Оставшуюся свеклу вымойте и запеките в духовке. Затем очистите ее и нарежьте кубиками. Кубики свеклы обжарьте на растительном масле, смешайте с пассерованным луком, нарезанным мелкими кусочками, и смешайте с только что сваренным рассыпчатым рисом. Кусочки лосося обжарьте с обеих сторон на растительном масле и выложите их поверх риса, смешанного со свеклой и луком. Сверху блюдо полейте соусом из уксуса, оливкового масла, перца, маслин.
Пюре из свеклы
Вам понадобятся: свекла – 4 шт., растительное масло – 1 ст. ложка, сливочное масло – 70 г, соль, сахар – по вкусу.
Отварите свеклу в воде, добавив немного лимонной кислоты. Затем очистите свеклу, нарежьте ее тонкой соломкой и припустите на сковороде с маслом и небольшим количеством воды в течение 5 мин. Остывшую свеклу пропустите через мясорубку и заправьте растопленным сливочным маслом, солью и сахаром. Выложите свекольное пюре горкой на плоскую тарелку, по краям которой уложите тосты из белого хлеба.
Свекла, запеченная с яйцом
Вам понадобятся: свекла – 3 шт., сливочное масло – 100 г, яйца – 4 шт., молоко – 250 мл.
Очистите свеклу, нарежьте ее соломкой и обжарьте на сливочном масле или маргарине около 5 мин. Порционные сковороды смажьте маслом, положите на них обжаренную свеклу и залейте ее смесью яйца и молока. Запеките в духовке. При подаче к столу посыпьте блюдо зеленью укропа и петрушки.
Свекольное печенье
Вам понадобятся: свекла – 2 шт., сметана – 300 г, ванилин – 1/2 чайной ложки, сахар – 3 ст. ложки, корица – 1/3 чайной ложки, сода – 1/2 чайной ложки, мука – 100 г.
Отварите свеклу, остудите, очистите и натрите на терке. Тертую свеклу смешайте со сметаной, ванилью, корицей, сахаром, содой и мукой. Замесите однородное тесто и положите его на 1 ч в холодильник. Противень смажьте сливочным маслом и десертной ложкой выложите на него тесто одинаковыми порциями. Выпекайте печенье в духовке.
Салат «Радость жизни»
Вам понадобятся: свекла – 2 шт., соленые огурцы – 2 шт., цветная капуста – 300 г, чеснок – 3 – 4 зубчика, молотые грецкие орехи – 2 ст. ложки, майонез – 100 г, соль – по вкусу.
Свеклу вымойте и отварите до готовности. Остывшую свеклу очистите и натрите на терке. Цветную капусту разберите на соцветия и отварите в подсоленной воде. Соленые огурцы мелко нарежьте. В салатнице смешайте свеклу, огурцы, капусту, добавьте толченый чеснок, молотые грецкие орехи и заправьте майонезом.
Яблочно-свекольный салат
Вам понадобятся: свекла – 3 шт., зеленые яблоки – 2 шт., зеленый лук – 1 пучок, лимонный сок – 2 ст. ложки, майонез – 100 г.
Отварите свеклу, остудите ее, очистите и натрите на крупной терке. Яблоки разрежьте пополам, удалите семена и натрите на терке. Зеленый лук мелко нарежьте. Смешайте свеклу, яблоки, лук, заправьте лимонным соком и майонезом.
Салат «Радуга»
Вам понадобятся: свекла – 1 шт., картофель – 3 – 4 шт., морковь – 3 шт., соленые огурцы – 3 – 4 шт., луковица – 1 шт., яйца – 3 шт., майонез – 200 г, соль, перец – по вкусу.
Сварите картофель, морковь, яйца. Свеклу отварите отдельно. Отварные корнеплоды очистите и натрите на крупной терке. Яйца очистите, мелко порубите. Соленые огурцы и очищенный лук нарежьте на мелкие кусочки. В глубокую, желательно прозрачную салатницу выложите тонкими слоями картофель, свеклу, огурцы, морковь, лук, яйца, майонез, затем снова эти же продукты в той же последовательности. Каждый слой немного посолите и поперчите. Перед тем как подать салат к столу, поставьте его на 1 ч в холодильник.
Салат «Рейнский»
Вам понадобятся: свекла – 3 шт., корень петрушки – 2 шт., маринованные огурцы – 3 шт., майонез – 100 г., помидоры – 4 – 5 шт., чеснок – 3 – 4 зубчика, соль, перец – по вкусу.
Отварите свеклу, корень петрушки очистите и натрите на крупной терке. Огурцы мелко нарежьте. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и натрите на терке. На нагретую сковороду с растительным маслом выложите протертые помидоры, добавьте немного воды, посолите, поперчите и проварите 3 мин. Выключив огонь под сковородой, добавьте в томатный соус толченый чеснок. В салатнице смешайте свеклу, корень петрушки, огурцы и заправьте их майонезом и томатным соусом. Все тщательно перемешайте и подавайте к столу.
Салат «Венецианский»
Вам понадобятся: ракушки – 200 г, свекла – 1 шт., майонез – 80 г, зеленое яблоко – 1 шт., маринованная сельдь – 100 г, соль – по вкусу.
Ракушки отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Свеклу вымойте, отварите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Сельдь очистите, удалите кости и нарежьте небольшими ломтиками. Яблоко разрежьте пополам, удалите из него семена и натрите на терке. Смешайте ракушки, свеклу, тертое яблоко, сельдь, посолите и заправьте салат майонезом.
Котлеты «Нежные»
Вам понадобятся: свекла – 1 шт., яйцо – 1 шт., мясо (говядина, свинина) – 300 г, луковица – 1 шт., молотые сухари – 3 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, соль – по вкусу.
Отварную свеклу нарежьте тонкой соломкой и потушите несколько минут на сковороде с растительным маслом и небольшим количеством воды. Тушеную свеклу пропустите через мясорубку, добавьте в пюре яйцо, муку, соль и тщательно размешайте. Мясо пропустите через мясорубку, смешайте с луком, обжаренным на растительном масле, и молотыми сухарями, посолите. Соедините свекольный и мясной фарш и сформируйте из полученной массы небольшие котлеты. Обваляйте их в сухарях или муке и поджарьте с обеих сторон на растительном масле. Подавайте к столу со сметаной.
Салат из свеклы с клюквенным соком
Вам понадобятся: свекла – 2 шт., сахар – 1 ст. ложка, лимонная цедра – 1 чайная ложка, клюквенный сок – 150 мл.
Сырую свеклу очистите, натрите на крупной терке и выложите в салатницу. Свеклу посыпьте сахаром, лимонной цедрой и залейте клюквенным соком, придавите гнетом и поставьте на 2 ч в холодильник. Подавайте этот салат к блюдам из мяса или рыбы.
Салат «Банкетный»
Вам понадобятся: свекла – 1 шт., цветная капуста – 300 г, яйца – 3 – 4 шт., малосольные огурцы – 3 – 4 шт., зеленый лук – 1 пучок, майонез – 100 г, зелень петрушки, укропа, соль – по вкусу.
Свеклу отварите, очистите и натрите на терке. Цветную капусту опустите на несколько минут в холодную воду, разберите на соцветия и отварите в кипящей подсоленной воде до готовности. Отварную капусту откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Яйца, сваренные вкрутую, мелко порубите ножом. Зеленый лук также измельчите. Огурцы нарежьте на мелкие кусочки. Все компоненты смешайте, посолите и заправьте майонезом. Сверху украсьте салат зеленью.
Салат «Свадебный»
Вам понадобятся: свекла – 2 шт., маринованные шампиньоны – 250 г, луковица – 1 шт., соленые огурцы – 3 шт., майонез – 150 г, зелень петрушки и укропа, соль – по вкусу.
Свеклу вымойте, отварите в воде с небольшим количеством лимонной кислоты, остудите, очистите и нарежьте тонкой соломкой. Лук очистите и мелко порубите ножом. Соленые огурцы и маринованные шампиньоны нарежьте мелкими кусочками. Смешайте свеклу, огурцы, грибы и лук, посолите и заправьте салат майонезом. При подаче к столу украсьте зеленью петрушки или укропа.
ДРУГИЕ ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ
Салат «Праздничный»
Вам понадобятся: квашеная капуста – 400 г, яблоки – 2 шт., сахар – 2 ст. ложки, растительного масла – 3 ст. ложки.
Квашеную капусту отожмите и положите в глубокую миску. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте дольками и подержите в капустном рассоле несколько минут. Затем яблоки смешайте с капустой, заправьте сахаром и маслом. Подавая к столу, украсьте салат зеленью.
Салат «Яблочный»
Вам понадобятся: белокочанная капуста – 300 г, кислые яблоки – 4 шт., сахар – 1 ст. ложка, 2 яйца, лимонный coк – 1 ст. ложка.
Нашинкуйте капусту. Нарежьте маленькими дольками яблоки и соедините с капустой. Желтки, сваренные вкрутую, разотрите с сахаром и добавьте лимонный сок. Положите в салат заправку и поставьте в холодильник на 30 мин.
Салат «Испанский»
Вам понадобятся: белокочанная капуста – 300 г, свежие огурцы – 100 г, свежие помидоры – 100 г, маслины – 50 г, оливковое масло – 2 ст. ложки, соль – по вкусу.
Крупными кусками нарежьте свежую капусту и огурцы. Сладкий перец мелко нашинкуйте и смешайте с нарезанными овощами. Добавьте маслины и посолите салат по вкусу. Заправьте оливковым маслом и подавайте к столу.
Салат «Венский»
Вам понадобятся: белокочанная капуста – 1/4 часть вилка, морковь – 2 шт., сыр – 100 г, сметана – 1 ст. ложка, майонез – 1 ст. ложка, чеснок – 2 зубчика.
Мелко нашинкуйте капусту, натрите на крупной терке морковь и посыпьте ее рубленым чесноком. Посолите и смешайте ее с капустой. Затем добавьте тертый сыр и заправьте сметаной с майонезом.
Салат «Царский»
Вам понадобятся: белокочанная капуста – 200 г, вареное мясо – 200 г, вареный картофель – 3 шт., консервированный зеленый горошек – 100 г, майонез – 100 г, соль – по вкусу.
