Форма входа
Читем онлайн Этюды о питании - Н. Могильный
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
Бутерброд с брынзой, яйцом и майонезом
2 ломтика ржаного хлеба, 30 г брынзы, 1 яйцо, 1 столовая ложка майонеза, веточка петрушки.
Брынзу натереть на мелкой терке, смешать с отварным желтком яйца, добавить майонез и все тщательно перемешать.
На ломтики хлеба нанести массу, сверху посыпать рубленым белком вареного яйца и сверху украсить веточкой петрушки.
Паста с солеными огурцами
80 г натертого сыра, 50 г сливочного масла, 2 соленых огурца, 2 дольки чеснока, рубленая зелень петрушки.
Соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян, и чеснок мелко нарубить, соединить с остальными продуктами и массу взбить.
Паста со свежими огурцами
50 г сливочного масла, 80 г натертого сыра, 3 свежих огурца, 1 чайная ложка рубленой зелени укропа, 1 столовая ложка майонеза, перец, соль.
Натертые на крупной терке огурцы смешать с другими продуктами, взбить массу, а затем украсить веточкой укропа.
Паста со свеклой
50 г натертого сыра, 100 г творога, 1 свекла, 1 чайная ложка лимонного сока, перец.
К натертой на мелкой терке сырой свекле добавить лимонный сок, чтобы лучше сохранилась окраска. Свеклу смешать с остальными продуктами и массу взбить.
Паста со свежими помидорами
50 г пастеризованного творога, 100 г брынзы, тмин (на кончике ножа), 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, 2 дольки чеснока, помидоры.
Смешать протертые творог, брынзу, тмин, рубленый чеснок, все взбить и покрыть помидоры, посыпать рубленой зеленью укропа.
Паста со сладким перцем
80 г тертого сыра, 50 г сливочного масла, 4 перца, 1 чайная ложка рубленой зелени укропа.
Мелко нарубленный перец смешать с остальными продуктами и взбить.
Паста с красным сладким перцем и зеленым горошком
100 г пастеризованного творога, 3 перца красного стручкового, 3 столовых ложки консервированного зеленого горошка, 50 г брынзы, 2 столовых ложки майонеза, 2 столовых ложки рубленой зелени укропа.
Творог смешать с консервированным зеленым горошком, брынзой и протереть, в смесь добавить мелкорубленый красный стручковый перец, рубленую зелень, майонез и взбить.
Паста с тыквой и яичными желтками
50 г размягченного сливочного масла, 4 яйца, 3 столовых ложки натертой на мелкой терке сырой тыквы, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, соль, перец.
Яйца сварить вкрутую, желтки размять, смешать со сливочным маслом, натертой на терке тыквой, солью, перцем, взбить. Массу посыпать рубленым яичным белком и зеленью укропа.
Паста с гречневой кашей, творогом и тыквой
100 г пастеризованного творога, 50 г брынзы, 3 столовых ложки гречневой каши, 1 ст. воды, 2 столовых ложки меда, 200 г тыквы, 2 столовых ложки изюма.
Сварить на воде вязкую гречневую кашу. Тыкву натереть на мелкой терке, смешать с протертыми гречневой кашей, творогом, брынзой, добавить мед, изюм, все хорошо перемешать.
Паста с кабачками
80 г твердого сыра, 50 г творога, 3 столовых ложки натертых на мелкой терке сырых кабачков, 2 дольки чеснока, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, перец.
Продукты протереть, смешать, массу взбить.
Паста с морковью
80 г тертого сыра, 100 г творога, 1 морковь, 1 столовая ложка изюма.
Творог смешать с тертым сыром, натертой на терке морковью, изюмом, массу взбить.
Паста с морковью и сыром
50 г сливочного масла, 80 г тертого сыра, 1 морковка, перец.
Морковь натереть на мелкой терке, смешать со сливочным маслом, перцем, сыром, массу взбить.
Суп молочный с пшеном и морковью
5 столовых ложек пшена, 3 моркови, 0,5 л молока, 0,5 л воды, 4 столовых ложки сливочного масла, соль.
Пшено тщательно промытое, натертую на крупной терке морковь залить водой, довести до кипения, варить 3–5 минут, добавить молоко, соль, довести до кипения и настаивать 8-10 минут без нагревания. При подаче заправить сливочным маслом.
Суп молочный с морковью и творогом
3 моркови, 100 г творога, 2 столовые ложки изюма, 0,5 л молока, 0,5 воды, соль, 3 столовые ложки сметаны.
Морковь, натертую на крупной терке, перебранный и промытый изюм залить водой, довести до кипения, варить 1–2 минуты, охладить. Добавить творог, пастеризованное молоко, сметану. Подают в холодном виде.
Суп молочный с цветной капустой
1 кочан цветной капусты с листьями, 1 луковица, 1 перец сладкий стручковый, 2 картофелины, 1 морковь, 1 л молока, 1 л воды, соль, 1 столовая ложка майонеза.
Очищенный картофель нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, соцветие и листья цветной капусты мелко нарубить, перец порезать соломкой. Овощи залить водой, довести до кипения, варить 5–6 мин. Добавить молоко, соль, довести до кипения, снять с огня и настаивать 8-10 мин без нагревания. При подаче заправить майонезом.
Суп молочный с крупами и овощами
4 ст. молока, 0,5 ст. натертой на терке тыквы, 1 луковица, 1 свекла с листьями, 2 столовые ложки кукурузной крупы, 2 столовые ложки рубленых листьев крапивы, соль.
Тыкву натереть на терке вместе с кожицей, луковицу нарубить, свежую крапиву тщательно промыть и порубить. Свеклу отделить от листьев, последние тщательно промыть и нарезать, а стебли порубить. Свеклу очистить и натереть на крупной терке.
В кастрюлю положить подготовленные овощи слоями: слой свеклы, тыквы, затем — крапивы, лука. Сверху посыпать кукурузной крупой и осторожно (по краю кастрюли) заливать горячую подсоленную воду до тех пор, пока слой крупы полностью не закроется. Довести до кипения без перемешивания и настоять 10–15 мин без нагревания. Когда крупа превратится в плотную корочку, на нее налить холодное молоко и поставить кастрюлю на огонь. Быстро довести до кипения без перемешивания и сразу подать к столу.
Суп молочный с клецками овощными
4 ст. молока, 1 морковь, 1 свекла, 2 столовые ложки манной крупы, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки кукурузной крупы, 2 столовые ложки рубленой зелени, 1 столовая ложка рубленых листьев малины.
Очистить свеклу, морковь. Листья малины, зелень петрушки, укропа, сельдерея пропустить через мясорубку, добавить манную крупу, муку, кукурузную крупу. Массу перемешать и добавить воды до получения теста. Оббить об доску или миску до тех пор, пока масса не будет прилипать к рукам и доске.
В овощной отвар или кипящую соленую воду положить клецки небольшого размера (можно использовать чайную ложку), варить 2–3 мин. Когда клецки всплывут, их шумовкой вынуть на блюдо, а в отвар добавить молоко и этой смесью залить клецки. По желанию добавить сметану, сливочное и растительное масло.
Суп молочный морковный
1 ст. молока, 2 ст. воды, 1 морковь, 1 свекла, 0,5 ст. рубленых свежих листьев малины или смородины, 0,5 ст. капусты рубленой белокочанной, соль.
Листья малины или смородины тщательно промыть и мелко порубить (зимой используют сухие листья), очищенные овощи натереть на крупной терке, а капусту нарезать соломкой. Листья смешать с подготовленными овощами, залить крутым кипятком, довести до кипения, сразу снять с огня и настоять в закрытой крышкой посуде 5–7 мин. После этого налить пастеризованное молоко и разлить в тарелки суп. Подавать такой суп можно и в холодном, и в горячем виде.
Суп молочный с листьями цветной капусты
2 ст. молока, 4 ст. воды, 1 морковь, 3 листа цветной капусты, 3 столовые ложки маргарина, 2 столовые ложки рисовой крупы, соль.
Листья цветной капусты промыть и мелко порубить. Морковь натереть на крупной терке. Рис промыть.
На дно кастрюли уложить листья цветной капусты, морковь, а на овощи — рис и залить горячей соленой водой. Довести до кипения и настоять 10–15 мин без нагревания при закрытой крышке. Снова довести до кипения и заправить суп маргарином.
Суп молочный с морковью и рисом
2 ст. молока, 6 ст. воды, 2 моркови с листьями, 3 столовые ложки маргарина, 2 столовые ложки риса, 2 столовые ложки перловой крупы, соль.
Морковь отделить от листьев, листья промыть, мелко порубить. Морковь тщательно промыть и нарезать соломкой. Листья моркови смешать с маргарином.
Рис, перловую крупу перебрать, промыть, смешать и замочить на 30–40 мин в холодной воде. Поставить варить крупы, не сливая воды, довести до кипения, добавить морковь, листья моркови с маргарином. Снова довести до кипения и настоять при закрытой крышке без нагревания 20–30 мин.
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Этюды о питании - Н. Могильный бесплатно.
Похожие на Этюды о питании - Н. Могильный книги
- Блюда из аэрогриля - Е. Животовская - Кулинария
- Блюда из рыбы - Илья Мельников - Кулинария
- Домашние заготовки - Екатерина Горбачева - Кулинария
- Вкусные блюда для детского праздника - Зоряна Ивченко - Кулинария