Желе из кожуры и сердцевины яблок
На 1 л яблочного отвара 1–1,2 кг сахара
Кожуру и сердцевину яблок (можно использовать и недозрелую падалицу) залить холодной водой и варить на слабом огне 2 часа. Разваренную массу выложить в сито и оставить на ночь. В сцеженный и отстоявшийся отвар добавить сахар, варить на слабом огне, периодически помешивая, пока желе не приобретет красивый оранжево-розовый цвет и не загустеет. Разлить горячим в чистые сухие банки, закатать. Хранить в прохладном месте.
Желе из яблок с цедрой
1 кг яблок, 50 г апельсиновой цедры, 400 г сахара, 500 мл воды, лимонная кислота по вкусу
Предварительно очищенные и нарезанные яблоки отварить в небольшом количестве воды в течение 20–30 минут. Разваренные плоды протереть через мелкое сито, добавить мелко нарезанную апельсиновую цедру, довести до кипения и варить 8—10 минут. Отвар снять с огня, охладить и через 30 минут повторно процедить. Добавить в желе сахар, лимонную кислоту и варить до готовности. Разлить горячим в чистые сухие банки, закатать.
Яблочно-облепиховый джем
1 кг облепихи, 700 г яблок, 1 кг сахара, 100 мл воды
Облепиху перебрать, вымыть, обсушить и протереть через сито. Если ягоды твердые и плохо протираются, необходимо их предварительно бланшировать в течение 2–3 минут. Для получения яблочного пюре яблоки вымыть, очистить кожицу, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Затем добавить воду, варить на слабом огне в течение 10 минут и пюрировать. Протертую облепиху смешать с яблочным пюре, добавить сахар и варить на слабом огне до готовности. Джем разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и охладить.
Яблочный джем с имбирем
2 кг яблок, 1 кг сахара, свежий имбирь (кусочек толщиной 1 см), сок 1 лимона, 3 бутона гвоздики
Яблоки очистить, нарезать крупными дольками, полить лимонным соком. Уложить в кастрюлю, залить водой. Поставить кастрюлю на сильный огонь и готовить до мягкости яблок. Готовые яблоки размять в пюре, предварительно слив лишнюю воду (где-то половину всей жидкости). Добавить сахар, поставить на средний огонь. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. Когда пюре закипит, добавить имбирь и гвоздику. Готовить, помешивая, 10 минут. Удалить гвоздику. Горячий джем разложить в стерилизованные банки и закатать.
Конфитюр из яблок и абрикосов
1 кг яблок кислых сортов, 500 г абрикосов, 1 кг сахара, кусочек корицы
Яблоки нарезать дольками, удалив только плодоножки, положить в кастрюлю, наполовину объема залить водой и на слабом огне довести до кипения. Процедить через марлю. В полученный сок добавить сахар и кипятить 30 минут. В кипящий сироп положить абрикосы, довести до кипения, для вкуса добавить кусочек корицы. Горячий конфитюр разложить в стерилизованные банки и закатать.
Конфитюр из слив и яблок
1 кг слив, 1 кг яблок, 550 г сахара, лимонная цедра и корица (по вкусу)
У слив удалить косточки, яблоки нарезать небольшими кусочками. Сливы и яблоки уложить в кастрюлю слоями (слой слив, слой яблок, слой сахара и т. д.). Добавить немного лимонной цедры и чуть-чуть корицы (по вкусу). Варить, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Теплый конфитюр разлить в стерилизованные сухие банки, накрыть неплотно крышками и оставить на двое суток, затем банки закатать.
Яблочно-лимонный мармелад
1,4 кг яблок, 4 лимона, 1,5 кг сахара, 750 мл воды, свежая мята по вкусу
Лимоны вымыть, высушить, нарезать тонкими дольками и удалить косточки. Затем залить их водой и оставить на ночь. На следующий день довести лимоны до кипения и варить 10 минут на умеренном огне, пока кожура не станет мягкой. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками. Соединить яблоки и лимоны с жидкостью, добавить сахар и мяту. Помешивая, довести смесь до кипения, затем уменьшить огонь и варить 30 минут до загустения. Из готового варенья вынуть мяту, разлить его по стерилизованным банкам и закатать.
Повидло из запеченных яблок
2 кг яблок, сахар по вкусу
Яблоки вымыть, очистить от кожуры, разрезать на 4 части и вырезать сердцевину с семенами. Положить яблоки на противень и поставить в духовку, разогретую до 200–220 °C. Запекать до тех пор, пока яблоки не станут мягкими и не подрумянятся сверху. Пюрировать яблоки до однородного состояния блендером. Попробовать массу на вкус и добавить необходимое количество сахара. Кастрюлю с яблоками накрыть плотной крышкой и поставить на слабый огонь. Довести до кипения и варить 5 минут. Затем разложить повидло по стерилизованным банкам, закатать, завернуть в одеяло и оставить на 2–3 дня.
Яблочное повидло со смородиной
2 кг яблок, 300 г красной смородины, 1,5 кг сахара, цедра 1 лимона
Яблоки очистить от сердцевины и нарезать дольками. Подготовленные дольки сложить в большую кастрюлю, засыпать сахаром и дать постоять несколько часов, чтобы начал выделяться сок. Затем поставить на слабый огонь, довести до кипения и варить, помешивая, 5 минут. Накрыть полотенцем и дать остыть. Снова довести до кипения и варить еще 5 минут. Яблоки должны пропитаться сиропом и стать полупрозрачными. Измельчить яблоки до однородной массы с помощью блендера. Добавить лимонную цедру. Выжать сок из красной смородины и добавить в повидло. Хорошо перемешать и прокипятить. Готовое повидло разложить горячим в стерилизованные банки и плотно закрыть.
Повидло из яблок без сахара
1 кг яблок, 200 мл воды
Очищенные яблоки нарезать кусочками, залить водой и варить 10–15 минут, непрерывно помешивая, затем протереть через сито. Полученное пюре варить, пока хорошо не загустеет, следить, чтобы не пригорело. Затем в теплом виде разложить его в подготовленные банки и, закрыв прокипяченными крышками, стерилизовать при температуре 100 °C: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20, трехлитровые – 30 минут. Яблочное повидло можно хранить в течение года.
Повидло яблочно-черничное
500 г яблок, 500 г черники, 600 г сахара, 50 мл воды
Яблоки нарезать дольками, залить водой и варить до размягчения. Затем протереть яблочную массу через сито. Чернику размять ложкой, смешать с яблочным пюре и уварить на слабом огне до половины первоначальной массы. После этого в пюре добавить сахар и варить до готовности. В горячем виде разложить повидло в стерилизованные банки и закатать.
Повидло из яблок
1 кг яблок, 700 г сахара
Яблоки вымыть и нарезать, удалив из них сердцевину, положить в кастрюлю и добавить немного воды. Подогреть их до размягчения и протереть через сито. Пюре смешать с сахаром и варить, все время помешивая. Чтобы повидло было более плотным, сахара нужно положить на 100–200 г меньше. Хранить повидло можно в стеклянных банках или в деревянных ящичках, выложенных пергаментом. На остывшем повидле образуется плотная корочка, которая предохраняет готовый продукт от порчи.
Пастила из яблок
1 кг яблок, 800–900 г сахара
Яблоки испечь в духовке и протереть через сито или дуршлаг. Полученное пюре подогреть и добавить при помешивании сахар. Варить до консистенции густой сметаны. Горячую массу разложить тонким слоем в мелкие деревянные или фанерные лотки, выстланные пергаментом. Наполненные лотки поставить на 10–12 часов в духовку, нагретую до температуры 60–70 °C. Приготовить еще одну порцию пюре и на следующий день дополнить лотки. Снова подсушить в духовке. Готовая пастила легко режется ножом и имеет красновато-коричневый цвет.
Пастила из яблок без сахара
Яблоки любой степени спелости очистить, нарезать ломтиками и сложить в кастрюлю. Добавить к яблокам немного воды, накрыть крышкой и варить на слабом огне 10–15 минут. Затем яблоки остудить и протереть через дуршлаг. Поверхность кухонной доски слегка смазать растительным маслом. Яблочное пюре выложить на доску ровным слоем (не толще 1 см) и подсушить на открытом воздухе. На второй день, когда пюре немного подсохнет, доску поставить наклонно. Через три дня сухую пастилу поддеть ножом и снять с доски. Досушить пастилу на решетке в течение 2–3 дней. Для длительного хранения пастилу сложить слоями, пересыпав сахарной пудрой, скрутить туго в рулон, положить в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник.
Пюре из яблок, груш и айвы
500 г яблок, 300 г груш, 200 г айвы, 150 г сахара
Яблоки, груши и айву вымыть, очистить от семян и нарезать дольками. В кастрюлю налить воду слоем 2–3 см, добавить дольки фруктов, варить их до полного размягчения, затем протереть через мелкое сито. Пюре смешать с сахаром, варить 10–15 минут, разложить по банкам, стерилизовать (пол-литровые банки – 15–20 минут), закатать и, перевернув крышками вниз, охладить.
