Приготовить соус: растереть горчицу с желтком, посолить, добавляя по нескольку капель оливкового масла, постоянно помешивая. Затем добавить каперсы, мелко нарезанный огурец, рубленый яичный белок. В последнюю очередь добавить мелко нарезанную петрушку, все тщательно размешать и поперчить.
Примечание. Все гурманы каждый год с нетерпением ждут наступления мая, ведь именно в этом месяце появляется первая свежая спаржа, которая по праву считается деликатесом. Еще 4500 лет назад древние египтяне оценили вкусовые качества этого овоща, о чем свидетельствуют барельефы древнеегипетских гробниц. Бодрящий эффект спаржи, наверное, сумел оценить каждый, кто хоть раз пробовал ее. Кроме того, оказывается, спаржа достаточно эффективно поглощает алкоголь.
Тушеные вешенки
4 порции: 500 г вешенок, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, ⅔ стакана сметаны, 1 яйцо (желток), 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки нарезанной зелени укропа, 2 ст. ложки воды, черный молотый перец, соль по вкусу.
Лук нарезать тоненькими кружочками, положить в сотейник с маслом и выдержать в духовке 2–3 мин при мощности 700 Вт. Добавить тщательно промытые и нарезанные грибы, долить воду, посолить и поперчить. Тушить в печи 3 мин при той же мощности. Затем увеличить мощность до 850 Вт, грибы перемешать и тушить еще 7–9 мин. После этого добавить сметану, сыр, яичный желток и нарезанный укроп, все тщательно перемешать и, уменьшив мощность до 700 Вт, тушить 1–2 мин. Подавать блюдо горячим.
Зеленый лук по-гречески
4 порции: 600 г зеленого лука, 1 ст. ложка растительного масла, сок 1 лимона, 1 корень сельдерея, 2–3 горошины черного перца, тимьян, кориандр, лавровый лист и соль по вкусу.
Зеленый лук ополоснуть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Корень сельдерея очистить и натереть. Все смешать, добавить масло, сок лимона, посыпать пряностями, добавить 2–3 ст. ложки воды. Тушить под крышкой 4–6 мин при полной мощности (режим «High»). Один раз перемешать. Подавать блюдо холодным с белым хлебом.
Пудинг из брокколи
4 порции: 300 г капусты брокколи, 75 г вареной ветчины, 2 яйца, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки жирных сливок, 1 ч. ложка мясного бульона (из кубиков), 2 ст. ложки сухого белого вина, молотый мускатный орех, молотый белый перец и соль по вкусу.
Брокколи разделить на соцветия и стебли. Соцветия вымыть и обсушить, стебли очистить. Четыре самых красивых соцветия отложить. Остальные вместе со стеблями положить в глубокую миску. Добавить мясной бульон, 2 ст. ложки воды и вино. Закрыть фольгой и довести до размягчения за 2,5–3 мин при полной мощности (режим «High»).
С ветчины срезать жир. Очень мелко ее нарезать. Брокколи измельчить до консистенции пюре. Остудить и смешать с яйцами, желтками, сливками и ветчиной. По вкусу заправить солью, мускатным орехом и перцем.
Дно высоких порционных формочек смазать тонким слоем жира. Положить в них сырые соцветия брокколи. Сверху выложить пюре и разровнять. Формочки поставить в миску, наполненную теплой водой на высоту 1 см, и запекать пудинг 4,5–6 мин при средней мощности (режим «Medium»).
Дать пудингу постоять 2 мин, затем опрокинуть формочки и выложить пудинг на плоское круглое блюдо.
К столу подать с охлажденными сливками, смешанными с рубленой зеленью.
СУПЫ — ВКУСНО, ПОЛЕЗНО, ДОСТУПНО
Супы в микроволновой печи обычно готовят нечасто — и не потому, что печь с этим не справляется, а просто в силу привычки. Но если вы решитесь поэкспериментировать, в настоящем разделе вы найдете интересные рецепты разных супов.
Конечно, быстрее всего готовить супы в режиме полной мощности («High»), но наиболее наваристым и ароматным суп получается, если готовить его при разных мощностях: при средней («Medium») или ниже средней («Medium low»), хотя время приготовления надо соответственно увеличить.
Наставления для начинающих
• Для приготовления супов берите неметаллическую жаропрочную глубокую посуду. Кастрюля не должна быть заполнена доверху, иначе жидкость будет выкипать через край. Супы, содержащие молоко, надо готовить в посуде, объем которой в два раза больше объема супа.
• Варите суп под крышкой с отверстием для выхода пара. Крышку без отверстия или тарелку, которой прикрываете кастрюлю, сдвигайте, оставляя щель.
• Твердые овощи (морковь, свеклу) и коренья предварительно потушите или пропассеруйте в сливочном или растительном масле, потому что они хуже развариваются. Кроме того, обжаривание до золотистого цвета лука, чеснока, кореньев помогает сохранить их аромат. Прозрачному бульону слегка обжаренная морковь придает золотистый оттенок.
• Бобовые (фасоль, горох, чечевицу) надо предварительно замочить в холодной воде на 2–3 ч или размочить в микроволновой печи. Для этого положите фасоль или горох в большую кастрюлю, залейте холодной водой (2 стакана воды на каждый стакан бобовых, прикройте пластиковой пленкой и прогревайте 5,5 мин при полной мощности («High»), a потом 30 мин при мощности ниже средней («Medium low»).
• Сушеные грибы также предварительно замочить в горячей воде или молоке на 1–2 ч, либо размочить в печи (залейте горячей водой или молоком в соотношении 1:1 и прогрейте при минимальной мощности «Low» 8–10 мин).
• Продукты нарезайте небольшими, примерно одинаковыми кусочками (кубиками или соломкой).
• Дерзайте изобретать собственные рецепты.
Мясной бульон с клецками
2 порции: 500 мл мясного бульона, 1 яйцо, 60 г манной крупы, 20 г сливочного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, черный молотый перец, молотый мускатный орех, соль по вкусу.
Сделать клецки из манной крупы. Для этого взять примерно 100 мл мясного бульона, разогреть его, всыпать в него манную крупу, вбить яйцо, перемешать, посолить по вкусу, добавить перец и мускатный орех.
Приготовленную смесь выложить в плоскую форму, смазанную маслом, и прогревать при полной мощности («High») 3 мин, не закрывая крышкой. Затем перевернуть, накрыть крышкой и прогревать до готовности еще 1,5–2,5 мин при той же мощности.
Запеченную манную массу нарезать на небольшие кусочки и положить в оставшийся горячий бульон. Перед подачей к столу посыпать зеленью.
Куриный бульон с омлетом
250 г белого куриного мяса, 1 л куриного бульона из кубиков, по ½ пучка зелени укропа и петрушки, 2 крупные моркови, 6 горошин черного перца, 150 г замороженного зеленого горошка, несколько капель томатного соуса, соль.
Для омлета 2 яйца, 4 ст. ложки сливок, 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки, 1 ч. ложка мелко нарезанного зеленого лука, тертый мускатный орех, молотый белый перец, соль по вкусу; немного сливочного масла для смазывания.
Куриное мясо промыть под струей воды и очень мелко нарубить. Чистую суповую зелень тоже мелко нарезать. Все сложить в касгрюлю, добавить бульон и черный перец. Закрыть крышкой и варить в течение 12 мин при средней мощности («Medium»), причем через 4 мин добавить целую очищенную морковь.
Взбить в миске яйца со сливками, смешать их с нарезанными петрушкой и зеленым луком, заправить зеленью, перцем и мускатным орехом. Порционную супницу смазать сливочным маслом и вылить в нее яичную массу.
Суп вынуть из печи. Яичную массу накрыть листом пергамента и готовить в печи в течение 8 мин при средней мощности.
Из бульона выложить морковь. Бульон процедить сначала через сито, затем через марлю. Снова вылить в кастрюлю. Морковь нарезать мелкими кубиками и положить в бульон вместе с размороженным зеленым горошком. Варить в течение 3,5–4 мин при полной мощности. Перевернуть супницу, вынуть омлет, нарезать кубиками и заправить ими готовый бульон. В бульон добавить несколько капель томатного соуса.
Суп с мясом и овощами
2 порции: 150 г говядины, 150 г свинины, 100 г моркови, 200 г картофеля, 1 луковица, 100 г порея, 1 лавровый лист, 1 бутон гвоздики, ½ ч. ложки тмина, молотый черный перец и соль по вкусу.
Нарезать мясо небольшими кусочками и положить в стеклянную кастрюлю. Добавить нарезанную кружочками морковь и картофель, нарезанный брусочками. Влить 1 стакан воды. Перемешать. Посыпать солью и перцем по вкусу. Положить лавровый лист и гвоздику. Прикрыть крышкой и тушить 10 мин при полной мощности («High»).
Добавить мелко нарезанные репчатый лук и порей. Все хорошо перемешать. Посыпать тмином. Влить воду (500 мл), накрыть крышкой и варить 4 мин при полной мощности. Перемешать и варить еще 4 мин в том же режиме.
Овощной суп с фрикадельками
1 порция: 75 г говяжьего фарша, 250 мл мясного бульона, 20 г нарезанного кубиками репчатого лука, 50 г картофеля, 250 г овощной смеси (зеленый горошек, нарезанная кубиками морковь, цветная капуста, разобранная на соцветия), ½ яйца, 1 ст. ложка панировочных сухарей, нарезанная зелень петрушки, молотый черный и красный перец и соль по вкусу.
