Мясо
В порции говядины (85 г) содержится половина суточной нормы белка. Чуть меньше (48 процентов) белка содержит такая же порция свинины.
В мясе содержатся неполноценные соединительные белки (сухожилия и пр.), в которых много коллагена, который является строительным материалом для сосудов, суставов и кожи человека. Более половины экстрактивных веществ и 60 процентов холестерина при варке переходит в бульон.
Наиболее диетическим мясом является телятина. Она содержит меньше всего жира. После инфекционных болезней, травм и ожогов лучше всего питаться телятиной. При соблюдении диеты не следует увлекаться крепкими наваристыми бульонами из телятины.
У телятины есть один недостаток – в ней больше, чем в говядине, пуриновых оснований. Пурины – это азотосодержащие экстрактивные вещества, которые способствуют образованию мочевой кислоты. Большое количество мочевой кислоты может привести к нарушению обмена веществ. Поэтому потреблять телятину, как, впрочем, и все продукты, следует в меру.
В баранине положительное то, что в ней жира в 2,5 раза меньше, чем в говядине, и в 4 раза меньше, чем в свинине. В баранине меньше всего экстрактивных веществ. В то же время бараний жир является тугоплавким. При его переваривании увеличивается нагрузка на пищеварительный тракт.
Больше всего аминокислоты лизина содержится в свинине. Эта кислота необходима для нормального формирования костей (значит, и роста детей). Свиной жир нежелателен при атеросклерозе, при холецистите, воспалении двенадцатиперстной кишки (дуодените), а также при воспалении желчных протоков в печени.
В говядине много полноценного белка, который полезен для детей и спортсменов. Говядина содержит много железа. Поэтому ее следует употреблять больным, страдающим железодефицитной анемией. Полезны в нежирной говядине и соединительно-тканные белки. Следует быть осторожнее с жирной говядиной. Она перегружает печень, поджелудочную железу и плохо переваривается.
Курица усваивается лучше, чем говядина и свинина. В ней много полноценных аминокислот. По диетическим свойствам сравнима с телятиной. Куриный бульон стимулирует выделение желудочного сока, а это нежелательно при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, язвенном колите.
Мясо кролика по своей полезности схоже с мясом птицы. Очень хорошо усваивается организмом, поскольку состоит из мелких мышечных волокон. Белка в нем больше, чем в любом другом мясе. Его рекомендуют больным после инфекционных болезней, поскольку оно быстро восстанавливает силы больного. Мясо кролика не вызывает аллергических реакций.
Мясо качественное, натуральное содержит белки, которые гораздо ближе по составу к нашим, чем другие белки. Оно содержит все незаменимые аминокислоты, которые наш организм не может производить. Набор аминокислот в растительном белке сои и бобовых и даже в рыбе меньший. Кстати, рыба является аллергеном, ее белок труден для переваривания, поскольку является чужеродным для человека.
В мясе содержится большинство витаминов группы В. В овощах и фруктах их значительно меньше. Железо мы берем главным образом из мяса. Из мяса, в отличие от других продуктов, железо усваивается очень легко. Кроме того, в мясе много калия и фосфора и других микроэлементов. Но все сказанное относится к натуральному мясу.
Эксперты утверждают, что в большинстве мясных продуктов и блюд из мяса есть вещества, которые увеличивают риск возникновения рака.
Почти во все колбасы, сосиски, копчености и прочие готовые мясные продукты добавляют нитраты. Общеизвестно, что нитраты способствуют развитию рака. Это делается для того, «чтобы удовлетворить наши эстетические и гигиенические потребности». Нитраты придают колбасам, ветчинам и прочим «беконам» аппетитный розовый цвет. Без этого не каждый их купит. Ведь они были бы бледно-серыми и не очень аппетитными на вид. Нитрат натрия надо добавлять в мясные изделия еще и потому, что он является эффективным консервантом. Иначе как долго хранить мясные продукты? Можно, но это будет очень дорого. Дешевле добавить химию, и немало.
Оптовые продавцы мяса его подкрашивают. Для этого они выдерживают его в угарном газе. Угарный газ реагирует с белком, содержащимся в мышцах и костных тканях (миоглобином). Мелкие торговцы мясом придают ему привлекательный розовый вид другим способом. Используют краситель фуксин, который применяется в гистологии. Если вы сделаете надрез на куске такого мяса, то четко увидите, на какую глубину проник краситель. Если на куски мяса не садятся мухи, то можно быть уверенным, что там содержатся антибиотики. На тушу животного намораживают ледяной панцирь. В эту воду предварительно добавляют антибиотики. В мясо вводят желирующий агент. Это вещество придает ему свежий вид. При этом увеличивается вес, так как для этого мясо помещают в воду. Такое мясо всегда привлекательное, незаветренное, и из него не вытекает кровь. У продавцов проблем нет. Проблемы будут у вас.
При покупке мяса будьте внимательны. Во-первых, если мясо напичкано антибиотиками, мухи на него не сядут. Во-вторых, натуральное мясо всегда бледно-серое, а не розовое. Это вредная для здоровья краска (фуксин или угарный газ). Краска проникает не на всю глубину. Сделайте надрез лезвием, и вы определите эту глубину.
Наблюдения за большим числом людей показали, что большие любители мяса чаще заболевают раком толстого кишечника, груди, простаты, поджелудочной железы, матки (опухоли эндометрия) и некоторыми другими его видами. Под наблюдением находилось 500 тысяч человек в течение десяти лет. Так что данным можно верить.
Мясо импортное может быть причиной неизлечимого заболевания – коровьего бешенства. Это губкообразная энцефалопатия головного мозга. Болезнь развивается в течение нескольких лет и так, что установить ее нельзя. Болезнь начинается у коров, которым скармливают костную муку, которая делается из туш пушных зверьков (норок, песцов, куниц и лис), а также овец и ягнят, забитых на шкуры на зверофермах. Затем заболевают люди, потребляющие это мясо.
Чтобы костная мука была безопасной, при ее изготовлении раньше проводили высокотемпературную обработку. Но 15 лет назад фермеры в Великобритании решили удешевить производство костной муки и исключили из процесса высокотемпературную обработку. И последовал результат – неизлечимый коровий грипп. Фермеры кормят коров собственноручно возбудителями коровьего бешенства. А мы питаемся этим мясом, и кто знает, когда уровень возбудителей смертельной болезни в нашем организме достигнет критической отметки.
Котлеты «сочные» из говядины с чесноком содержат соевую муку и воду. Сои значительно больше, чем говядины. Соя, разбухая от воды, может увеличить свой вес в 6 раз. Так что говядину разыскать очень трудно. В этот чудо-фарш добавляют стабилизатор фосфат натрия для того, чтобы связать излишнюю воду, чтобы сочная котлета не истекала водой. Чтобы продать такой продукт, в него надо добавить усилитель вкуса. Так и делают. Добавляют глутамат. Он придает мясной вкус даже продукту, в котором мяса и вовсе нет. В Европе на этикетке указывают состав фарша в процентах. Там есть такой закон. Если даже в котлетном фарше и попадается мясо в минимальных количествах, то такое мясо много раз размораживали и замораживали. Это мясо – главным образом жир, жилы, хрящи, шкуры и другие бросовые отходы. Конечно, идут в дело и кости с остатками мяса. Технике под силу все. Все это называется одним словом «мясо». Закон этого не запрещает.
Соя влияет на работу половых гормонов. Это особенно опасно во время развития плода, когда формируются половые органы, а также в детском и подростковом возрасте, когда они развиваются.
Все это относится также к куриным котлеткам «Сочные». Так, пельмени с говядиной «Сам Самыч» и «Талосто» содержат растительные белки, эмульгаторы Е-420 (сорбит), Е-471 (моно– и диглецириды жирных кислот), Е-475 (эфиры полиглицеридов и жирных кислот), Е-477 (полиглицерин и взаимоэтерифицированные эфиры рициноловых кислот). Все они вредны.
Нагетты куриные «Садиа» (Бразилия) содержат растительный белок, гидролизированный растительный белок, натуральные специи, Е-452 (фосфат), Е-316 (эритробат натрия), Е-621 (глутамат натрия), Е-412 (гуаровая камедь). Нагетты куриные «ДетСадиа», «Садиа» (Бразилия) содержат соевый протеин, гидролизированный соевый протеин, фосфат, эритробат натрия, глутамат натрия. Все эти вещества вредные. Ни в коем случае не кормите детей импортными котлетками куриными и пельменями «Сам Самыч» и другими, так как они наполовину состоят из вредных химических соединений. Сделайте это ради здоровья вашего ребенка.
По европейским законам, которые реально действуют, мясо крупного рогатого скота должно содержать не более 25 процентов жира и не более 25 процентов соединительной ткани (жил, связок, хрящей). В свинине жира может быть на 5 процентов больше, а в птице и кролике жира может быть не более 15 процентов. Соединительной ткани может быть не более 10 процентов.
