кусочками и варить в подсоленной воде 30–40 мин. Перец добавлять на столе.
2. Подавать бульон в больших чашках.
Бульон грибной с овощами
50 г сухих грибов, 3 л воды, 1 луковица, 75 г моркови, 20 г петрушки, соль.
1. В эмалированную кастрюлю положить вымоченные сухие грибы, луковицу, разрезанную на четыре части, морковь, петрушку, посолить.
2. Варить на слабом огне в течение 1 часа.
Суп из грибов со сливками
500 г грибов (нарезанных мелкими кусочками), ¼ чашки измельченного лука, ½ чашки муки, 1 чашка сливок, 2 чашки молока, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 пучок мелко нарезанной петрушки, соль, перец по вкусу.
1. Растопить две ложки масла в сковороде и слегка обжарить на нем лук.
2. Грибы обвалять в муке. Через пару минут добавить в лук оставшееся масло и обвалянные грибы. Когда они станут мягкими, переложить все в кастрюлю, залить сливками и молоком. Дать супу потомиться 30 мин, не доводя до кипения. Посолить и поперчить.
3. Подавать с петрушкой.
Губница
100 г очищенных свежих грибов, 40 г пшена, 20 г лука, 4 ст. ложки сметаны, 10 г сливочного масла, зелень и соль по вкусу.
1. Грибы опустить в горячую воду одновременно с пшеном и варить на медленном огне.
2. За 5–10 мин до окончания варки добавить поджаренный на масле лук, сметану и соль.
Конец ознакомительного фрагмента.
