прикрыв холщовой салфеткой. Говядину, свинину и баранину 2 раза
пропустить через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом,
посолить, поперчить, перемешать. Постепенно влить в фарш сливки,
добавить мелко нашинкованный лук и все тщательно перемешать. Тесто
раскатать в виде жгута, нарезать кусочками из которых раскатать тонкие
лепешки, сверху положить по чайной ложки мясного фарша, края их плотно
соединить и защепить. Взбить оставшуюся часть яйца, смазанные им
готовые пельмени выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить
на холод. Готовить пельмени на пару 10 - 15 мин. Подавать пельмени,
заправив их тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом,
солью, перцем.
Пельмени с грибами
Для теста: 320 г. пшеничной муки, 1 маленькое яйцо, 120 г. воды, 7 г.
соли, 20 г. муки для подсыпки, 100 г. сметаны. Для фарша: 150 г.
вареного риса, 40 г. сушоных грибов, 50 г. репчатого лука, 50 г.
сливочного масла, соль.
Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда
воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто
закрыть крышкой и дать ему постоять около полу часа. За это время
набухает клейковина и тесто делается эластичным. Затем тесто нарезать
на куски и сформировать пельмени. Варить небольшими партиями в кипящей
воде (на 1кг. изделий 4 л. воды и 40 г. соли). Подавать с маслом, с
маслом и уксусом, со сметаной, с тертым острым сыром. Приготовление
фарша: Сухие грибы замочить, сварить, мелко порубить, слегка обжарить,
добавить пассерованный лук, соединить с припущенным рисом и
CONTINUED IN NEXT MESSAGE
--- PPoint 1.92
Пельмени
======================================================================== Forwarded here by Andrey Klochkov (2:5020/790.23) ======================================================================== Area: MO.PELMENI Date: 02 Dec 97 22:13:20 Public From: Vivien To: All Subject: аука о пельменях. [2] ======================================================================== CONTINUED FROM PREVIOUS MESSAGE
перемешать.
Пельмени сибирские
Для теста: 320 г. муки, 1 яйцо, 120 г. воды, 7г. соли. Для фарша: 200
г. мякоти говядины, 240 г. мякоти свиныны, 28 г. лука репчатого,
чайная ложка соли, 160 г. молока (воды, бульона), 20 г. муки для
подсыпки. Для подачи на стол: 75 г. масла или 50 г. масла + 25 г.
уксуса.
Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда
воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто
закрыть крышкой и дать ему постоять около полу часа. За это время
приготовить фарш: Пропустить через мясорубку говядину и жирную свинину
с чесноком, луком, добавить перец, соль, молоко или бульон и хорошо
вымешать. Затем тесто нарезать на куски, раскатать лепешки, в центр
положить готовый фарш и сформировать пельмени. Варить небольшими
партиями в кипящей воде (на 1кг. изделий 4 л. воды и 40 г. соли).
Подавать с маслом.
Пельмени с рыбой
Для теста: 320 г. пшеничной муки, 1 маленькое яйцо, 120 г. воды, 7 г.
соли, 20 г. муки для подсыпки. Для фарша: 450 г. рыбного филе, 75 г.
лука, 50 г. масла, соль, перец. Для подачи: 100 г. масла.
Муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда воду, яйцо,
добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто закрыть крышкой и
дать ему постоять около полу часа, чтоб за это время набухла
клейковина и тесто сделается эластичным. Затем тесто нарезать на
куски, раскатать лепешки, в центр положить готовый фарш и сформировать
пельмени. Варить небольшими партиями в кипящей воде (на 1кг. изделий 4
л. воды и 40 г. соли). Приготовление фарша: Филе любой рыбы (трески,
налима, щуки и т. п.) промыть и измельчть на мясорубке 2 раза вместе с
сырым луком, добавить соль, перец, сливочное масло и хорошо
перемешать. Подавать пельмени с растопленным на сковороде маслом.
Пельмени жаренные
10 шт. пельменией, 20 г. сметаны, 15 г. масла.
Мороженные пельмени, приготовленные в домашних условиях или
выпускаемые промышленностью, жарить на раскаленных сковородах с
маслом. После обжаривания с одной стороны их переворачивают и
обжаривают с другой. Подавать на этих же сковородах (порционных),
полив сметаной.
Манты
(Узбекская кухня)
Для фарша: 440 г. баранины, 45 г. бараньего сала, 500 г. очищенного
репчатого лука. Для теста: 320 г. муки, 20 г. воды.
Баранину и лук мелко изрубить, посолить, поперчить. Из муки и воды
замесить крутое тесто, дать ему вылежаться, а затем раскатать из него
тонкие лепешки величиной с ладонь, причем края лепешки должны быть
раскатаны тоньше, чем середина. Hа середину лепешки положить фарш,
сверху кусочек бараньего сала и защепить края, придав изделью круглую
форму. Отваривают манты на пару в каскане (паровом котле) под крышкой
45 мин. При подаче к столу манты заливают бульоном, посыпают мелко
нарубленной зеленью. Отдельно подают сметану или кислое молоко.
Хинкали
(Грузинская кухня)
Для теста: 500 г. муки высшего сорта, 1 стакан горячей воды, 1 яйцо,
соль. Для фарша: 300 г. жирной баранины, 200 г. свинины (или 3/4
баранины и 1/4 говядины), мясной бульон, 3 луковицы, молотый черный и
красный жгучий перец, соль, зелень петрушки и укропа.
хинкали
Hарезать мясо кусками и пропустить 2 раза через мясорубку вместе с
луком. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо,
чтобы начинка была сочной, всыпать черный и красный перец, соль, очень
мелко нарезанный укроп и петрушку, все тщательно перемешать. Просеять
муку на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого
сделать углубление, влить в него теплую воду, одно яйцо, соль и
замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на 20 - 30 мин.,
прикрыв салфеткой. Затем разделить тесто на куски, раскатать очень
тонкими кусками, в центр которых положить примерно столько мясной
начинки, сколько весит кружок теста, собрать тесто маленькими
складочками в узелки, плотно скрепив их. Варить хинкали в подсоленной
воде. Когда хинкали всплывут, - они готовы. Вынимать деревянной
ложкой, чтобы не повредить оболочку, иначе вытечет сок. Подавать
хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать зелень
петрушки, кинзы, эстрагона (тархуна). И еще, едят хинкали обычно
руками, взяв за узелок.
Бораки
"Рецепт дня" из ZHURNAL.RU от 21.06.97
Бораки - армянские пельмени. Их основное отличие от пельменей других
народов состоит в том, что фарш для них предварительно обжаривают,
самим пельменям придают цилиндрическую форму и оставляют их открытыми
сверху и, наконец, не отваривают, а припускают и затем обжаривают.
Для теста: 200 г. муки,. 1 яйцо, 1 - 2 столовые ложки воды. Для
начинки: 300 г. мяса (говядины), 100 г. лука (3 луковицы), 1 чайная
ложка черного молотого перца, 3 столовой ложки пряной зелени. Для
подливки: 1 - 2 стакана мацуна (кислого молока), 1 головка чеснока.
Для обжаривания лука и бораки: 100 - 150 г. масла.
Замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 - 3 мм.,
нарезать квадратами (5 на 6 см.). Сделать начинку, обжарить ее,
положить в квадраты теста, сформировать бораки так, чтобы начинка не
доходила на 1 см. до открытого верха. Положить бораки в эмалированную
кастрюлю слоями так, чтобы открытая часть была сверху. Влить в
кастрюлю немного бульона (1 - 1,5 стакана), плотно прикрыть и на очень
слабом огне припустить до полуготовности. Вынуть бораки, выложить на
сито, дать стечь бульону и обжарить их на предварительно разогретой
сковороде до появления золотистой корочки. Выложить пельмени на
тарелку и полить мацуном смешанным с мелко нарезанным чесноком.
=== Cut ===
Приятного аппетита!
Ваша Ви
Re: Тоpт к Hовому году
Hello Slava!
Answering a msg of <Sunday November 30 1997>, from Slava Fedorenkov to All:
Предлагаю торт на все случаи жизни, в том числе и к Hовому году. Универсальный он потому, что достаточно быстр и прост в приготовлении, имеет оригинальную форму и вкусовые качества, и самое главное все остаются довольными.
"КУЧЕРЯВЫЙ МАЛЬЧИК" Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка соды (не гасить), 1.5 стакана муки. Крем: 500 гр. сметаны, 1 стакан сахара. Хорошо взбить.
Замесить тесто. Разделить на две части: 1/4 и 3/4 (приблизительно).
В большую часть добавить 4 ч. ложки какао.Испечь коржи, меньший (светлый)
должен быть круглой формы. Остывший больший (темный) корж разрезать на
кубики (3-3.5 см.) и перемешать с кремом. Выкладывать горкой на круглый
корж.Сверху залить глазурью и в соответствии с праздником украсить.
Natalya
--
Сервер кулинарных рецептов (состояние дел)
Hello, All!
