Затем нужно взять деревянную, глиняную или стеклянную емкость. Ни в коем случае не используйте тару из железа, так как сок ягод окислится. Виноград выложить в посуду и сразу же раздавить, чтобы получилась мезга. Емкость необходимо заполнить мезгой на 2/3. Если кашица окажется слишком густой, можно добавить к ней немного чистой воды. Затем закрыть емкость сверху марлей, и оставить мезгу на неделю при температуре 15–20 °C, чтобы ягоды забродили. Если брожение не произойдет, можно добавить к мезге немного раздавленного чистого изюма (120–150 г на одно ведро).
Спустя неделю напиток процеживают, отделяя от мезги, и переливают в сосуд. Сверху закрывают пробкой или крышкой. В ней проделывают небольшое отверстие, берут трубочку, один конец которой вставляют в сосуд, а другой опускают в емкость с водой. Такое приспособление поможет легко узнать, идет ли брожение: через трубочку будут выделяться пузырьки воздуха. Обычно на это уходит 3–4 недели.
Когда вино станет прозрачным, и на дне емкости появится осадок, напиток можно будет процедить. Зрелость приготовленного напитка можно легко узнать. Для этого нужно влить немного вина в стакан и оставить его на свежем воздухе на 1–2 дня. Если на дне не появится осадок, значит, вино окончательно выбродило, т. е. вызрело.
Теперь можно убрать его в темное прохладное место, чтобы напиток набрался крепости. Через 2 месяца вино будет готово. На это укажет его осветление и наличие переливающихся кристаллов виннокаменной кислоты на стенках сосуда.
Несколько вкусных рецептов из красного сухого вина
Красное вино не только великолепное дополнение к любому столу, но и ароматный и полезный компонент многих блюд. Его вкус придаст неповторимый оттенок пище и всегда будет оценен по достоинству. Поэтому не забудьте добавить красное сухое вино во время приготовления мяса, рыбы, бульона, соуса или десерта.
Мясной бульон с вином
Вам потребуется:
● 1/2 стакана сухого красного вина,
● 1 л воды,
● 500–700 г говядины,
● 50 г растительного масла,
● 3 моркови,
● 3 луковицы,
● 1 зубчик чеснока,
● 2–4 горошины черного перца,
● 0,5 ч. л. соли,
● 2 лавровых листа,
● 1 корень петрушки,
● 1 корень сельдерея.
Овощи мелко нашинковать и обжарить на масле до мягкости. Затем добавить к ним вино и еще немного потушить. В это время мясо положить в кастрюлю с водой и отварить вместе со специями. Когда мясо будет готово, влить в бульон вино с овощами и оставить на огне еще на 15 минут. Готовую смесь процедить и посолить. Ее можно использовать в качестве питательного соуса к гарниру.
Винный соус к птице
Вам потребуется:
● 1/2 стакана сухого красного вина,
● 1 ст. л. апельсиновой цедры,
● 1/2 стакана кипятка,
● 70 г репчатого лука,
● 1,5 стакана томатного соуса,
● 1 ст. л. варенья из черной смородины,
● 2 ст. л. коньяка,
● 1/2 стакана апельсинового сока,
● соль,
● специи по вкусу.
Лук мелко нарезать, добавить к нему вино и уварить до половины первоначального объема. Затем положить в смесь томатный соус, варенье, коньяк и апельсиновый сок и выдержать на огне еще 10 минут. В это время апельсиновую цедру залить кипятком, настоять 5 минут и откинуть на сито, после чего ее можно добавить к винной смеси. Соус подавать в теплом виде.
Винный соус к мясу
Вам потребуется:
● 50 г сухого красного вина,
● 1 кг костного мозга,
● 2 луковицы,
● 200 г томатного соуса,
● 1 ст. л. коньяка,
● 20 г петрушки,
● соль.
Лук мелко нашинковать и залить вином. Поставить на плиту и варить в течение 5 минут, затем добавить томатный соус и коньяк. Оставить на слабом огне еще на 10 минут. В это время костный мозг нарежьте и залейте теплой водой на 5 минут. Затем откиньте его на дуршлаг и положите в винный соус. Добавьте зелень петрушки, соль и проварите смесь еще в течение 7 минут. Соус подавать в теплом виде.
Говядина в винном маринаде
Вам потребуется:
● 1 стакан красного вина,
● 1 кг говяжьей вырезки,
● 2 луковицы,
● 1 головка чеснока,
● 30 г зелени (петрушки, укропа),
● 1 лимон,
● 2 ст. л. растительного масла,
● 2–3 лавровых листа,
● соль,
● специи по вкусу.
Говяжью вырезку измельчить, положить в эмалированную кастрюлю, добавить к ней нашинкованный лук, чеснок, зелень и специи. Затем налейте в кастрюлю масло, сок лимона, и все тщательно перемешайте. Дайте вырезке промариноваться 3–4 часа. Затем к мясу добавьте вино и поставьте тушиться до готовности.
Жаркое из баранины с винным маринадом
Вам потребуется:
● 1/2 стакана красного сухого вина,
● 1 ст. л. воды,
● 1/2 стакана 9 %-го уксуса,
● 500 г баранины,
● 50 г сливочного масла,
● 2 ст. томатного соуса,
● 2 ст. л. сметаны,
● 1 луковица,
● 2 моркови,
● 1 корень сельдерея,
● 1 ст. л. сахара,
● 3 лавровых листа,
● перец горошком,
● соль.
Лук, морковь и корень сельдерея мелко нарезать, обжарить до готовности, затем добавить к овощам перец, лавровый лист, сахар, соль, вино и уксус. Такую смесь тушить в течение 10 минут. Баранину отбить и залить приготовленным маринадом. Оставить в холодильнике на сутки. После этого мясо достать и обжарить, добавив немного томатного соуса и маринада.
Куриное рагу с винным соусом
Вам потребуется:
● 2 ст. л. красного вина,
● 2 стакана воды,
● 1 курица,
● 2 ст. л. сливочного масла,
● 4 моркови,
● 2 луковицы,
● 1 корень петрушки,
● 300 г фасоли,
● 1 ст. л. муки,
● 1/2 стакана сметаны,
● лавровый лист,
● перец,
● соль.
Курицу нарезать на небольшие куски и обжарить до золотистой корочки. Затем залить водой, добавить специи, нарезанный лук, морковь и фасоль. Тушить до мягкости. Затем взять муку, обжарить ее отдельно на сливочном масле до золотистого цвета, смешать с вином и сметаной. Полученный соус влить в курицу и оставить ее потушиться еще 5 минут.
Телятина с грибами и вином
Вам потребуется:
● 3/4 стакана красного сухого вина,
● 6 кусков отварной телятины,
● 6 ст. л. сливочного масла,
● 500 г нарезанных шампиньонов,
● 2 ч. л. концентрированного мясного бульона,
● 1 ч. л. соли,
● 1/4 ч. л. молотого душистого перца,
● 1,5 стакана сметаны.
Телятину порезать на части и обжарить на сливочном масле. Затем долить вино и оставить на слабом огне до тех пор, пока жидкости не убавится наполовину. На другой сковороде растопить оставшееся сливочное масло и обжарить грибы. Добавить к ним концентрированный мясной бульон, сметану, соль и перец по вкусу. Телятину выложить на противень, залить грибным соусом и поставить в духовку на 20 минут при температуре 200 °C.
Винный суп
Вам потребуется:
● 1 л красного сухого вина,
● сок 1 лимона,
● цедра 1 лимона,
● 8 яичных желтков,
● 8 ст. л. сахара,
● корица, гвоздика по вкусу.
Вино закипятить, добавить к нему сок и цедру лимона, немного корицы и гвоздики. Яичные желтки взбить с сахаром до образования гутой пены. Затем осторожно влить горячее вино.
Запеченная рыба с винным соусом
Вам потребуется:
● 400 г рыбы (горбуша, форель и др.),
● 50 мл красного сухого вина,
● 1 корень сельдерея,
● 1 луковица,
● 1 ст. л. сливочного масла,
● соль,
● перец красный молотый по вкусу,
Рыбу порезать на кусочки, очистить от костей. Противень смазать маслом, уложить на него один слой рыбы, нарезанный кольцами лук и сельдерей, сверху посолить, поперчить. Затем выложить второй слой оставшейся рыбы, все залить вином и растопленным маслом. Поставить в духовку и запекать до полной готовности.
Пирожное картошка с вином
Вам потребуется:
● 4 ст. л. красного сухого вина,
● 700 г сливочного печенья,
● 1 банка сгущенного молока,
● 1/2 стакана грецких орехов,
● 200 г сливочного масла,
● 5 ст. л. какао-порошка.
Орехи и печенье пропустить через мясорубку. Затем тщательно перемешать их со сгущенкой и маслом. Добавить какое и вино. Все растереть до однородной массы. Из нее слепить овальные пирожные и поставить их в холодильник на 3–4 часа.
Винный десерт
Вам потребуется:
● 100 мл красного сухого вина,
● 1 яичный желток,
● 200 г сахарной пудры,
● 400 мл сливок 30 % жирности.
Яичные желтки растереть, вылить в сотейник и поставить на горячую водяную баню. Добавить к ним сахарную пудру и вино. Все тщательно растереть до загустения. Затем снять с водяной бани и продолжить растирать еще 7–10 минут, пока яичная масса не остынет. К ней добавить взбитые сливки. Полученную смесь разлить по формам и поставить в морозилку на 5–6 часов. При подаче украсить листочками мяты.
Приложение. Марки красного сухого вина
Бардолино – очень легкое итальянское красное сухое вино, производится в районе города с одноименным названием недалеко от Вероны. Оно выдерживается от одного до трех лет и имеет фруктовый аромат.
