Рассольник
Alebur: Я вчерась наконец-то добрался до знакомого мясника на рынке и забрал у него оговоренную почку говюжью.
Придя домой, замочил ея (в воде, а не то, что вы(мн.ч.) все подумали).
Сейчас отварил, настрогал, и бросил снова отвариваться уже с корешками (лук, сельдерей, морква). Через час дойдёт.
Пока суть да дело, напарил перловки в СВЧ, прокипятил рассол огуречный, огурчики построгал, опять же коренья, лук и картофан почистил и нарезал .
Усё готово, шеф!©
Как бульон сготовится, так и дальше продолжу готовку.
В морозилку бутылку с НЕЙ сунул, хай замёрзнет.
Деревенщина: Не понял. Чё, бульон на одной почке?!
Alebur: Не... она же парный орган.
Деревенщина: Не, я не понимаю, какой бульон даже с двух почек. Я редко варю рассольник, всегда кусочек грудинки или мосол коровий варю.
Alebur: А-а-а-а! Вот в чём вопрос.
Камрад, Вы правы - на дополнительном бульоне нажористей получается.
Гороховый суп для ленивых
4478: Замачиваем горох на ночь, потом варим его, добавляем картошку, и варим дальше картошка и горох должны развариться, соль перец по вкусу, добавить жаренный лук, и в самом конце когда выключен огонь добавляем два взбитых яйца в суп. Приятного аппетита.
mitek68: Три раза перечитал рецепт - А где МЯСО??
Danger: Согласен, без мяса не еда. В гороховый суп лучше копченую грудинку, ну или любой копченой колбаски построгать, разумеется, при участии какого-либо еще мяса (тушенка, как бюджетный вариант).
А чтоб горох не замачивать, при варке добавить к нему соды на кончике ножа. На вкусе никак не отражается, зато разваривается почти так же быстро, как и картошка.
Rusl: Гороховый суп для ленивых. Рецепт мой.
Замоченный на ночь горох и куски копченных ребрышек варим на медленном огне, пока не сварятся. За десять минут до готовности солим по вкусу и закидываем с десяток горошин черного и белого перца. Когда суп готов, кидаем целую, разрезанную надвое, луковицу (почищенную), доводим суп до кипения и выключаем огонь. Минут пятнадцать потомить под закрытой крышкой, суп готов к употреблению. Любители могут за 10-15 минут до готовности добавить картошку.
Курwiметр: А я еще туда кладу морковку... Для вкусу и радости глаза. А то что это (оглядываясь на вчерашний рецепт), однотонная желтая похлебка... И обязательно потом в тарелке посыпать резаным зеленым луком. Получается светофор. Но вкусный. Очень, очень тяжело соблюдать меру... На копченых ребрышках...
Rusl: Гадость Ваша вареная морковка... оппортунизм и соглашательство, вот!
V_Gudov: Зачем вареная?! Морковочку надо немножко на сковородку, в масле, с лучком, но не пережаривать. А затем в кастрюльку.
Курwiметр: Эклектика и софистика... Вы еще скажите, что жареный, вареный, пассерованый лук - это гадость.
Морковка сначала пассеруется с луком в сковородке (соотношение произвольное и зависит от личных пожеланий). На том жире, который вытопился в процессе варки ребрышек.
Тогда же туда же возможно, но я не практикую, положить горошины перца (или любые другие пряности и травки). чтоб потом их не вылавливать из тарелки или внезапно разгрызть, увлекшись поглощением супа... Жир впитывает запахи, которые долго потом отдает в бульоне.
Гороховый суп с рулькой
Бао: Когда из копченой рульки варим гороховый суп - главное не переварить мясо. Сначала полчаса- сорок минут в подсоленной воде с лаврушкой и перцем горошком проварить рульку. Вытащить ее, срезать мясо с кожей с костей без фанатизма, косточки положить взад, добавить гороха, проварить, пока не начнет развариваться, а уже потом добавить крупно тертую (резаную) морковку и крупно порезанный лук. И на мелкий огонь. Когда морковка почти готова - добавить немелко порезанное мсяо с кожей от рульки и протомить. В тарелку - зеленый лук и черный перец.
V_Gudov: И все-таки, лук с морковкой я предпочитаю слегка обжарить, а уже потом в кастрюльку. Еще хороший вариант - обжаривать не на масле, а сначала сделать свиные шкварки, а на вытопленном сале обжаривать. Шкварки можно внутрь, можно в суп. Недавно попробовал вместо гороха красную чечевицу. Результат умопомрачительный, но важно не дать развариться, она это делает быстрее гороха.
Бао: В случае зажарки, предлагаю все таки не сырое свиное сало вытапливать, а именно копченое. А шкварки, конечно в суп, если хватит душевных сил не сожрать их раньше еще шкворчащими с черным хлебушком.
V_Gudov: Спорно, коллега. Если бульон уже сварен на копченой рульке, то , ИМХО, не стоит запах копченостей делать слишком доминирующим, его надо ощущать на послевкусии, поэтому все эксперименты привели именно к сочетанию копченой рульки и классических шкварок из сырого сала. Проблема нехватки душевных сил тоже решается легко:
Вариант 1. Заранее спрятать в недосягаемое место черный хлебушек и поллитру (не наш метод)
Вариант 2. Шкварки делаем в двойной дозировке, тогда хотя бы треть таки попадет в суп
Rabinovich: Рецепт мой очень похожий на Ваш. Только морковь никогда не тереть, а только резать, плюс суповая приправа (где зелёную роль играет сельдерей и никакой петрушки ), плюс мелкопорезаный чеснок за пять минут до готовности.
Это получился - СУП.
P.S. Правда вместо рульки использовал рёбрышки... Но это исключительно за неимением. Неделю потратил на поиски - безрезультатно. Оскудел ассортимент. А ещё год назад в магазине на первом этаже моего дома регулярно бывала.
Бао: Для горохового супа. конечно, нужна и копченая кожа и жирок под кожей (чем рулька хороша) - а на ребрах ее нетути. Поэтому, за неимением гербовой, пишем на простой. Что касается резаной морковки - приветствую всей душой. Ибо это правильно.
Пончик: Не согласен, морковка должна быть натёрта и поджарена с луком на сале.
К тому же копчёные рёбра в гороховом супе- это вполне кошерно. Кстати., гороху должно быть много. И я. лично, выступаю против картошки. в нём.
Бао: Млин, разве хоть какой то изгой, разночинец или еретик тут хоть слово сказал про картошку в гороховом супе?!!!!!! Аутодафе немедленно!!!!
Зы. Я сторонник сожжения на костре и для тех, кто картошку в борщ кладет.
OlgaM: А я против натертой морковки в супе! Любом! Только резаная!
Пончик: Шалишь! Она уже не просто натертая, а и обжаренная с луком ( и с томатом).
Rabinovich: Поджарена с луком - да. Натёрта - нет. Уж извините, дружище. Может Вы и в плов морковку трёте? Я встречал таких людей. Впрочем, давайте без обид. К Вам ничего личного.
P.S. Кстати - никакого томата. Либо как-то тихонечко, в свою тарелку, чтобы никто не видел. Иначе бог весть что подумают.
Кстати, я вчера опять такой роскошный гороховый суп из рульки сварил. "Ел и плакал"© на пару букв сокращённая цитата из п.Ржевского. :)
P.S. Бульон варил по Похлёбкину. С луковицей и морковкой, которые выбросил с началом варки супа. Картошку добавлял. Варил одну цельную чищеную картофелину после закладки гороха, перед приготовлением изъял и размял. По завещанию покойной мамы. От неё же в наш обиход пришла суповая заправка - лук, сельдерей, томат, паприка, соль в равных долях.
В связи с завершением дачного сезона, варка супа совпала с первым использованием в этом году маминой заправки. Репортаж с места события закончен.
Старший лейтенант в отставке, Леонид Попов. :)
yuri2008: А что у Похлёбкина прям и томат с паприкой и сельдереем присутствуют!?
Rabinovich: Нет. Прошу прощения, если ввёл в заблуждение. У Похлёбкина присутствует правило варки бульона. На малом огне (чтобы был прозрачным), с заброшенной в него цельной морковкой и луковицей. Я обычно варю бульон 1.5 - 2 часа. После этого, по Похлёбкину, луковицу и морковку выкидываю. Мясо (рульку, настоящую курицу) изымаю и после охлаждения измельчаю. Иногда с потерей веса.:)
В получившемся бульоне варю суп. Перед готовностью суп заправляю, за пять минут засыпаю мелкорезаный или давленный чеснок.... Пять минут и суп готов.:)
Что касается заправки... Я её помню столько, сколько помню себя (а себя я из прожитых 52 лет помню лет на 50 :)). Кстати, главный ингредиент - сельдерей. Остальное вариативно и подбирается по своему вкусу.
yuri2008: Удалось рулькой копченой разжиться?
Кстати, когда варю бульон, если для бульона (например для бульона с пельменями, с пирожками, с блинчиками с мясом), чтобы он красивее был не чищу луковицу, которую потом выбрасываем. только мою и срезаю волосы с попы.
