летнее время я еще пользуюсь помидорами. Беру две-три помидоры, ошпарю их кипяточком, сниму кожицу, мелко-мелко порежу помидоры. И тоже кладу в этот фарш.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ПЕРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
1. Беру сладкие перцы. Надрезаю ножом ножку, выбрасываю ее. Чищу от семечек.
2. Складываю приготовленные перцы в большую кастрюлю, заливаю их кипятком и включаю огонь.
3. Довожу воду до кипения – и сразу выключаю.
4. Перцы еще немножко полежат, и становятся очень «податливыми», как резина, не трескаются, остаются целенькими.
5. В фарш добавляю распаренный бурый рис, и режу кубиками репчатый лук.
6. И только тогда набиваю перцы фаршем почти до верха, и даже немножечко с верхушечкой на ноготочек.
7. Складываю перцы в латку – это такая толстостенная посуда для тушения с плоским дном и крышкой из чугуна – обычно эмалированная. Ставлю голубцы так, чтобы отверстие было наверху, а «попочкой» вниз.
8. И начинаю горячим кипятком поливать – до половинки перца.
9. Ставлю на маленький огонь. И так они тушатся около часа.
КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРНИК
1. Я беру курицу. Лучше купить такую курицу, чтобы у нее задний проход был целый, не разрезан.
2. Сразу отрезаю крылышки и шею, и очень аккуратно снимаю с нее шкуру так, чтобы шкурка оставалась целая, не рваная. Она потом понадобится.
3. Затем сдираю все мясо с костей.
4. Мясо режу небольшими кубиками. Мелко режу две луковицы. Одну картошку нарезаю кубиками. Черный перец и соль.
5. Возьму пол-литра 2,5-процентной простокваши или в крайнем случае – ряженку, но только густую.
6. Выливаешь ее в эмалированную миску, чуть-чуть солишь.
7. Муки сыплешь столько, сколько пойдет для загустения – рукой сами почувствуете.
8. Раскатываешь тесто в толщину мизинца. И весь фарш, который приготовили, кладешь на тесто. Затем его закрываешь и вокруг хорошо надо залепить пальцами.
9. Потом я беру оставленную шкурку… И дырочки от отрезанных шеи и крыльев зашиваю белыми обыкновенными нитками. Получится мешок. Курник в него запихиваю.
10. И ставлю в духовку на 160 градусов. Жду 50 минут – 1 час. Когда я вынимаю курник, то он покрыт легким бежевым румянцем. Очень вкусный пирог!
КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРИНЫЕ ОТБИВНЫЕ
1. Беру куриные бедрышки, помою, приподниму кожу (я ее потом выброшу, когда будет готово, а сначала она мне нужна), делаю несколько надрезов с одной и другой стороны и закладываю мелко нарезанный чеснок в эти надрезы.
2. Лью растительное масло в непригораемую сковороду, чтобы масло не горело, потому что оно выделяет яд.
3. Укладываю бедра на сковороду, закрываю крышкой.
4. Готовлю на средненьком огне, потом – на маленьком. Так курица не жарится, не парится, а тушится с чесночком.
5. И я еще поперчу под шкурку. Ее – шкурку – не снимаю, чтобы сок не вытекал. А когда уже готово, то я шкуру снимаю и выбрасываю: там жир.
6. И получаются такие куриные отбивные. Вкусные, смачные, сочные, пахнут хорошо. Есть их надо с салатом.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНЮЮ ЛАПШУ
1. Я делаю сама лапшу. Надо на полкило муки взбить два яйца.
2. Смешать эти яйца с полстаканом воды. И все вылить в полкило муки. Замесить тесто, чтобы оно было крутое.
3. Месить надо долго. Потом его оставить на столе (можно в полиэтиленовый мешок завернуть), чтобы постояло.
4. Постоит часа 3–4, станет чуть-чуть помягче, податливым.
5. Потом я беру доску для раскатки, беру скалку. Раскатываю очень тонко.
6. Делаю корж тоненький-тоненький. Он полежит, посохнет, сразу его не режу. Я всегда так делаю: если это летнее время, у меня есть балкон, я ставлю туда табурет, на него подушку, на подушку стелю салфетку и положу этот корж, открою окна.
7. Корж продувает, и он быстро подсыхает, потом переверну его на другую сторону. Потом я его сворачиваю в рулетик и очень мелко режу – получается лапша.
8. Оставляю ее до утра. Лапша высохнет – убираю в пакет. Пакет должен быть не полиэтиленовый. Или кладу в банку. И когда мне нужна лапша – беру из этой банки.
* * *
А вообще хорошая лапша итальянская.
* * *
…Растительный белок содержат все виды бобовых: горох, фасоль, чечевица. Соя тоже подходит, но ее портят при производстве. Лучше самой ее купить целую, она похожа на горох. Ее надо заварить на ночь в кипятке, а потом сварить густой супик. Получишь сою чистую, нормальную. В колбасах и многих других продуктах также находится генномодифицированная соя. На продукте ее обозначают буквой Е и цифрой 252. Этот продукт не покупайте. Сою нужно кушать такую, как она выросла в природе.
Чечевица содержит 99 процентов чистого железа, которое нам нужно для гемоглобина. Поэтому ее надо варить и есть хотя бы два раза в неделю.
* * *
Можно есть все виды орехов хоть каждый день. Только есть ограничения. Миндаль, арахис, фундук – только горсточку в день. Норма грецких орехов – 4 штуки. Четыре ореха заменяет 150 граммов мяса. Больше не надо.
* * *
Чеснок ешьте, если можете. Можно с бутербродом. Возьмите зубчик чеснока, порежьте его. Кусочек черного хлеба полейте растительным маслом, посыпьте чесноком. Только перед этим надо выпить воду, пождать полчаса, а потом хоть три таких ломтя можно съесть.
После обеда через два часа нужно выпить целый стакан воды.
Ужин – около 19 часов
Ужинаю я не позже семи. Редко ровно в семь.
То есть ем за три часа до сна.
Иногда сделаю снова салатик. Часто треску делаю или паровые котлетки. Две такие котлетки с салатом съем и все. Иду спать.
Иногда ем кусочек отварной курицы. Ножку, например. С салатом.
* * *
В другой раз просто поем обезжиренный творог. Укроп и один зубчик чеснока меленько порежу и смешаю с творогом. Сахара не класть. Можно чуть-чуть посолить. Если творог очень плотной, то надо просто подлить чистой водички и размешать.
* * *
Вместо йогурта делаю такой молочный продукт. Нам привозят натуральное молоко из совхоза. Я возьму литр этого молока. Оно постоит сегодня в холодильник, а завтра я половину отолью, потому что мне нужно рулет испечь, а во вторую половину брошу хлеб ржаной. Пару кусочков. И через четыре часа у меня будет масса, как простокваша. Но она натуральная. Я с удовольствием эту простоквашу съедаю. Делаю я это вечером. Но не каждый раз. Один раз в неделю.
* * *
Еще люблю горчицу, хрен. Горчицу нужно кушать, но только правильно. Берете хлеб, полейте маслицем чуть-чуть, тоненько намажьте горчицу и тоненько хрен. И этот кусок хлеба ешьте – вкусно! Потому что нам нужно обязательно есть что-то горькое. Если бы люди могли есть полынь (она очень горькая),
