4 ломтика черного хлеба, сливочное масло, 4 яйца, 5 ст. л. сметаны, 4 ст. л. тертого сыра, 3 ч. л. кетчупа, лук-порей.
Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, каждое разрезать пополам. Соединить сметану, кетчуп и сыр, перемешать. Хлеб намазать маслом. Положить на него половинки яиц, полить соусом из кетчупа, посыпать мелко нарезанным луком-пореем.
Бутерброды с яйцом и килькой
4 ломтика ржаного хлеба, 4 очищенные тушки кильки пряного посола, 1 сваренное вкрутую яйцо, сливочное масло, зеленый лук.
Яйцо нарезать кружочками. Ломтики хлеба намазать сливочным маслом, на них положить кружочки яйца, сверху – кильку. Готовые бутерброды украсить мелко нарезанным зеленым луком.
Шоколадные бутерброды
2 ломтика белого хлеба, 40 г шоколадного масла (или 35 г сливочного масла, 1 ч. л. сахарной пудры, 1 ч. л. какао), 1–2 ч. л. молока, 2 ломтика консервированных яблок, 1 ч. л. сладкого творога или взбитых сливок, 2 ягоды рябины или клюквы.
Шоколадное масло (или обычное масло, растертое с сахаром и какао) растереть с теплым молоком. На ломтики хлеба нанести толстый слой шоколадной смеси, сверху положить ломтик консервированного яблока, на него – ½ ч. л. творога или взбитых сливок, а сверху – ягоды.
Ягодные бутерброды
2 ломтика белого хлеба, 10 г сливочного масла, 2 ст. л. любых ягод, 1 ст. л. творога, сливки или молоко, сахар, мед, орехи.
Хлеб намазать маслом, по краям нанести слой творога, растертого с молоком или сливками и сахаром. В середину выложить горкой ягоды. Полить небольшим количеством растопленного меда и посыпать измельченными орехами.
Блюда из творога
Брокколи с творогом
800 г брокколи, 60 г сливочного масла, 200 г творога, 100 г сыра, 170 мл сметаны, 4 яйца, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. муки, ½ стакана сливок, тертый мускатный орех, черный молотый перец, соль.
Брокколи разобрать на соцветия и положить в миску. Добавить половину сливочного масла, сметану, творог, яйца, манную крупу и примерно ¼ ч. л. мускатного ореха. Все тщательно перемешать, посолить и поперчить по вкусу и снова перемешать. Противень смазать растительным маслом и слегка присыпать манкой. Выложить на противень готовую смесь и запекать ее в умеренно прогретой духовке примерно 50 минут.
Приготовить соус: растопить оставшееся масло, добавить муку и размешать так, чтобы не было комков. Влить сливки и варить, помешивая, пока соус не загустеет. Затем посолить и поперчить по вкусу, положить немного мускатного ореха. Готовым соусом залить горячую запеканку и дать постоять около 5 минут.
Пудинг из тыквы с творогом
500 г тыквы, 500 г творога, 100 г сливочного масла или маргарина, 4 яйца, цедра лимона, корица или ванилин, ½ стакана сахара, молотые белые сухари.
Отделить яичные белки от желтков. Тыкву очистить, нарезать кусочками, обжарить в масле, переложить шумовкой в другую посуду. Масло, оставшееся после обжаривания тыквы, остудить, взбить с сахаром, яичными желтками, цедрой и корицей или ванилином, добавить творог, 2 ст. л. молотых сухарей, 2 взбитых яичных белка и перемешать. Тыкву и творожную смесь положить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, чередуя слои тыквы со слоями творога, посыпать молотыми сухарями. Выпекать в умеренно разогретой духовке 20 минут, после чего покрыть поверхность запеканки оставшимися белками, взбитыми с сахаром, и снова поставить в духовку. Запекать, пока белки не станут слегка желтоватыми.
Запеканка с бананом и грушей
1 кг творога, 2 яйца, 3–4 ст. л. сахара, 5–6 ст. л. манной крупы, 1 груша, 1 банан, сметана.
Творог, яйца и сахар тщательно перемешать, добавить немного сметаны и манную крупу. Банан и грушу очистить, нарезать небольшими кусочками, добавить к творогу. Получившееся тесто выложить в форму, разровнять ложкой, смазать сверху сметаной и запекать в духовке или микроволновой печи до румяной корочки. Запеканку подавать горячей, отдельно подать сметану.
Запеканка с персиками
375 г обезжиренного творога, 3 персика, 125 мл сухого белого вина, сок и тертая цедра ½ лимона, 2 ст. л. меда, 2 яйца, 50 г сахара, 30 г манной крупы, 50 г изюма без косточек, 75 г измельченных ядер миндаля, 25 г сахарной пудры, 25 г сливочного масла.
Персики ошпарить крутым кипятком, разрезать пополам, очистить от кожицы и косточек. Один персик нарезать дольками. Фрукты залить вином, добавить мед, цедру и сок лимона, накрыть крышкой и потушить на среднем огне 10–15 минут или 3 минуты в микроволновой печи на максимальной мощности. Яичные белки аккуратно отделить от желтков. Желтки растереть с сахаром добела, белки взбить в крутую пену. Творог соединить с жидкостью, в которой тушились персики, добавить манную крупу, изюм, орехи и желтки. Перемешать, соединить со взбитыми белками и еще раз перемешать.
Половинки персиков выложить в форму, сверху положить творожную смесь, на нее – персиковые дольки, посыпать смесью миндаля и сахарной пудры, положить кусочки масла. Запекать до образования румяной корочки.
Суфле из творога
150 г творога, 10 г сливочного масла, 10 г муки, 2 яйца, 20 г сахара, 1 г ванилина, 40 г сметаны, соль, масло и сухари для формы.
Аккуратно отделить белок 1 яйца от желтка. Творог протереть, добавить 30 г сметаны, яичный желток, растертый с маслом и сахаром, муку, ванилин и немного соли. Все тщательно перемешать. Затем, перемешивая снизу вверх, положить взбитый в крутую пену белок. Получившуюся массу разложить на смазанные маслом и посыпанные сухарями порционные сковороды, разровнять поверхность, смазать смесью оставшегося яйца с 10 г сметаны. Запекать в горячей духовке 15–20 минут. Подавать горячим.
Сырники простые
150 г творога, 1 яйцо, 2–3 ст. л. муки, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сливочного масла, сахар, панировочные сухари, растительное масло, соль.
В творог положить яйцо, сметану, масло, муку, соль и сахар по вкусу и все тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать овальные сырники, обвалять их в молотых сухарях и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
Сырники ванильные
500 г творога, 1 яйцо, 2 ст. л. размягченного сливочного масла, 2–3 ст. л. сахара, ½ стакана муки, ¼ пакетика ванильного сахара, ¼ стакана сахарной пудры, растительное масло, соль.
Творог протереть сквозь сито, добавить яйцо, масло, сахар, соль, ванильный сахар и перемешать. В посуду с творогом просеять муку, перемешать и выложить на обсыпанную мукой разделочную доску. Сформовать из теста толстую колбаску и нарезать ее на равные кусочки. Из каждого кусочка слепить круглые заготовки, обжарить их на растительном масле с двух сторон. Готовые сырники выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Сырники лимонные
200 г творога, 1 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 120 г муки, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. лимонной цедры, растительное или топленое масло.
Творог протереть через сито, добавить растопленное сливочное масло, яйца, сахар и цедру. Все тщательно перемешать, всыпать муку и еще раз перемешать. Из получившейся массы сформовать небольшие круглые заготовки и обжарить с обеих сторон в растительном или топленом масле.
Сырники царские
500 г творога, 1 стакан молока, 4 яйца, 5 ст. л. муки, сахар, растительное масло, сметана, соль.
Творог залить очень горячим молоком и дать остыть до комнатной температуры. Затем добавить по вкусу соль и сахар, взбитые яйца и, подсыпая по ложке муку, вымешать тесто. Оставить его примерно на 30 минут, а затем сформовать сырники. Обжарить их в горячем масле с обеих сторон. Готовые сырники уложить в кастрюлю, залить подслащенной сметаной и немного потушить.
Сырники императорские
500 г творога, 10 яиц, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. соли, ванильный сахар, мука, растительное масло или жир, сахар, сметана.
Соду погасить уксусом. Яйца тщательно взбить с творогом, добавить гашеную соду, соль, ванильный сахар по вкусу. Постепенно добавляя муку, вымешать негустое тесто, как на оладьи. Глубокую сковороду смазать маслом и обсыпать мукой. Перелить в нее тесто, разровнять поверхность и выпечь в горячей духовке до образования румяной корочки. Готовые сырники нарезать порционными кусками, сложить в кастрюлю, посыпать сахаром, залить сметаной и потушить.
Сырники отварные
500–600 г творога, 2 яйца, 70 г сливочного масла, ¾ стакана муки, 1 ч. л. соли, панировочные сухари, растительное масло.
Творог растереть со сливочным маслом, добавить взбитые яйца, соль по вкусу и перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Сформовать из теста небольшие шарики, сплюснуть их в лепешки и дать немного полежать на разделочной доске. Затем опустить творожники в кипящую подсоленную воду и варить, пока не всплывут (5–7 минут). Горячие сырники выложить на сито и обсушить, после чего обвалять в панировочных сухарях и обжарить в большом количестве хорошо разогретого растительного масла.
