Щука тушеная
Состав: щука – 600 г, сливочное масло – 75 г, красное вино – 75 г, рыбный бульон – 75 г, картофель – 250 г, морковь – 30 г, лук-репка – 25 г, зелень, мука – 30 г, белые грибы – 120 г.
Обработанную и нарезанную щуку, уложить в чашу на нарезанный колечками репчатый лук, ломтики сырой моркови, сельдерей, петрушку. Залить красным вином и выставить режим «Варка» на 20 минут. Потом добавить сливочное масло, рыбный бульон, покрыть крышкой и варить еще 20 минут. На жидкости, полученной при тушении, и сливочном масле приготовить белый рыбный соус и протереть его через сито.
При подаче кусочек рыбы полить соусом, загарнировать отварным картофелем и ломтиками отварных грибов, украсить зеленью петрушки.
Щука, тушенная с хреном
Состав: щука – 500 г, сливочное масло – 100 г, сметана – 100 г, корень хрена, уксус – 1 ст. ложка, сахарный песок – 1 ч. ложка, картофель – 600 г, зелень, соль, гарнир.
Щуку промыть, очистить, нарезать на порционные куски и посолить. Очищенный хрен натереть на терке и слегка поджарить на сливочном масле. В хорошо смазанную чашу сложить куски щуки, сверху посыпать поджаренным хреном, залить сметаной и выставить режим «Тушение» на 30 минут. Тушеную щуку переложить в другую посуду, а сметану, в которой тушилась щука, заправить сливочным маслом, уксусом и сахаром, посыпать зеленью. В качестве гарнира подать отварной картофель.
Щука по-английски
Состав: щука – 500 г, мука – 250 г, сливочное масло – 50 г, тертый хлеб – 100 г, картофель – 200 г, соус – 125 г, перец, соль, зелень.
Подготовленное филе щуки без кожи и костей посолить, поперчить, обвалять в муке, смочить в растопленном сливочном масле и обвалять в хлебной крошке. Положить в чашу мультиварки и выставить режим «Жарка» на 20 минут. При подаче загарнировать картофелем, отдельно подать белый соус. Сверху посыпать зеленью.
Щука «окольцованная»
Состав: маленькая щука целиком – 1 шт., белое сухое вино – 250 г, лук – 1 шт., соленые огурцы – 100 г, перец, соль, лавровый лист, отварной картофель – 200 г, маринованные овощи – 100 г, петрушка.
Подготовить щуку, свернув ее кольцом так, чтобы в пасть входил хвост, закрепить шпажкой и натереть мелкой солью. Затем положить ее в чашу мультиварки, влить белое вино, положить перец горошком, лавровый лист, шинкованный репчатый лук, нарезанные ломтиками соленые огурцы, петрушку (корень). Выставить режим «Тушение» на 30 минут. При подаче выложить готовую рыбу на тарелку, полить отваром, загарнировать отварным картофелем с маринованными овощами. Украсить зеленью петрушки.
Щука, запеченная с капустой
Состав: щука – 500 г, пшеничная мука – 30 г, репчатый лук – 60 г, сливочное масло – 80 г, растительное масло – 60 г, тушеная капуста – 600 г, ржаной хлеб – 120 г, перец, соль по вкусу, панировочные сухари.
Филе щуки нарезать на куски, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить. В чашу мультиварки выложить половину тушеной капусты, разровнять ее и разложить куски рыбы с интервалами. На каждый кусок щуки положить спассерованный лук и все покрыть оставшейся капустой, посыпать сухарями, сбрызнуть сливочным маслом и выставить режим «Тушение» на 30 минут. При подаче рыбу с капустой выложить на блюдо, полить маслом, посыпать зеленью, разложить вокруг ломтики ржаного хлеба, поджаренные на сливочном масле.
Щука по-еврейски
Состав: свежая щука – 2 кг, батон – 0,5 шт., лук – 10 шт., яйца – 1–2 шт., картофель – 10 шт.
Щуку очистить от чешуи и разрезать вдоль хребта по всей ее длине от головы до хвоста, брюшко оставить неразрезанным, затем осторожно вырезать кости вместе с мясом, оставив его только немного при коже. Из головы щуки вырезать жабры и всю ее, внутри и снаружи, хорошо перемыв, посолить и оставить на 2 часа. Печень щуки перемыть и отложить, если в рыбе окажется икра, то ее присоединить к перемытым потрохам.
Мясо от костей отскоблить и положить в деревянную чашку, прибавить к нему печень, молоки или икру, мякиш белого хлеба, намоченного в воде и хорошо выжатого, толченый перец и 10 луковиц – все это посолить, порубить как можно мельче и протереть через решето, а затем, прибавив сырое яйцо, хорошо размешать, положить этот фарш во всю длину рыбы, наполняя им брюхо. Придав рыбе первоначальный вид, зашить ее вдоль хребта. Оставшимся фаршем наполнить голову и прямую кишку; если фарш еще останется, то скатать его в отдельные шарики. Рыбу, приготовленную таким образом, поместить в чашу мультиварки, налить воды, чтобы только покрыло рыбу, и готовить в режиме «Варка» 30 минут. За 1–1,5 часа до подачи положить в ту же кастрюлю очищенный и нарезанный картофель и, если окажется, икру. Отдельно подать хрен с уксусом, солью и сахаром и, если желательно, подкрасить свекольным соком.
Пудинг по-еврейски
Состав: рыба без костей – 500 г, батон – 0,5 шт., сливочное масло – 200 г, яйца – 2 шт., мускатный орех – 0,5 шт., миндаль – 200 г, сухари – 2 ложки, ром – 1 рюмка; для соуса: сливочное масло – 20 г, сардины – 5 шт., рыбный бульон – 1 стакан, лимонный сок, мука, белое столовое вино – 2 рюмки.
Щуку отварить, нарезать на куски, остудить и выбрать кости. Батон без корок намочить в воде или бульоне и растереть добела с маслом и отваренной рыбой, прибавить яйца, соль, мускатный орех и шинкованный сладкий миндаль, чашу хорошо вымазать маслом, обсыпать сухарями, сложить в нее пудинг, выставить режим «Тушение» на 1 час.
Подать с соусом из сардинок. Для этого в сливочном масле поджарить лук и 5 очищенных от костей сардинок, мелко изрубленных, развести стаканом рыбного бульона, прибавить лимонный сок от половины лимона. Муку развести бульоном, вскипятить и добавить к соусу до желаемой густоты вместе с 2 рюмками белого столового вина.
К пудингу можно прибавить рюмку рома.
Щука острая
Состав: щука – 1,5 кг, картофель – 5 шт., морковь – 3 шт., свекла – 3 шт., лук репчатый – 1–2 шт., соль, перец черный молотый, лавровый лист – 2–3 шт., перец черный горошком – 5–6 шт.
Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть и осушить. Овощи также. Овощи нарезать ломтиками толщиной примерно 0,5 см. На дно чаши мультиварки уложить слой свеклы. На него – слой рыбы. Хорошо посолить, присыпать перцем. На рыбу уложить слой картофеля. А затем оставшуюся рыбу – ее опять-таки нужно посолить и поперчить. Последним слоем уложить морковь и лук, бросить лаврушку и перец. Залить водой – она должна только-только покрыть овощи – и выставить режим «Тушение» на 2 часа. Когда закипит, чашу осторожно встряхнуть. Готовые рыбу и овощи аккуратно выложить на блюдо и залить бульоном. Убрать в холодильник до застывания.
Щука с овощами
Состав: щука – 400–500 г, лимон – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, картофель – 2 шт., сельдерей черешковый – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., помидор – 2 шт., перец чили – 1 шт., оливки зеленые – 100 г, укроп, масло сливочное – 60 г, чеснок – 2 зубка, сахар, соль, перец черный.
Щуку выпотрошить, убрать голову и плавники. Подготовленную щуку слегка посолить, поперчить, нарезать цедру и выжать в нее сок половины лимона, добавить растительное масло. Оставить мариноваться минут на 10 минимум. Овощи почистить. На дно чаши мультиварки уложить картофель, нарезанный на четвертинки, затем щуку с маринадом, затем крупно нарезанные сельдерей, лук, помидор, целый перчик чили, дольку лимона, оливки (оставить штучки 3), мелко рубленный укроп. Слегка посолить и равномерно распределить 30 г сливочного масла, нарезанного кусочками. Установить программу «Тушение» на 30 минут.
Приготовить соус: оставшееся сливочное масло разогреть с соком половины лимона, добавить щепотку сахара и соли, мелко рубленные оливки и чеснок, укроп. Довести соус до кипения и слегка его уварить. Выложить рыбу на блюдо вместе с овощами, полить соусом.
Блюда из разной рыбы
Белуга в рассоле
Состав: белуга – 500 г, соленые огурцы – 200 г, белые грибы – 200 г, репчатый лук – 100 г, морковь – 60 г, соль, перец, рассол, зелень, соус.
Подготовленную белугу нарезать на куски. Соленые огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, вынуть семена и нарезать ромбиками. Грибы почистить, промыть и нарезать ломтиками. Белугу вместе с огурцами и грибами положить в чашу мультиварки, посолить, поперчить, залить водой и рассолом из-под огурцов. Спассеровать лук и морковь. Добавить в рыбе. Выставить режим «Тушение» на 30 минут. При подаче на тарелку положить готовую рыбу, на нее грибы, огурцы, все полить соусом, украсить зеленью петрушки.
