Время приготовления риса существенно зависит от его сорта, поэтому в процессе варки необходимо контролировать его готовность.
Рис отварной
Компоненты
Рис – 1 стакан Вода горячая – 2 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис перебрать и хорошо промыть, замочить в холодной воде на 1,5–2 часа, затем воду слить.
В посуду для варки налить воду, накрыть ее крышкой и при максимальной мощности довести до кипения.
Затем в кипящую воду положить рис, посолить, посуду накрыть специальной пленкой с отверстиями для пара и прогревать при максимальной мощности 11–14 минут, в процессе варки перемешать 2 раза, затем при средней мощности прогреть еще 2–3 минуты.
Вынуть из печи, накрыть крышкой и выдержать 10–15 минут.
Рис на бульоне
Компоненты
Рис – 1 стакан Бульон куриный или мясной – 2 стакана Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис промыть, замочить в холодной воде и выдержать 1,5–2 часа.
В посуду для варки налить бульон и при максимальной мощности довести его до кипения, в кипящий бульон положить рис, посолить, добавить масло, все перемешать и прогревать под специальной пленкой при максимальной мощности 10–12 минут, перемешать и далее прогревать еще 2–3 минуты при средней мощности.
Вынуть из печи, накрыть крышкой и выдержать 10–15 минут
Каша рисовая с курагой
Компоненты
Рис – 1 стакан Вода – 2 стакана Курага – 1 стакан Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Курагу хорошо промыть, залить кипятком и выдержать 20–30 минут, затем воду слить и курагу измельчить.
Хорошо промыть рис, залить кипятком, посолить и добавить масло, все перемешать и прогревать при
средней мощности 7-10 минут, после чего добавить курагу и прогреть еще 1–2 минуты.
Вынуть из печи, накрыть крышкой и выдержать 15 минут.
Каша рисовая молочная
Компоненты
Рис – 1 стакан Вода – 1 1/2 стакана Молоко – 1 1/2 стакана Сахар – 2 чайные ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис перебрать и промыть, положить в посуду для варки, залить кипятком при максимальной мощности 5 минут. Затем воду слить, а рис залить закипевшим молоком, добавить сахар и посолить, перемешать и варить при средней мощности 8-10 минут.
Вынуть из печи, закрыть крышкой, укутать и выдержать 10–15 минут.
Подавать на стол можно с маслом, вареньем, джемом и т. д.
Рис с брынзой
Компоненты
Рис – 1 стакан Бульон куриный – 2 стакана Масло сливочное – 2 столовые ложки Брынза тертая – 4 столовые ложки Мелко нарезанная зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис промыть и выдержать в холодной воде 1 час, воду слить.
Бульон вскипятить при максимальной мощности, в кипящий бульон добавить рис, посолить и добавить масло, все перемешать и прогревать при максимальной мощности 10–12 минут. Вынуть из печи, закрыть крышкой и выдержать 10–15 минут.
Затем смешать брынзу с зеленью и полученную смесь добавить к рису, все перемешать и прогреть в печи при максимальной мощности 1 минуту.
Это блюдо можно употреблять как самостоятельно, так и в виде гарнира к мясным блюдам.
Каша рисовая с овощами
Компоненты
Рис – 1 стакан Вода – 2 стакана Масло топленое – 2 столовые ложки Лук репчатый – 2 головки Морковь – 2 штуки Паста томатная – 1 столовая ложка Мелко нарезанная зелень петрушки и сельдерея – по 2 столовые ложки Перец красный или черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Сварить рассыпчатый рис, как в предыдущих рецептах.
Морковь почистить и натереть на крупной терке, сложить в посуду для микроволновки, добавить масло и прогревать при максимальной мощности 3–5 минут.
Лук почистить и мелко нарезать, добавить к тушеной морковке и прогревать при той же мощности еще 3–5 минут.
Тушеные овощи смешать с томатной пастой и добавить к сваренному рису, туда же добавить зелень, посолить и поперчить, все перемешать и прогреть при средней мощности 2–3 минуты.
Вынуть из печи, закрыть крышкой и выдержать 10–15 минут.
Запеканка рисовая с ягодами
Компоненты
Рис – 1 стакан Вода – 1 1/2 стакана Молоко – 1 1/2 стакана Свежие ягоды (малина, черника, клубника) – 2 стакана Сахар – 3 столовые ложки Сливки – 1/2 стакана Мука пшеничная – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис промыть, залить кипятком и прогревать при максимальной мощности 4–5 минут, затем воду слить, рис залить кипящим молоком, посолить, перемешать и при средней мощности прогревать 7-10 минут.
Муку смешать со сливками, добавить сахар, все перемешать.
Смазать форму маслом, выложить в нее слой рисовой каши, затем слой предварительно вымытых и просушенных ягод, посыпать сверху сахаром и закрыть слоем риса.
Запеканку полить приготовленным сливочным соусом и прогреть при максимальной мощности 6–8 минут под крышкой.
Рис с творогом
Компоненты
Рис – 1 стакан Вода – 2 стакана Лук репчатый – 1 головка Чеснок– 1/2 головки Перец красный острый – 1 стручок Паста томатная – 2 столовые ложки Творог – 5 столовых ложек Масло оливковое – 3 столовые ложки Вино сухое белое – 1/2 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить отварной рис так, как в предыдущих рецептах.
Лук и чеснок почистить и измельчить, перец нарезать небольшими кусочками.
Овощи выложить в посуду, добавить масло и прогревать в печи при максимальной мощности 1–2 минуты, положить томатную пасту и перемешать, затем добавить творог и вино, все перемешать и прогреть еще 2 минуты, затем положить отварной рис, перемешать и прогреть при средней мощности 3–5 минут.
Пловы
Для пловов лучше использовать полноценный рис, т. е. тот рис, который не полностью лишен своих драгоценных оболочек и которым питаются в основном все восточные народы.
В некоторых наших магазинах можно приобрести бурый рис в оболочке, который обладает достаточно высокой питательной ценностью, для каш он не годится, а для плова очень хорош.
Оболочка риса содержит много витамина В1, улучшающего работу сердца и нервной системы, кроме того в оболочке риса достаточно кремния – элемента молодости и жизни. Еще в 1924 году академик В.И. Вернадский говорил: «Никакой организм не может существовать без кремния». Когда количество кремния падает ниже нормы, это сразу ощущается: волосы становятся тонкими и ломкими, а в дальнейшем наступает облысение и преждевременное старение.
Пожилые люди быстро теряют кремний, из-за чего часто подвергаются переломам костей, которые долго не срастаются, а применение препаратов кальция не помогает, поскольку кальций без кремния организмом не усваивается. Недостаток этого элемента вызывает и психические нарушения, усугубляются сердечно-сосудистые заболевания с их приложением – атеросклерозом, появляется усиленная чувствительность к переменам погоды и в итоге нарушается связь мозга с телом, что приводит к дальнейшим тяжелейшим заболеваниям.
Все эти неприятные моменты можно избежать, если систематически употреблять хлеб из муки грубого помола с достаточным содержанием отрубей, или каши из круп с сохранившейся оболочкой (гречка, бурый рис, овсянка и др.)
Пожилым людям кремния нужно больше, поэтому им дополнительно можно употреблять чай из полевого хвоща и медуницы.
Существует два основных способа приготовления плова: когда рис закладывают вместе с добавками и когда рис готовят отдельно, а потом соединяют с добавками.
Плов по-узбекски
Компоненты
Мякоть баранины – 400 г Рис – 1 1/2 стакана Лук репчатый – 2 головки Морковь – 2 штуки Бараний жир – 1/2 стакана Ягоды барбариса – 2 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Хорошо промыть рис и залить стаканом кипятка, посуду накрыть и выдержать 20 минут.
Лук и морковь почистить и мелко нарезать.
В посуду для приготовления плова положить бараний жир и растопить его при максимальной мощности.
В растопленный жир положить овощи и тушить под крышкой при максимальной мощности 4–5 минут.
Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками, положить к подготовленным овощам, перемешать и прогреть при максимальной мощности еще 6–7 минут.
Затем добавить ягоды барбариса, перец и соль, все перемешать, сверху положить подготовленный рис и залить 2-мя стаканами подсоленного кипятка, прогреть при максимальной мощности 6–8 минут, далее мощность печи снизить до 100 Вт, посуду закрыть специальной пленкой и прогревать 15 минут.
Вынуть из печи, закрыть крышкой, укутать и выдержать 1 час в теплом месте.
