недостатки, – во время обучения бывают взлеты и падения. Радуйтесь своему хлебу во всей его несовершенной уникальности.
СОХРАНЕНИЕ ЧАСТИ ЗАКВАСКИ НА БУДУЩЕЕ
Из оставшейся у вас закваски, как обычно, выбросите половину и наскоро подкормите оставшуюся часть – добавьте 125 мл теплой воды и 60 г муки, а затем уберите в накрытом виде в холодильник до следующего раза. Если вы нечасто печете хлеб, то подкормка закваски раз в неделю поддержит ее в активном состоянии.
Графики
Чем чаще вы будете печь хлеб на закваске, тем лучше вы отладите процесс и привыкнете вписывать все этапы в свой график. Для справки приведу временны´е ориентиры.
Примерный график выведения закваски
День 1: смешайте закваску.
День 2: подкормите закваску, удалив половину и добавив муку и воду.
Дни 3, 4 и т. д.: подкармливайте закваску каждый день, пока она не начнет пузыриться и подниматься.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ
1. Накануне того дня, когда вы планируете замесить тесто, подкормите закваску дважды – утром и вечером.
2. На следующее утро первым делом замесите тесто.
3. Оставьте тесто подниматься в миске в течение 12 часов. Вечером сложите его и аккуратно сформируйте шар.
4. Переложите заготовку швом вверх в корзину для расстойки, накройте влажной тканью и оставьте в холодильнике на ночь.
5. На следующее утро переверните заготовку на посыпанную мукой пергаментную бумагу и надрежьте поверхность.
6. Выпекайте в чугунной кастрюле, на противне или на пекарском камне.
Глава 5
Правда
Эта глава начинается и заканчивается хлебом. А в середине этого сэндвича – возможность задуматься о том, что для нас важно, что нас мотивирует и как понимание собственных ценностей позволяет нам делать выбор в пользу того, что нас действительно волнует. Думаю, вы уже поняли, насколько приготовление и употребление в пищу домашнего хлеба может быть полезным для нашего физического и эмоционального здоровья. Теперь же я хочу порассуждать о том, каким образом выпекание хлеба может стать отражением наших базовых ценностей и каким образом оно, укрепляя чувства целостности, востребованности и самореализации, может поддерживать наше психическое здоровье в хорошем состоянии и улучшать качество жизни.
Ценности домашнего хлеба
Когда я смотрю на темно-ореховую, слегка приподнятую с краев корочку домашнего хлеба на закваске, я вижу еще и подлинность, доброту, красоту, качество, природу, творчество, заботу об окружающей среде, философию медленной еды, терпение, обучение на собственном опыте, натуральные продукты, тяжелый труд, преданность делу, настойчивость и простоту. Все это очень важно для меня, и все это я нахожу в хлебе, который пеку. Истинная причина моей любви к выпеканию хлеба во всех его бесчисленных формах не только в восхитительном вкусе и питательной ценности и даже не в процессе его приготовления, а в том, что он символизирует и олицетворяет для меня. Очень вероятно, что, занявшись выпеканием хлеба, и вы тоже сможете увидеть и выразить то, что важно для вас. Дело в том, что многие качества и ценности, связанные с домашним хлебом, универсальны, как и процесс его создания.
Ежедневное принятие решений
С самого момента пробуждения мы постоянно делаем выбор и принимаем решения. Как мы будем умываться? Что наденем? Смотреть новости или нет? Что есть на завтрак? А пить? Как мы доберемся туда, куда нам нужно попасть? Как мы проведем этот день? Выражение «тратить время» заставляет задуматься: оно создает ощущение времени как чего-то драгоценного, имеющего стоимость. Это осознание, в свою очередь, помогает нам ценить время и важность решений, которые мы принимаем в отношении того, как его использовать.
Как наши ценности помогают нам принимать решения
Если бы нам пришлось возвращаться к базовым принципам и изучать все возможные варианты каждый раз, когда мы принимаем решения, на это уходило бы так много времени, что не хватило бы и дня. При отсутствии оснований для принятия решений также могут возникать проблемы с самосознанием. Если же мы знаем, кто мы и во что верим, все гораздо проще, и мы принимаем решения, которые согласуются с нашим чувством собственного «я» и укрепляют его. В противном случае мы бы каждый день переделывали себя заново, принимая решения. Мы полагаемся на собственные рациональные объяснения своих решений. Например, если я вегетарианка, я не рассматриваю и не отвергаю заново идею есть мясо при каждом приеме пищи. Я уже приняла решение и делаю соответствующий выбор. Мы используем ряд принципов, чтобы упростить процесс принятия решений и придать нашей жизни смысл и постоянство. Нам помогают привычки, ритуалы, убеждения, ценности, политические и религиозные взгляды, стремления, память, культурные нормы, мораль, правила и предположения. Все эти принципы, отправные точки позволяют чувствовать, что в наших решениях есть определенный порядок. То, что мы делаем и как живем, зависит от них, и все решения, которые мы принимаем, подкрепляют наши ценности и питают наше самосознание, нашу идентичность. Например, если «внутренняя вегетарианка» приняла решение не есть продукты животного происхождения, этот выбор отражает ее ценности. В свою очередь, эти ценности и убеждения составляют часть того, какой она видит себя. Быть вегетарианкой – это часть ее личности, ее убеждений и ее образа жизни. Эти три компонента (как мы поступаем, во что верим и какими видим себя) влияют друг на друга. Редко можно найти человека, достигшего полной гармонии между своей идентичностью, своими убеждениями и своими действиями. Возможно, люди, исполняющие религиозные обеты, и способны достичь подобной целостности. Для остальных же нормальным является состояние мытарств и неразберихи, противоречий и компромиссов. Однако это один из аспектов нашей жизни, который мы можем постепенно менять. Осознание собственных ценностей – это путь к гармонии между тем, во что мы верим, что делаем и кем являемся. Это важно, потому что движение к большей согласованности между повседневными решениями, которые мы принимаем, нашими убеждениями и нашим самосознанием дает чувство целостности и цели.
Ограничения выбора
Выбор встает перед нами не всегда. В жизни существуют вещи, над которыми мы не властны. Мы вынуждены есть, пить и спать, мы не выбираем время и место появления на свет и не выбираем родителей, мы смертны и несовершенны. Эти данности и обстоятельства мы не способны изменить, но в наших силах сделать выбор в отношении того, какими мы их видим и что о них думаем.
Мы обладаем некоторой
