Соусы
Бруснично-йогуртовый соус
Состав: йогурт натуральный – 150 мл, творог нежирный – 150 мл, брусника – 80 г, сахар – 20 г.
Бруснику промыть, отобрать, обсушить и промять ложкой. С помощью сита протереть творог, прибавить сахар и йогурт. Миксером взбить смесь до однородной консистенции.
Соус из огурцов и йогурта.
Состав: огурец – 3 шт., йогурт – 30 мл, зелень петрушки, перец, соль.
Огурцы промыть, очистить и натереть с помощью терки. Промыть и мелко порезать зелень петрушки. Добавить перец и соль.
Соус из йогурта и огурцов с маслом
Состав: огурец английский – 1 шт., йогурт – 1 стакан, соль, перец – по вкусу, чеснок – 1 зубчик, тмин – 1 ч. ложка, лимон – 0,5 шт., кайенский перец – 1 щепоть, оливковое масло – 1 ч. ложка.
С огурца снять кожуру. Нарезать огурец мелкими кубиками. Сложить огурцы в мисочку, посыпать солью. Оставить на 10 минут. За это время огурцы под воздействием соли выпустят лишнюю жидкость, которую нужно будет слить. Семена тмина измельчить в ступке. В маленькую миску положить йогурт и тмин. Туда же – немножко тертой лимонной цедры и лимонного сока. Туда же выдавить чеснок. Наконец, добавить в миску кайенский перец и оливковое масло. Перемешать это нужно очень тщательно, чтобы все ингредиенты смешались равномерно. Добавить огурцы и снова перемешать.
Заправка для салата из йогурта
Состав: натуральный йогурт – 100 мл, обезжиренные сливки – 100 мл, лимон – 0,5 шт., сушеная горчица – 0,5 ч. ложки, чесночный порошок – 0,5 ч. ложки, зеленый лук – 3–4 пера, листья базилика – 5–6 шт., сушеная полынь – 0,5 ч. ложки, соль – по вкусу, молотый перец – по вкусу.
Смешать все в одной чашке. Добавить горчицу, чесночный порошок и сушеную полынь. Посолить, поперчить. Мелко нарезать зеленый лук и базилик. Разрезать половинку лимона на дольки, так будет проще выдавливать сок. Смешать зелень с заправкой из йогурта. Выдавить лимонный сок и перемешать ещё раз.
Йогуртовый соус с творогом и зеленью
Состав: йогурт натуральный – 300 мл, творог нежирный – 300 г, укроп и петрушка зелень – 1 пучок, лук зеленый – 1 пучок, салат – 1 пучок, молотый черный и красный перец, сахар и соль по вкусу.
Промыть зелень укропа, петрушки, лук, салат. Все просушить, мелко порезать. Хорошо растереть творог ложкой, положить сахар, йогурт, соль и молотый перец. Массу взбить миксером, прибавить зелень и размешать.
Йогуртовый соус с земляникой
Состав: творог нежирный – 150 г, йогурт натуральный – 400 мл, земляника – 150 г, пудра сахарная – 60 г.
Землянику промыть, разобрать и протереть через среднее сито. Размять творог до равномерной консистенции. Прибавить земляничную массу, йогурт и сахарную пудру. Все хорошо взбить при помощи миксера.
Хайдари
Состав: йогурт – 1,5 чашки, сыр фета – 3 ст. ложки, укроп – 2 ст. ложки, мята – 1 ст. ложка, орехи грецкие – 1/3 чашки, лимонный сок – 1 ст. ложка, чеснок – 2 зубчика, соль – по вкусу.
Смешать йогурт и измельченный сыр фета. Измельчить мяту, укроп, грецкие орехи и чеснок. Добавить к йогуртовой смеси, перемешать. Добавить лимонный сок и соль. Перемешать хорошенько. При подаче для красоты сбрызнуть его оливковым маслом и посыпать паприкой.
Соус йогуртовый
Состав: йогурт натуральный – 1,5 стакана, лимон – 1 шт., зелень укропа – по вкусу, соль – по вкусу, зелень базилика – по вкусу, перец душистый молотый – по вкусу, чеснок – 2–3 зубчиков, масло оливковое – 1–2 ст. ложек, другие специи – по вкусу (например, чайная ложка горчицы).
Подготовить йогурт. Почистить и измельчить чеснок. Вымыть, обсушить и мелко нарезать зелень. Натереть на мелкой терке цедру лимона. Теперь добавить в йогурт цедру и перемешать. Отправить туда же зелень, чеснок, соль и специи, перемешать еще раз. Влить оливковое масло и уже не перемешивать, а взбить соус венчиком. Охладить его немного и подавать на стол.
Цацики
Состав: натуральный йогурт – 400 мл, свежие огурцы – 3 шт., чеснок – 5 зубчиков, оливковое масло – 4 ст. ложки, лимонный сок – 4 ст. ложки, перец, соль – по вкусу, зелень – по вкусу.
Для приготовления соуса цацики в густой йогурт добавить измельченный чеснок и натертый свежий огурец, приправить полученную смесь черным перцем и солью. Затем добавить оливковое масло, лимонный сок, зелень и тщательно перемешать. Подавать к мясным блюдам и жареной рыбе.
Заправка для салатов на йогурте
Состав: натуральный йогурт – 125 г, чеснок – 3 зубчика, мед натуральный – 2 ч. ложки, оливковое масло – 3 ст. ложки.
Йогурт вылить в миску, где будет готовиться соус. К нему добавить: измельченный чеснок, оливковое масло, мед. Все хорошо перемешать и можно заправлять салаты.
Розовый соус
Состав: йогурт натуральный – 250 г, кетчуп или томатная паста – 100 г, чеснок – 2 зубчика, зелень – 1 пучок, специи – 1 ч. ложка, перец разный, сушеные овощи, соль, оливковое масло – 2 ст. ложки.
В йогурт добавить томатную пасту, порубленную зелень. Перемешать. Чеснок выдавить через пресс. Затем добавить оливковое масло, чеснок, специи. Все хорошо перемешать. Подходит к блюдам из мяса и как заправка для салата.
Маринад из йогурта для мяса
Состав: йогурт – 2 стакана, порошок имбиря – 3 ч. ложки, соль по вкусу.
Порошок имбиря и мелкую соль всыпать в йогурт, очень тщательно перемешать. Залить этой смесью подготовленное для маринования мясо и выдержать в холодном месте от 2 до 4 часов.
Маринад Тандури
Состав: йогурт – 250 мл, растительное масло – 2–3 ст. ложки, мелко нарубленный чеснок – 2 ч. ложки, мелко нарубленный имбирь – 2 ч. ложки, молотый кориандр – 1 ч. ложка, молотый тмин – 1 ч. ложка, молотый красный перец – 1 ч. ложка, корица – 0,25 ч. ложки, молотая куркума – 0,5 ч. ложки, соль по вкусу, желтый пищевой краситель – 1 ст. ложка, красный пищевой краситель – 1 ч. ложка.
Тандури – индийская ароматная смесь из йогурта и специй. Тандур – очень горячая вертикальная печь на углях. Тщательно взбить в миксере все ингредиенты, и в полученном маринаде держать мясо не более четырех часов.
Соус из феты с чесноком и зеленью
Состав: сыр фета – 250, йогурт натуральный – 125 г, чеснок – 1 зубчик, укроп свежий – 1 пучок, мята свежая – 2–3 листика, сок лимона – 10 г, оливковое масло – 2 ст. ложки, соль – по вкусу, перец черный молотый – по вкусу.
Укроп и листики мяты мелко нарезать. Чеснок нарезать пластинками. Сыр фету нарезать кубиками. В чашу блендера выложить зелень, чеснок, йогурт, оливковое масло, фету. Взбить в однородную массу. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить пару капель сока лимона, снова быстро взбить. Соус выложить в подходящую посуду и подавать к столу.
Соус на основе сыра с голубой плесенью
Состав: сыр с голубой плесенью – 30 г, сметана 15–20 %-ная – 50 г, йогурт натуральный – 70 г.
Сыр покрошить в блендер. Сверху положить сметану. Взбивать до максимальной однородности. Когда крупинки сыра становятся мелкими, добавить йогурт и еще раз взбить. При желании его можно сделать более жидким, добавляя йогурт или сметану. Сочетается с овощами, картофелем, рыбой, можно просто мазать на бутерброды.
Свекольный дип
Состав: свекла – 2 шт., йогурт натуральный – 3 ст. ложки, хумус – 2 ст. ложки, чеснок – 1 зубок, сок лимонный – 1 ст. ложка, оливковое масло – 3 ст. ложки, кедровые орешки – 20 г, соль – по вкусу.
Свеклу отварить или запечь в фольге. Остудить, очистить и порезать небольшими кубиками. Чеснок очистить и измельчить. Свеклу сбрызнуть лимонным соком, добавить йогурт и измельчить в пюре с помощью блендера, затем добавить измельченный чеснок, хумус и оливковое масло и снова все взбить с помощью блендера. Остудить дип. Положить в подходящую посуду, полить оливковым маслом, посыпать орешками. Подавать к мясным блюдам или просто с лепёшкой.
Шашлыки
Куриные шашлыки с йогуртовым соусом
Состав: куриная грудка – 4 большие половинки, для маринада: греческий йогурт – 300 мл, чеснок – 3 зубчика (натереть или выдавить), сок половины лимона, свежая зелень орегано, укропа, эстрагона или петрушки – каждого вида зелени по столовой ложке, соль, свежемолотый перец.
Смешать продукты для маринада в большой миске. Куриную грудку порезать на небольшие кусочки. Кусочки мяса хорошенько утопить в маринаде. Закрыть крышкой и оставить на час мариноваться. Если использовать для шашлыков деревянные палочки, то замочить их на 30 минут в холодной воде. Нагреть гриль. Вынуть кусочки мяса из маринада и нанизать их на деревянные или металлические шпажки. Поместить в гриль шашлыки минут 15, при этом постоянно крутить их вокруг своей оси, чтобы одинаково со всех сторон предавались огню Оставшийся соус подогреть, но не доводить до кипения. Готовые шашлыки сервировать поверх зелени или салата. По желанию подать с гарниром и подогретым соусом.
