✓ 2 клубня картофеля среднего размера
✓ по 1 моркови, головке репчатого лука
✓ 5 ст. л. рафинированного растительного масла
✓ 1 ч. л. горчицы
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Картофель и морковь вымойте, отварите, охладите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Фасоль переберите, замочите на несколько часов, сварите до готовности и откиньте на дуршлаг. Лук очистите, вымойте, и мелко порубите вместе с грибами. Соедините все ингредиенты в салатнике, заправьте растительным маслом, смешанным с горчицей, солью и перцем, и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Винегрет для гостей
✓ 150 г квашеной капусты
✓ по 100 г жареной телятины, говядины, дичи, маслин
✓ 3 клубня картофеля
✓ 2 яйца
✓ по 1 огурцу, корню сельдерея
✓ 0,5 свеклы
✓ по 25 г оливок, каперсов, маринованных вишен, маринованного крыжовника, отварных грибов, маринованных корнишонов
✓ 10 г раковых шеек
✓ 1 стакан майонеза
✓ черный молотый перец
Свеклу вымойте, запеките в духовке, остудите, очистите и нарежьте брусочками. Картофель и сельдерей вымойте, очистите, отварите по отдельности и нарежьте мелкими кубиками. Жареную телятину, дичь и говядину отделите от костей и нарежьте ломтиками. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и вместе с вымытым огурцом крупно порубите.
Соедините все подготовленные ингредиенты, добавьте маслины, оливки, квашеную капусту, раковые шейки, вареные грибы, маринованный крыжовник и вишни, корнишоны, заправьте майонезом и тщательно перемешайте. Готовый винегрет выложите на блюдо, посыпьте перцем и украсьте каперсами.
Винегрет с солеными грибами и зеленью
✓ 120 г любых соленых грибов
✓ по 1 свекле, моркови, головке репчатого лука, клубню картофеля, огурцу
✓ 0,75 стакана консервированного горошка
✓ по 3 ст. л. квашеной капусты, растительного масла
✓ 1 ст. л. лимонного сока
✓ листья зеленого салата
✓ зелень сельдерея, петрушки
Свеклу, картофель и морковь вымойте, сварите, охладите, очистите и нарежьте мелкими кубиками вместе с вымытым огурцом. Лук очистите, вымойте и мелко порубите вместе с грибами. Соедините все подготовленные ингредиенты, добавьте квашеную капусту с зеленым горошком, заправьте смесью растительного масла и лимонного сока и перемешайте.
Листья зеленого салата вымойте, обсушите, разложите по порционным тарелкам, поверх выложите готовый винегрет, украсьте его тщательно промытой и мелко порубленной зеленью сельдерея и петрушки.
Винегрет с маринованными грибами
✓ 150 г соленых или маринованных грибов
✓ 80 г квашеной капусты
✓ 2 клубня картофеля
✓ по 1 головке репчатого лука, соленому огурцу
✓ 0,5 свеклы
✓ 2 ст. л. майонеза
✓ 1 ч. л. уксуса
Картофель и свеклу вымойте, отварите до готовности, очистите и нарежьте маленькими кубиками. Репчатый лук очистите, вымойте и мелко порубите. Соленый огурец и маринованные или соленые грибы нарежьте ломтиками.
Соедините все подготовленные ингредиенты, добавьте квашеную капусту, заправьте майонезом, смешанным с уксусом, и перемешайте.
Винегрет с сушеными грибами
✓ 100 г квашеной капусты
✓ 1 свекла небольшого размера
✓ 70 г любых сушеных грибов
✓ 20 г хрена
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 1 ст. л. сметаны
✓ соль
Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 3 ч, затем слейте воду, снова залейте холодной водой, отварите до готовности, нашинкуйте и посолите. Свеклу вымойте, сварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
Соедините подготовленные ингредиенты, добавьте квашеную капусту, заправьте сметаной, смешанной с пропущенным через пресс чесноком и тертым хреном, и перемешайте.
Винегрет с вареным мясом и шампиньонами
✓ по 80 г вареного мяса, шампиньонов
✓ по 1 моркови, свекле, клубню картофеля, яблоку
✓ по 2 ст. л. квашеной капусты, майонеза
✓ зелень петрушки
✓ соль
Свеклу, картофель и морковь вымойте, отварите до готовности, охладите, очистите и нарежьте соломкой. Грибы вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, охладите и нарежьте ломтиками вместе с вареным мясом.
Соедините все подготовленные ингредиенты, добавьте квашеную капусту, заправьте майонезом и перемешайте. Готовый салат выложите горкой в салатник и украсьте кусочками яблок и тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.
Винегрет с маринованными грибами и яйцом
✓ 200 г белокочанной капусты
✓ 150 г помидоров
✓ по 100 г огурцов, маринованных грибов
✓ по 50 г репчатого лука, болгарского перца
✓ 2 яйца
✓ 1 свекла небольшого размера
✓ 4 ст. л. майонеза
✓ соль
Капусту и перец вымойте и тонко нашинкуйте. Капусту перетрите руками с солью до появления сока, отожмите. Свеклу вымойте, сварите до готовности, очистите и нарежьте кубиками. Огурцы и помидоры вымойте и нарежьте дольками. Репчатый лук очистите, вымойте и нашинкуйте полукольцами. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и крупно порубите.
Соедините подготовленные овощи, добавьте грибы, заправьте майонезом, перемешайте и выложите в салатник. Готовый винегрет посыпьте рубленым яйцом.
Винегрет с мидиями
✓ 100 г квашеной капусты
✓ 80 г вареных мидий
✓ 2 моркови
✓ по 1 свекле, клубню картофеля, соленому огурцу
✓ 0,5 стакана маринованных грибов
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ 1 ст. л. уксуса
✓ сахар
✓ черный молотый перец
✓ соль
Свеклу, морковь и картофель сварите до готовности, охладите, очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Соленый огурец и грибы тонко нашинкуйте. Квашеную капусту промойте и отожмите. Мидии припустите в воде в течение 15–20 мин, затем охладите и нарежьте тонкими ломтиками. Соедините все подготовленные ингредиенты, заправьте растительным маслом, смешанным с солью, перцем, уксусом и сахаром, и перемешайте.
Винегрет с сушеными грибами и мидиями
✓ по 0,5 стакана сушеных грибов, растительного масла
✓ по 100 г вареных мидий, белокочанной капусты
✓ по 1 свекле, моркови, головке репчатого лука
✓ 1 ст. л. уксуса
✓ соль
Свеклу вымойте, сварите в подсоленной воде, остудите, очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите в этой же воде до готовности, откиньте на дуршлаг и тонко нашинкуйте. Белокочанную капусту и морковь вымойте и натрите на крупной терке. Вареные мидии нарежьте кубиками. Лук очистите, вымойте и нарежьте кольцами.
Соедините все подготовленные ингредиенты, заправьте растительным маслом и перемешайте. Выложите готовый винегрет горкой в салатник и украсьте кольцами лука.
Винегрет с кальмарами
✓ 2 тушки кальмара
✓ 0,5 стакана маринованных грибов
✓ 80 г квашеной капусты
✓ по 1 моркови, свекле, клубню картофеля, соленому огурцу, головке репчатого лука
✓ 4 ст. л. растительного масла
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Свеклу, морковь и картофель вымойте, сварите до готовности, очистите и нарежьте небольшими кубиками вместе с соленым огурцом.
Кальмаров отварите до готовности, очистите от пленок, тщательно промойте и нарежьте соломкой поперек волокон.
Соедините подготовленные ингредиенты, добавьте грибы, квашенную капусту и мелко порубленный лук, заправьте растительным маслом, посолите, поперчите и перемешайте. Готовое блюдо украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Холодные закуски
Икра из морской капусты
✓ 350 г морской капусты
✓ 50 г любых сушеных грибов
✓ по 4 головки репчатого лука, соленых огурца
✓ 4 ст. л. растительного масла
✓ зелень петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите в этой же воде до готовности, откиньте на дуршлаг, тонко нашинкуйте и обжарьте на 1 ст. л. растительного масла. Лук очистите, вымойте и мелко порубите. Огурцы, тщательно промытую зелень и морскую капусту мелко нарежьте и поджарьте на оставшемся растительном масле вместе с луком.
Соедините все подготовленные ингредиенты, добавьте соль и перец, перемешайте. Подавайте икру к мясным блюдам в качестве гарнира.
Куриный рулет с шампиньонами
✓ 600 г куриного филе
✓ 250 г свежих шампиньонов
✓ по 150 г ветчины, маринованного красного болгарского перца
✓ 8 яиц
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 200 мл молока
Очищенные и вымытые шампиньоны отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и нарежьте тонкими ломтиками. Промойте филе в холодной воде, обсушите и пропустите через мясорубку. Заправьте полученный фарш солью, перцем, тщательно перемешайте и добавьте грибы. Нарежьте маринованный перец и ветчину мелкими кусочками и также положите в фарш. Затем влейте в фарш молоко, добавьте сырые яйца и тщательно перемешайте.
