Просолить рыбу 24 часа, проткнуть насквозь лучинкой (вдоль), положить на железную решетку (рошпор). Затопить русскую печь смолистыми дровами, отодвинуть жар в зад топки, а впереди поставить рошпор с рыбой и закрыть печку заслонкой. Дым начнет циркулировать внутри печи и коптить рыбу. Рыбу надо перевернуть после 2–3 часов копчения на другую сторону.

Точно так же коптят: леща, карася, окуня, карпа, тайменя, омуля, ряпушку, морену, корюшку, плотву, язей и другую рыбу, которая имеется в прудах, водоемах и реках.

Угорь копченый

Разрезать вдоль позвонка, снять кожу, выпотрошить, отрезать голову, просолить, посыпать перцем, лавровым листом и сухим эстрагоном. Через 2–3 дня вынуть из рассола, вытереть, обвязать бумагой и коптить 4–5 дней.

Селедка копченая

Сельдь вымачивается в воде 12–15 часов, коптится, как и угорь.

Копчение ветчины без дыма

Берут 400 г сажи от дров и растворяют в 2,5 л воды, варят до уваривания половины воды, настаивают 2–3 часа, сливают через фильтр, гущу отбрасывают. В оставшуюся темно-коричневую воду (как кофе) всыпают горсть соли, растворяют, кладут мясо и вымачивают:

– говядину (1–3 кг) – 20–24 часа,

– куски сала – 4–6 часов,

– колбасы, язык, гусиные полутуши – 4–5 часов.

После этого ветчину вялят на солнце и ветре и хранят в сухом месте.

1 ... 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Домашняя коптильня - Иван Зорин бесплатно.

Похожие на Домашняя коптильня - Иван Зорин книги

Строим современный загородный дом. Современные материалы - Ольга Страшнова - Хобби и ремесла
Опыт выращивания томатов - А. Панкратова - Хобби и ремесла
Что можно вырастить? Энциклопедия выращивания ягодных кустарников: алыча, айва, виноград, вишня - Илья Мельников - Хобби и ремесла
Что можно вырастить? Энциклопедия выращивания ягодных кустарников: груша, ежевика, ирга, крыжовник - Илья Мельников - Хобби и ремесла
Второй хлеб на грядке и на столе - Ирина Ермилова - Хобби и ремесла
Интернет-журнал 'Домашняя лаборатория', 2007 №7 - Глуховский - Газеты и журналы / Сделай сам / Хобби и ремесла
Интернет-журнал 'Домашняя лаборатория', 2007 №4 - Шаман - Газеты и журналы / Сделай сам / Хобби и ремесла
Интернет-журнал 'Домашняя лаборатория', 2008 №5 - Смолин - Газеты и журналы / Сделай сам / Хобби и ремесла
Переплет и реставрация книг - Ю. Ирошников - Хобби и ремесла
Лучшие цветы для вашего сада - Татьяна Князева - Хобби и ремесла

Оставить комментарий