20 г сухих дрожжей
1,5 ст. л. растительного масла
0,5 ст. л. сахара
соль
350 мл теплой воды
Для начинки:200 г копченого лосося
60-80 г вареного риса
1 головка репчатого лука
растительное масло
соль
Замесите опару из 400 г муки, воды и дрожжей, накройте посуду полотенцем и поставьте в теплое место. Когда опара поднимется, добавьте соль, сахар, растительное масло, остальную муку и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Снова поместите тесто в посуду, поставьте в теплое место, чтобы оно подошло второй раз.
Для начинки лук очистите и мелко нарежьте, обжарьте в сковороде на растительном масле. Соедините лук с копченым лососем, нарезанным небольшими кусочками. Туда же добавьте рис, соль и перемешайте.
Тесто разделите на две части и раскатайте в пласты. Форму с высокими бортиками смажьте растительным маслом, выложите в нее один пласт теста, затем начинку, накройте вторым пластом, защипните края. Духовку нагрейте до 180 °C и готовьте кулебяку до золотистого цвета.
Кулебяка с мясом
Для теста:600 г муки
40 г сливочного масла
10 г сухих дрожжей
250 мл молока
2 яичных желтка
1 ст. л. сахара
соль
Для начинки:200 г вареной говядины
60 г риса
30 г сливочного масла
2 сваренные вкрутую яйца
1 головка репчатого лука
3-3,5 ст. л. мясного бульона
соль
Муку просейте вместе с солью. Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте сахар и 300 г муки. Перемешайте, накройте и поставьте в теплое место на 40–50 мин. Когда опара подойдет, добавьте сливочное масло, желтки и оставшуюся муку. Замесите тесто, снова накройте и уберите в теплое место на 30 мин.
Приготовьте начинку. Для этого рис сварите в подсоленной воде до полуготовности. Яйца и очищенный лук мелко нарежьте. Добавьте бульон, соль и перемешайте. Мясо мелко нарежьте и соедините с яйцами и луком. Тесто раскатайте в форме овала, выложите начинку и защипните края теста так, чтобы кулебяка сохранила овальную форму. Форму с высокими бортиками смажьте растительным маслом, выложите в нее кулебяку и дайте постоять 20 мин. Духовку нагрейте до 200 °C и готовьте кулебяку до золотистого цвета.
Кулебяка со свиным фаршем и рисом
Для теста:500 г муки
15 г маргарина
80 мл молока
1 яйцо
2 ч. л. сахара
1,5 ч. л. сухих дрожжей
соль
Для начинки:200 г свиного фарша
60 г вареного риса
1 головка репчатого лука
растительное масло
соль
Дрожжи разведите в теплом молоке. Добавьте сахар и дайте постоять 15 мин. Яйцо взбейте, соедините с размягченным маргарином, мукой и отправьте к молоку, замесите тесто. В сковороде на растительном масле обжарьте фарш вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Соедините фарш с рисом, добавьте соль и перемешайте. Тесто разделите на две части и раскатайте в пласты. Форму с высокими бортиками смажьте растительным маслом, выложите в нее один пласт теста, затем начинку, накройте вторым пластом, защипните края. Духовку нагрейте до 180 °C и готовьте кулебяку до золотистого цвета.
Слойки.
Слойка с начинкой из курицы с репчатым луком
500 г слоеного бездрожжевого теста
300 г начинки из курицы с репчатым луком
50 г сливочного масла
Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм и нарежьте небольшими квадратами. Выложите на каждый курино-луковую начинку, сложите пополам и защипните края.
Форму для выпекания застелите фольгой, обильно смажьте сливочным маслом, выложите слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 15 мин.
Слойка из курицы с грибами
500 г бездрожжевого слоеного теста
300 г начинки из курицы с грибами
50 г сливочного масла
Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм и нарежьте небольшими прямоугольниками. Выложите на каждый курино-грибную начинку, сложите пополам и защипните края.
Форму для выпекания застелите фольгой, обильно смажьте сливочным маслом, выложите слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 20 мин.
Слойка с белыми грибами и плавленым сыром
400 г бездрожжевого слоеного теста
200 г начинки из белых грибов и плавленого сыра
1 яйцо
Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм и нарежьте квадратами. Выложите в центр каждого сырногрибную начинку, сложите пополам и защипните края. Смажьте взбитым яйцом.
Форму для выпекания застелите пергаментом, выложите слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин.
Слойка с паштетом из печенки
500 г бездрожжевого слоеного теста
Для начинки:200 г куриной печени
50 г сливочного сыра
25 г сливочного масла
1 головка репчатого лука
50 мл белого вина
черный молотый перец
соль
Чеснок и лук очистите, вымойте и мелко порубите. Печень нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте сковороду со сливочным маслом и обжарьте лук, чеснок и печень в течение 30 мин. Затем охладите полученную смесь, добавьте сливочный сыр и вино, посолите, поперчите и измельчите с помощью блендера.
Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм и нарежьте полосками шириной не более 8 см. Форму для выпекания застелите пергаментом, выложите полоски теста и выпекайте в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 15 мин.
Половину полученных полосок смажьте печеночной начинкой, накройте оставшимися полосками теста и острым ножом разрежьте на порционные куски.
Слойка с ливером и рисом
400 г слоеного бездрожжевого теста
200 г начинки из ливера и риса
50 г сливочного масла
1 яйцо
Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм и нарежьте квадратами. Выложите на край каждого ливерную начинку, сложите пополам по диагонали, чтобы получился треугольный пирожок, и защипните края. Смажьте взбитым яйцом.
Форму для выпекания застелите пергаментом, обильно смажьте сливочным маслом, выложите слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин.
Слойка с шампиньонами и печенью
500 г бездрожжевого слоеного теста
300 г начинки из шампиньонов и печени
1 яйцо
Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм и нарежьте прямоугольниками. Выложите в центр каждого печеночно-грибную начинку, сложите пополам и защипните края. Смажьте взбитым яйцом.
Форму для выпекания застелите пергаментом, выложите слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин.
Слойка с крабовыми палочками
800 г слоеного бездрожжевого теста
Для начинки:100 г крабовых палочек
по 2 яйца, зубчика чеснока
50 мл майонеза зелень укропа
соль
Крабовые палочки нарежьте кубиками. Сварите 1 яйцо вкрутую, остудите, очистите и нарежьте произвольными ломтиками. Чеснок очистите, вымойте и пропустите через пресс. Соедините крабовые палочки, яйца, чеснок и рубленую зелень укропа в чаше блендера, добавьте майонез, посолите и тщательно перемешайте.
Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм и нарежьте прямоугольниками. Выложите на край каждого творожено-грибную начинку, сложите пополам, защипните края и острым ножом сделайте надрезы с одной из сторон. Смажьте взбитым яйцом.
Форму для выпекания застелите пергаментом, выложите слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин.
Слойка с картофелем
400 г слоеного теста на пиве
200 г картофельной начинки
1 яйцо
Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм, равномерно распределите по нему картофельную начинку и сверните рулет. Нарежьте его кусочками толщиной не более 5 см. Смажьте взбитым яйцом.
