Салат пьемонтский
Вареный картофель и сырые трюфели нарезать соломкой, смешать и полить салатной заправкой из уксуса и оливкового масла. Украсить салат кусочками филе анчоусов.
Картофель – 6 шт., трюфели – 125 г, уксус – 1,5 ст. ложки, масло оливковое – 3 ст. ложки, анчоусы – 50 г, соль.
Салат из картофеля и шампиньонов
Картофель отварить «в мундире», очистить, нарезать мелкими кубиками и смешать с горошком, мелко нарезанными отваренными шампиньонами и луком; заправить майонезом и украсить зеленью.
Картофель – 3 шт., горошек зеленый отварной (или консервированный) – 2 ст. ложки, шампиньоны – 6 шт., лук репчатый – 1 шт., майонез – 2 ст. ложки, зелень, соль.
Салат из картофеля с грибами
Картофель отварить «в мундире», очистить, нарезать кубиками. Грибы промыть холодной кипяченой водой и тоже нарезать. (Можно добавить соленый или маринованный огурец). Салат заправить сметаной, сахаром, солью, перцем и посыпать зеленым луком.
Картофель – 3 шт., грибы соленые (или маринованные) рубленые – 0,5 стакана, сметана – 2 ст. ложки, сахар, перец молотый, лук зеленый, соль.
Салат из маринованных грибов
Грибы отделить от маринада (а если слишком острые, вымочить в кипяченой воде или прокипятить). Мелкие шляпки использовать целиком, средних размеров – разрезать пополам, а более крупные – дольками. Подготовленные грибы положить в салатник, а перед подачей к столу полить растительным маслом, посыпать зеленым луком и укропом. Лук и укроп можно подать отдельно.
Грибы маринованные (белые, маслята, подосиновики и др.) – 400 г, лук зеленый – 40 г, масло растительное – 3 ст. ложки, укроп.
Салат из соленых грибов
Грибы промыть холодной кипяченой водой, нарезать ломтиками или дольками, заправить охлажденной сметаной, выложить в салатник, посыпать зеленым или маринованным луком и укропом.
Грибы соленые (грузди, сыроежки, рыжики и др.) – 400 г, сметана – 0,5 стакана, лук зеленый (или маринованный) – 40 г, укроп.
Салат из картофеля, соленых груздей, кресс-салата и лука
Картофель отварить, очистить, мелко нарезать, добавить шинкованные грибы и салат. Полить заправкой и украсить ломтиками лука.
Картофель – 4 шт., грузди соленые – 400 г, кресс-салат, лук репчатый, соль.
Для заправки: сметана – 1,5 стакана, яйца – 3 шт., сахар – 3 ч. ложки, томат-пюре – 0,5 стакана, соль – 0,5 ч. ложки, укроп, петрушка (зелень).
Салат «Молдова»
Сушеные грибы и картофель отварить. Грибы нарезать соломкой, картофель – кусочками, затем смешать с консервированной кукурузой, измельченным репчатым луком, круто сваренными яйцами, посолить и полить заправкой из растительного масла и уксуса. При подаче к столу посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.
Грибы сушеные – 100 г, картофель – 3 шт., кукуруза консервированная – 200 г, лук репчатый – 2 шт., яйца – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, уксус – 1 ст. ложка, петрушка (зелень), укроп, соль.
Винегрет овощной
Вареный картофель, яблоки, огурцы, морковь очистить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой, сложить в миску, добавить квашеную шинкованную капусту. Горчицу, соль, перец, сахар растереть с маслом и развести уксусом. Перед тем как подать к столу, овощи смешать с приготовленным соусом, уложить в салатник, украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым луком и укропом. Винегрет получается более вкусным, если его заправить майонезом.
Картофель – 4–5 шт., свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., огурцы соленые – 2 шт., яблоко свежее или моченое – 1 шт., капуста квашеная – 100 г, лук зеленый – 50 г, масло растительное – 2 ст. ложки, уксус – 3/4 стакана, горчица —1 ч. ложка, сахар.
Винегрет овощной с мясом или рыбой
Овощи подготовить так же, как для овощного винегрета, затем перемешать их с маринованными кусочками мяса (вареного или жареного) или рыбы и заправить растительным маслом с уксусом или сметаной. В винегрет с рыбой можно добавить маринованные сливы.
Винегрет с зеленым горошком и майонезом
Картофель и морковь отварить, очистить и вместе с огурцами нарезать кубиками, добавить горошек, капусту, посолить, заправить майонезом и сметаной, хорошо перемешать. При подаче к столу посыпать луком и зеленью.
Винегрет с фасолью и солеными грибами
Свеклу и картофель отварить, нарезать и смешать с отваренной фасолью. Добавить нарезанные грибы, огурцы, немного грибного рассола и лимонного сока.
Свекла – 2–3 шт., картофель – 5 шт., фасоль – 1 стакан, грибы соленые – 200–250 г, огурцы соленые – 2 шт., сок лимонный, рассол грибной.
Винегрет с грибами и сельдью
Свеклу и картофель отварить, яйца сварить, грибы, если нужно, вымочить, сельдь очистить. Продукты нарезать кубиками, перемешать с нарезанными огурцами, яблоками, заправить соусом. Украсить салат кольцами перца и зеленью.
Свекла – 1 шт., картофель – 5–6 шт., яйца – 3 шт., грибы маринованные (или соленые) – 1 стакан, огурцы соленые – 1–2 шт., яблоки кислые – 3 шт., сельдь – 0,5 шт., майонез (или в смеси со сметаной) – 1 стакан, перец сладкий – 1 шт., петрушка (зелень).
Винегрет с мясом
Свеклу, картофель, морковь, мясо отварить, нарезать кубиками, лук, огурцы, яблоки и сельдь мелко нарезать. Продукты перемешать, заправить соусом, посыпать зеленью и рубленым яйцом.
Свекла – 2 шт., картофель – 4–5 шт., морковь – 1–2 шт., мясо (вареное) – 100 г, лук репчатый – 1 шт., огурцы соленые – 2–3 шт., яблоки – 2–3 шт., сельдь – 0,5 шт., майонез – 1 стакан, яйцо – 1 шт., петрушка (зелень).
Винегрет с горохом
Горох и овощи отварить; овощи нарезать кубиками, соединить с горохом, измельченными огурцами, заправить сахаром, уксусом, маслом.
Свекла (мелкая) – 4–5 шт., горох – 1 стакан, морковь – 2 шт., картофель – 4 шт., огурцы соленые – 4–5 шт., лук репчатый – 3 шт., масло растительное – 3–4 ст. ложки, сахар, уксус, соль.
Винегрет из овощей и фруктов
Очищенные овощи и фрукты нарезать ломтиками, смешать с горошком, измельченными сельдереем и петрушкой, посолить, посахарить, заправить лимонным соком и майонезом.
Яблоко – 1 шт., груша – 1 шт., апельсин – 1 шт., картофель – 3–4 шт., морковь – 1 шт., огурец свежий – 1 шт., сельдерей (корень) – 50 г, зеленый салат – 50 г, зеленый горошек – 50 г, майонез – 200 г, четверть лимона.
Винегрет с рыбой
Рыбу отварить со специями, охладить, нарезать ломтиками; картофель, свеклу, морковь отварить, очистить, нарезать кубиками, смешать с рыбой, измельченным огурцом, посолить, заправить майонезом и соусом.
Рыба – 250–300 г, картофель – 3 шт., свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., огурцы соленые – 2 шт., майонез – 3/4 стакана, соус «Южный» – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.
Винегрет с сельдью
Сельдь вымочить, очистить от кожи и костей, нарезать кусочками; картофель, свеклу, морковь отварить, очистить, нарезать кубиками; огурцы мелко нарезать. Все перемешать, заправить майонезом, уксусом, украсить кусочками сельди, листьями салата, цветком из яйца.
Сельдь – 1 шт., картофель – 2–3 шт., свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., огурцы соленые – 2–3 шт., яйцо – 1 шт., майонез – 3/4 стакана, уксус, салат, соль.
Винегрет с кальмарами
Кальмары отварить, охладить, нарезать полосками поперек волокон; картофель, морковь, свеклу отварить, очистить, нарезать кубиками; огурец мелко нарезать, лук нашинковать. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить маслом и посыпать зеленью.
Кальмары – 3–4 шт., картофель – 3–4 шт., морковь – 1–2 шт., свекла – 1 шт., огурец соленый – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, укроп, перец черный молотый, соль.
Винегрет с мидиями и грибами
Мидии 15–20 минут отваривать в молоке с перцем и лавровым листом, охладить, нарезать ломтиками; грибы отварить и нарезать так же; картофель, морковь и свеклу отварить, очистить, нарезать кубиками; так же нарезать огурец; лук нашинковать. Все перемешать, заправить маслом, смешанным с уксусом, сахаром, солью, перцем, посыпать зеленью.
Мидии – 100 г, грибы – 50 г, молоко – 2 стакана, картофель – 2–3 шт., морковь – 2–3 шт., свекла – 1 шт., капуста квашеная – 100 г, огурец соленый – 1–2 шт., лук репчатый – 1–2 шт., масло растительное – 3–4 ст. ложки, уксус, сахар, перец черный молотый, перец душистый горошком, лавровый лист, петрушка (зелень), укроп, соль.
Винегрет «Летний»
Картофель, морковь и свеклу отварить, очистить, нарезать кубиками; цветную капусту отварить, разобрать на кочешки. Все перемешать, добавить горошек, сахар, измельченную зелень, заправить сметаной, украсить цветком из яйца и листьями салата.
Картофель – 1–2 шт., морковь – 1–2 шт., свекла – 1 шт., цветная капуста – 100 г, зеленый горошек отваренный (или консервированный), яйцо – 1 шт., сметана —0,5 стакана, зеленый салат, укроп, сахар, соль.
