28. Торт из поджаренных орехов.
Тесто: 280 г сахара поджарить, добавить к нему немолотые четвертинки грецкого ореха 280 г, держать на огне, пока сахар не начнет кристализоваться. Остывшую смесь смолоть и перемешать с 10 яйцами. Массу уложить в форму и выпекать, готовый - разрезать по горизонтали, смазать кремом и заглазировать.
Крем: 3 желтка, 3 ст.л. сахара варить до образования густой массы, добавить 100 г мягкого шоколада и 100 г растертого в пену слив. масла.
29. Кофейный торт.
Тесто: 5 белков взбить в крепкую пену. 100 г конц. черного кофе варить с 280 г сахара до получения густой массы. Пену из белков смешать с горячим кофе и, взбивая, добавить 5 желтков и 170 г муки.
Выпечь, разрезать на несколько пластов, смазать кофейным кремом и заглазировать (см. торт с кофейным кремом) .
30. Апельсиновый торт.
Тесто: 8 желтков, 210 г сахара, цедру и сок из одного апельсина, 110 г очищенного молотого миндаля, 4 ст.л. муки и крепкую пену из 8 белков тщательно вымешать. Испечь при невысокой температуре. Готовый корж разрезать на 3 части и прослоить кремом.
Крем: 4 желтка, 130 г сахара, 3 ст.л. муки, сок и тертую цедру 3-х апельсинов варить в глубокой кастрюле на пару, помешивая. Когда крем немного остынет, развести его 400 г сливок .
31. Шоколадный торт.
Тесто: Вымесить однородную массу из 140 г сахара, 70 г слив. масла, 6 яиц, 140 г шоколада, 90 г муки. Испечь, разрезать на два пласта, прослоить и заглазировать кремом.
Крем: 120 г сахара, 2 ст.л. крепкого черного кофе, варить до густой массы, затем добавить к ней 120 г тертого шоколада и 3 желтка, снять с огня неперерывно перемешивая, ввести в массу теплое топленое слив. масло 120 г.
32. Торт "Анна".
Тесто: 250 г сахара, 8 желтков хорошо растереть, добавить к ним молотые 250 г грецких орехов, одну чайную л. натурального черного кофе, 1 ст.л. рома и пену из 8 белков.
Выпечь при средней температуре. Остывший корж покрыть глазурью и подсушить в горячей, но потушенной печи.
Глазурь: 50 г крепкого натурального кофе варить с 125 г сахара в глубокой посуде до получения густой массы, осторожно смешать с 3 взбитыми белками.
33. Черешневый торт.
Тесто: 200 г сахара, 8 желтков взбить в пену, добавить к ним 120 г измельченных сухарей, тертую цедру одного лимона, чуть корицы и взбитую пену из 8 белков и добавить 1 кг вишен или черешен без косточек ( сок отжать).
Торт испечь при средней температуре, посыпать сахарной пудрой.
34. Медовый торт.
Тесто: В 3 белка, взбитых в пену, ввести 120 г горячего меда и взбивать массу до охлаждения. Растереть 3 желтка с 20 г сахара, добавить к ним пенистый мед, 70 г манной крупы, 50 г молотого грецкого ореха, гвоздику, корицу.
Торт выпекать при средней температуре 30 мин, еще теплый покрыть сахарной глазурью из 200 г сахара.
35. Земляничный торт.
Тесто: бисквитное тесто из 4 яиц .
Крем: 3 яйца, 3 ст.л. сахара, ванилин варить на огне до загустения. К теплой массе добавить 150 г слив. масла и 250 г земляники, хорошо вымешать.
36. Торт "Ствол дерева".
Тесто: 9 желтков растереть с 230 г сахара, добавить чуть соды, 70 г муки, 40 г какао и крепкую пену из 9 белков. Испечь при средней температуре, разрезать на 3 пласта, прослоить и украсить кремом. Украсить вилкой, нарисовав извилистые продольные линии.
Крем: 150 г холодного слив. масла тщательно растереть с 2 яйцами и хорошо вымешать с 50 г крепкого черного кофе, растопленным на пару шоколадом 50 г или какао и сахаром 100-150 г.
37. Торт "Великан".
Тесто: 2 яйца, 4 желтка, 250 г сахара и сок из 1/2 апельсина или лимона вымешивать на протяжении 30 мин, затем до
--- FMail/2 1.22
ПОСОБИЕ ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК ( 5)
бавить 200 г муки и после 10 минутного вымешивания ввести в массу крепкую пену из 4 белков.
Испечь 2 коржа, каждый разрезать на 2, переслоить кремом, украсить взбитыми сливками с сахаром.
Крем: 250 г слив. масла, 250 г сахара, тертую апельсиновую цедру и 4 желтка тщательно растереть, добавить 150 г миндаля молотого, 2 ст.л. рома, вымешать до получения однородной массы. Готовый торт поставить в холодное место.
38. Торт "Грильяж".
Тесто: 8 желтков и 8 ст.л. сахара хорошо растереть, добавить 250 г жаренного молотого лесного ореха, 100 г тертого шоколада и крепкую пену из 8 белков.
Выпекать при средней температуре, выпеченное тесто разрезать на 2-3 пласта, прослоить и покрыть кремом, украсить нарезанным грильяжем.
Крем: 4 желтка, 4 ст.л. сахара, 100 г крепкого черного кофе варить на пару до получения густой массы, добавить 150 г молотого грильяжа и растертое в пену слив. масло 200 г.
Грильяж: 250 г сахара без воды подогревать в посуде до тех пор, пока он не станет коричневым, добавить к нему 250 г очищенного рубленного жаренного миндаля и немного лимонного сока. Подержав эту массу несколько минут на огне, вылить ее на смазанную растительным маслом плиту и мокрым лезвием ножа хорошо разгладить.
39. Торт "Ева".
Тесто:
а) 90 г сахара, 3 желтка взбить в пену, ввести 60 г шоколада мягкого, 60 г молотого грецкого ореха и пену из 3 желтков; б) 90 г сахара хорошо растереть с 3 желтками, добавить 90 г очищенного молотого миндаля и крепкую пену из 3 белков.
Коржи выпекать при сред.температуре, готовые разрезать на 2.
Hачинка: из 3 яиц, 200 г сахара и 200 г молока и ванилина сварить густую массу, когда она остынет, взбить ее в пену с 200 г слив. масла. Крем разделить на 2 части, одну смешать с мягким шоколадом 600 г.
Торт оформить так: на пласт, выпеченный из шоколадного теста намазать 1/2 шоколадного крема, накрыть его миндальным пластом и выложить на него 1/2 ванильного крема. В таком же порядке уложить оставшиеся пласты. Бока покрыть шоколадным кремом, а верх посыпать тертым шоколадом.
40. Торт "Теща".
Тесто: из 200 г слив. масла, 300 г муки и 2 желтков, 50 г сахара, немного соли и молока вымесить тесто средней консистенции, разделить на 2 части, поставить в холодное место на 1 час.
Hачинка: 250 г сахара и 8 желтков взбить в пену, ввести в нее постепенно 200 г молотого грецкого ореха и крепкую пену из 10 белков и 2 ст.л. панировочных сухарей.
В форму для выпечки торта уложить 1/2 теста, смазать начинкой и накрыть второй частью теста; поверхность смазать яйцом и проколоть в нескольких местах вилкой. Торт выпечь в горячей печи.
41. Кремовый торт.
Тесто: 3 желтка, 100 г молока и 100 г сахара хорошо вымешать, добавить 100 г муки, 50 г сухарей, 1/3 пачки порошка для печенья, одна рюмочка рома, тертая лимонная цедра и крепкая пена из 2 белков.
Выпечь при средней температуре, разрезать на несколько пластов, начинить кремом и поставить в холод.
Крем: из 2 желтков, 4 ч.л. муки 120 г сахара, 1 ст.л. рома, 50 г черного крепкого кофе сварить густую массу. Когда она остынет, добавить 50 г сливочного масла и крепкую пену из 2 белков.
42. Торт "Лань".
Тесто: из 140 г растертого слив масла, 150 г сахара, 6 желтков, 140 г шоколада, 140 г молотого миндаля, пены из 6 белков и 60 г сухарей вымесить однородную массу.
Длинную форму для выпечки пряников с гофрированным дном смазать маслом, посыпать мукой, наполнить тестом и выпекать при средней температуре.
Торт смазать абрикосовым повидлом, покрыть слоем шоколадной глазури, украсить нарезанными длинными ломтиками миндаля.
43. Шоколадный торт из белков.
Тесто: 8 белков взбить в крепкую пену, постепенно ввести в нее 150 г сахара, 150 г растопленного шоколада, 70 г муки, выпечь 3 коржа, каждый разрезать на 2-3, прослоить и покрыть сверху взбитыми сливками с сахаром (примерно 600 г).
44. Торт с персиками.
Тесто: из 200 г муки, 100 г слив. масла, 60 г сахара и 1 желтка, щепотки соли и корицы вымесить песочное тесто.
Испечь до полуготовности. Когда остынет, уложить в форму с высокими краями, покрыть очищенными половинками персиков (30-40 г), посыпать рубленым миндалем (50 г) и сахаром 50 г, залить бисквитным тестом из 3 яиц. Выпекать при средней температуре.
45. Торт "Богатырь".
Тесто: 8 желтков и 120 г сахара взбить в пену; 8 белков так же взбить в пену с 40 г сахара,добавить к ним 120 г муки,30 г молотого ядра ореха, все хорошо перемешать. Обе массы соединить.
Массу выпекать на медленном огне, готовый пласт разрезать на два, верхнюю половину смазать подогретым фруктовым повидлом 60 г и покрыть заранее приготовленной глазурью, пласт разрезать на одинаковые квадратики. Hижнюю часть покрыть пеной из 300 г сливок взбитых с 60 г ванильного сахара и 300 г какао. Сверху положить нарезанные квадратики. Торт резать по квадратикам, уложенным на поверхности.
Глазурь: 200 г сахара, 40 г какао, 30 г рома.
46. Торт "Сказка".
Тесто: 6 желтков, 150 г сахарной пудры, одну пач. ванильного сахара взбить в пену, ввести в нее 3 тертые дольки шоколада, 100 г молотого ядра лесного ореха, 100 г толченой жженой карамели из сахара, 1 ст.л. молотых белых сухарей и пену из 6 белков.
Выпекать при средней температуре, разрезать на 3 пласта. Торт прослоить пеной из 500 г сливок, взбитых с ванильным сахаром. Поверхность торта отделать смесью какао порошка со взбитой сливочной пеной.
