– что такое красное вино, и какие его разновидности встречаются;
– почему красное сухое вино является более ценным напитком по сравнению с белым или розовым вином;
– что входит в состав красного сухого вина, и какими полезными свойствами оно обладает;
– как следует выбирать и правильно обращаться с красным вином, чтобы оно сохраняло свои полезные свойства;
– как использовать красное сухое вино в качестве лекарства от различных болезней;
– в чем преимущества красного сухого вина в косметологии;
– как красное сухое вино может помочь в быту;
– какие хитрости с красным сухим вином помогут приготовить вкусные и полезные блюда;
– а также как сделать красное вино в домашних условиях.
Все, что полезно знать о красном сухом вине
В книге Бытия существует предание, что Ной, оказавшись на суше после всемирного потопа, первым делом посадил виноградную лозу. Исторические факты свидетельствуют, что виноделие впервые стало известно в культуре древних цивилизаций Египта, Вавилона, Индии, Китая. Красное вино изготавливали для культовых целей. Его считали напитком богов и дозволяли пить только избранным.
В античные времена греки научились изготавливать уже сотни сортов вина. А римские мастера разработали особую технику брожения и выдержки этого напитка на солнце. Вино приобрело популярность, стало доступно не только привилегированным слоям, но и рабам и воинам, которые пили его для укрепления боевого духа.
В Европе виноделие получило широкое распространение с утверждением христианской церкви, которая поощряла производство красного вина для обрядовых целей. Ведь именно красное вино олицетворяет кровь Иисуса Христа.
Вино всегда было не просто напитком, но и лекарством. Считалось, что он обладает питательной и целительной силой. Древние врачи назначали красное вино в небольших количествах для профилактики всех болезней. Впрочем, они не ошиблись, и сегодня ценность красного вина подтверждена научно.
Что такое красное вино и каким оно бывает?
Красное вино – это алкогольный напиток, полученный спиртовым брожением виноградного сока. Для его изготовления используют определенные темные сорта винограда. В процессе вымачивания кожица превращается в ферментативный сок и придает напитку красный цвет. А в зависимости от выдержки красное вино приобретает особый букет и привкус. Наибольшей популярностью пользуются такие марки, как Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Сира или Шираз, Мальбек, Пинотаж и другие.
На сегодняшний день существуют различные виды красного вина в зависимости от содержащихся в нем компонентов, качества и времени выдержки.
По содержанию углекислоты выделяют красное вино:
– тихое (не содержит углекислоту или содержит ее в незначительном количестве);
– игристое (насыщается большим количеством углекислоты в процессе брожения);
– газированное (насыщается избыточным количеством углекислоты искусственным способом).
По содержанию кислоты различают красное вино:
– пресное (имеет слабовыраженный вкус и содержит мало кислоты);
– среднее (имеет среднестатистический винный вкус и содержат умеренное количество кислоты);
– кислое и терпкое (отличается очень кислым, вяжущим терпким вкусом).
По содержанию спирта и сахара выделяют красное вино:
– сухое (содержание спирта – 9–13 % об., сахара – до 3 г/л);
– сухое особое (спирта – 14–16 % об., сахара – до 3 г/л);
– полусухое (спирта – 9–13 % об., сахара – 5–30 г/л);
– полусладкое (спирта – 9–12 % об., сахара – 30–80 г/л);
– сладкое или десертное (спирта – 14–20 % об., сахара – до 150 г/л).
По мутности красное вино бывает:
– мутное (имеет мелкий или крупный осадок);
– тусклое (с едва заметной мутью);
– прозрачное (с особым блеском и яркостью).
По способу приготовления выделяют красное вино:
– односортовое (его готовят из одного сорта винограда);
– многосортовое (в его состав входит несколько сортов винограда);
– сeпaжное (получается в результате сбраживания вместе нескольких сортов винограда);
– купaжноe (сорта винограда сбраживаются по отдельности, а затем смешиваются).
По качеству и времени выдержки красное вино бывает:
– молодое (недавно приготовленное, не закончившее полностью свое брожение);
– без выдержки (вино, реализуемое через 3 месяца после переработки винограда);
– выдержанное (с выдержкой не менее 6 месяцев);
– марочное (с выдержкой не менее 1,5 года для марочных столовых вин и не менее 2 лет для марочных крепких и десертных вин)
– коллекционное (лучшее марочное вино, которое дополнительно выдерживается не менее 3 лет).
Классификацию красного вина можно продолжать бесконечно. Но мы с вами остановимся на одном из самых полезных видов – красном сухом вине. Оно отличается густой темной окраской, ярким ароматом и терпкостью.
Почему именно красное сухое вино?
Французы – настоящие ценители вин, считают, что красное вино создано для нашего здоровья, нежное розовое – для любви, а изысканное белое – для утоления жажды. И это действительно так. Красное сухое вино опережает своих «собратьев» и является наиболее полезным для здоровья.
Интересно почему? Казалось бы, все вина изготавливаются из винограда. Однако, принципиальная разница заключается не столько в сорте винограда, сколько в процессе производства, от которого зависит содержание в вине полезных веществ.
Белое вино готовят из виноградного сока и мякоти ягод. При этом кожица и семена, содержащие ряд полезных веществ, в том числе антиоксидантов, удаляются. Некоторые белые вина, например, Изабелла или Лидия, вовсе лишены целебных качеств. В то же время белое вино обладает большей кислотностью и меньшим содержанием дубильных веществ (танинов). Поэтому оно прекрасно утоляет жажду и может использоваться при проблемах с пищеварением и обменом веществ.
Розовое вино делают из красного винограда. Такой цвет достигается путем непродолжительной выдержки и брожения ягод. Вино получается легким и ароматным, но ряд полезных веществ при этом также утрачивается. Хотя розовое вино можно использовать при проблемах с желудком, болезнях печени, гипертонии, слабой сердечной деятельности, неврозах.
Красное сухое вино изготавливается путем отжима целых ягод винограда. Поэтому все полезные свойства, содержащиеся в кожице и семенах винограда, постепенно накапливаются и остаются в готовом вине.
Только красное сухое вино повышает в крови уровень антиоксидантов, которые обеспечивают процесс обновления клеток организма. К тому же в отличие от своих «собратьев» оно значительно снижает количество особого белка эндофелина, способствующего развитию заболеваний сосудов.
Только красное сухое вино обогащено витамином PР, благотворно влияющим на обмен веществ и усвоение аскорбиновой кислоты нашим организмом.
Только красное сухое вино является источником железа и насыщает клетки гемоглобином.
Конечно, напиток на вкус и цвет каждый выбирает сам. Но, если вы решили употреблять вино в оздоровительных целях, лучше отдать предпочтение красному сухому.
Химический состав красного сухого вина
Аристотель когда-то назвал красное сухое вино – молоком Венеры за содержание в нем биологически активных веществ. Химический состав этого напитка, действительно, разнообразен. В него может входить до 600 микроэлементов. Правда, состав полезных веществ будет зависеть от множества факторов: климатических условий, плодородия почвы, способов производства вина и т. д.
Основными компонентами красного сухого вина являются (из расчета на 100 г):
– вода – 88,2 г
– углеводы – 0,3 г
– белки – 0,2 г
– спирты – 75–160 г/л
– зола – 0,3 г
– кальций – 18 мг
– железо – 0,5 мг
– магний – 10 мг
– фосфор – 10 мг
– калий – 60 мг
– натрий – 10 мг
– медь – 0,2–1 мг
– цинк – 0,1–5 мг
– витамин В1 – 0,1 мг
– витамин В2 – 0,2 мг
– витамин В5 – 0,3–0,5 мг
– витамин В6 – 0,1–0,4 мг
– витамин РР – 0,7–0,9 мг
Вода
Основную часть в составе красного вина составляет вода. В среднем на 1 л красного сухого вина приходится 920 мл воды. Именно благодаря воде в вине образуются растворы, быстро и легко усваиваемые организмом.
Спирт
Следующим по содержанию компонентом в красном сухом вине является этиловый спирт. В зависимости от категории напитка его количество может колебаться от 9 до 14 %. Этиловый спирт определяет крепость вина, а также участвует в процессе растворения содержащихся в напитке веществ.
