![]()
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2—3 ст. л. закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер), 320 мл воды, 600 г пшеничной муки высшего или 1 сорта, 1 ч. л. с горкой соли, 20—30 г растительного масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тесто. Предварительная расстойка
Для замеса теста перемешиваем стартер, воду, растительное масло (рекомендуемое масло — оливковое), просеянную пшеничную муку, соль.
Замешиваем тесто либо в тестомесе, либо в миксере, либо вручную.
В машине тесто замешивается минут 5. Если изначально тесто будет замешиваться без машины, вручную, то месить его нужно примерно минут 10.
![]()
Тесто после вымешивания должно получиться средней консистенции клейковины, гладким, практически не липнуть к рукам, но при этом оставаться мягким.
![]()
Выкладываем тесто в миску, немного смазанную растительным маслом. Сверху на тесто можно капнуть несколько капель масла, чтобы тесто сохраняло влагу в процессе расстойки поскольку оно будет расстаиваться всю ночь.
Миску с тестом накрываем и оставляем на расстойке минимум на 8 часов.
Формовка. Окончательная расстойка
За время расстойки тесто должно увеличиться в объеме раза в 3.
Рабочую поверхность присыпаем мукой, выкладываем тесто на рабочую поверхность.
Ещё немного тесто подмешиваем, собирая его края в середину. Готовое тесто округляем и делим пополам, это будут две заготовки булок хлеба.
![]()
Каждую часть теста скатываем в колобок.
![]()
Придаём тесту желаемую форму, ту, которую хотим видеть в готовом хлебе.
![]()
Выкладываем заготовки в рукав для выпечки, хорошо закрепляем концы рукава и далее отправляем на противень. Оставляем заготовки на расстойке на 1,5–2 часа. За это время заготовки должны увеличиться в объеме минимум в 1,5 раза.
Выпечка
Отправляем заготовки на выпечку в холодную духовку, выставляем температуру 180℃ и выпекаем хлеб минут 45. Лучше ориентироваться по своим духовкам.
![]()
После выпечки хлеб нужно сразу же освободить от рукава. Делайте это очень аккуратно, чтобы не обжечься.
![]()
Остужать хлеб желательно на решётке, в крайнем случае, если нет решётки, остужайте на доске.
Хлеб получается румяным, ароматным, с хрустящей корочкой. Если для кого-то корочка у хлеба покажется жестковатой, то подержите хлеб в целлофановом пищевом пакете часов 12, либо в хлебнице, в керамической или глиняной, где нет доступа воздуха. Хлеб станет гораздо мягче, правда без хрустящей корочки.
![]()
Хлеб с оливками на закваске
Замечательно вкусный хлеб, очень ароматный, с потрясающей тонкой хрустящей корочкой и пористым мякишем.
![]()
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для закваски (опары): 30 г закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер), 100 г пшеничной муки высшего или 1 сорта, 100 мл воды.
Тесто: вся закваска (опара), 260 мл воды, 30—40 г оливкового масла, 90—100 г оливок, 250 г пшеничной муки высшего или 1 сорта, 200 г пшеничной цельнозерновой муки, 1 ч. л. соли без верха.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Закваска (опара)
В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.
Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный йогуртовый аромат.
![]()
Тесто. Предварительная расстойка
Выкладываем всю опару в чашу миксера, сюда же добавляем воду, растительное масло, просеянную муку и соль.
![]()
Перемешиваем тесто на небольшой скорости миксера до состояния, когда мука впитает в себя всю жидкость и далее на этом этапе выкладываем в тесто оливки.
Замешиваем тесто минуты три-четыре на средней скорости миксера.
![]()
Тесто в итоге должно получиться очень мягким и очень липким. Это нормально.
![]()
Оставляем тесто расстаиваться в чаше миксера, немного сгладив его поверхность.
![]()
Чашу с тестом накрываем и оставляем на расстойке на 4 часа.
За время расстойки тесто должно увеличиться в объёме раза в 3.
![]()
Формовка. Окончательная расстойка
![]()
Тесто для этого хлеба должно быть мягким.
Дополнительно добавлять в тесто муки не желательно. Чем тесто мягче, тем более пористый будет мякиш у хлеба.
Выкладываем тесто в круглую форму для выпечки.
В качестве формы можно использовать сковороду со съемной ручкой.
![]()
Рекомендуемый размер круглой формы — 24 см.
![]()
Аккуратно разравниваем тесто по форме, сглаживаем поверхность (можно рукой, предварительно смазав руку растительным маслом).
Тесто накрываем и оставляем на расстойке часа на 1,5–2. За время расстойки тесто должно несколько увеличиться в объёме.
![]()
Выпечка
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2—3 ст. л. закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер), 320 мл воды, 600 г пшеничной муки высшего или 1 сорта, 1 ч. л. с горкой соли, 20—30 г растительного масла. 
