Приложение Г
Некоторое время я провел в Корнелльском университете с покойным профессором Джорджем У. Кавано, профессорам агрохимии, увлекающимся изучением океанской бурой водоросли. Мы много дискутировали на эту тему. Он считал что человек в условиях современной цивилизации испытывает большую потребность в пищевой добавке. Он представил результаты анализа морской бурой водоросли:
В %
Вода - 6,00
Протеин (сырой) - 7,50
Клетчатка (сырая) - 7,20
Азот (экстрактивные вещества) - 45,28
Жир (эфирный экстракт) - 0,34
Зола - 33,68
---
100,00%
ПРИБЛИЗИТЕЛЬНЫЙ СОСТАВ ЗОЛЫ
МИНЕРАЛЬНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ В %
Кальций - 1,00
Фосфор - 0,34
Магний - 0,74
Натрий - 4,00
Калий - 12,00
Хлор - 13,37
Сера - 1,00
Железо - 0,04
Йод - 0,19
Неопределенные - 1,00
Всего 33,68
В следующей таблице представлены результаты спектрографического анализа бурой водоросли, Macrocystic pyrifera выполненного отделом рыболовства США.
СПЕКТРОГРАФИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ОБРАЗЦОВ ЗОЛЫ БУРОЙ ВОДОРОСЛИ
ЭЛЕМЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО В %
Натрий свыше - 10,0
Калий свыше - 10,0
Кальций свыше - 10,0
Железо - 0,1
Алюминий - 0,1
Магний - 0,1
Стронций - 0,1
Кремний от 0,01 до 0,1
Марганец от 0,01 до 0,1
Медь от 0,001 до 0,01
Олово от 0,001 до 0,01
Свинец от 0,001 до 0,01
Ванадий - 0,001
Цинк - 0,001
Титан от 0,0001 до 0,001
Хром от 0,0001 до 0,001
Барий от 0,0001 до 0,001
Серебро - 0,001
Что касается содержания витаминов, то бурая водоросль прекрасный источник витаминов А и Е. Она является хорошим источником витамина А и содержит витамин Д. Согласно неопубликованным данным проф. Кавано, в бурой водоросли содержится значительное количество маннита, обладающего легким слабительным действием и симулирующего желчеотделение; а также небольшое количество лецитина, фосфорного соединения (соединение 3-х валентного фосфора), вероятно, имеющего огромное значение при сращивании костных переломов, особенно у пожилых людей; в состав бурой водоросли входит также каротин, вещество, родственное витамину А. Состав чайной ложки бурой водоросли:
1/10 гранулы[1] органического йода
3/5 гранулы органического кальция
7 гранул органического калия
1/2 гранулы органической серы
1/2 гранулы органического магния
1/45 гранулы органического железа
1/1800 гранулы органической меди
1/6 гранулы органического фосфора
21/2 гранулы органического натрия
Приложение Д
Мой коллега по медицинской школе прислал мне описок вредных для человеческого организма бактерий с указанием наиболее благоприятной для их роста реакции среды. Список был составлен для меня по его просьбе на кафедре бактериологии:
НАИБОЛЕЕ БЛАГОПРИЯТНАЯ РЕАКЦИЯ СРЕДЫ ДЛЯ РАЗВИТИЯ ПАТОГЕННЫХ БАКТЕРИЙ
МИКРООРГАНИЗМЫ - РЕАКЦИЯ - СРЕДЫ
Стафилококки - 7,4 - щелочная
Стрептококки от 7,4 до 7,6
Пневмококки от 7,6 до 7,8
Н. influenza - 7,8
Менингококки от 7,4 до 7,6
Гонококки от 7,0 до 7,4
Corynebacterium diphteriae 7,2
В. abortus от 7,2 до 7,4
В. tularenniae от 6,8 до 7,3
Clostridium tetani от 7,0 до 7,6
Ясно, что вредная для человеческого организма микрофлора развивается в щелочной среде. Эти данные представляют особый интерес в связи с инстинктивной потребностью молочных коров и человека в кислоте и изысканием возможностей удовлетворения ее. Отсюда можно предположить, что патогенная микрофлора существует для другой цели, а не для поражения организма людей различными заболеваниями. Природа щедрой рукой разбросала кислоту повсюду, в широком разнообразии растительных видов, содержащих ее, вероятно, как средство предотвращения заболеваний человека, в результате инфицирования патогенной микрофлорой. Защитная реакция организма человека и животных проявляется в потребности в кислых напитках и содержащей кислоту растительной пище.
Способ приготовления яблочного уксуса
Напитки, приготовляемые при помощи анаэробной ферментации фруктовых соков, главным образом яблочного, грушевого и айвового, известны под общим названием сидра.
Приготовление сидра подобно приготовлению вина.
Из низкосортного яблочного, грушевого, айвового и т. п. сидра, или из сока этих фруктов, можно получить, посредством аэробной, ферментации, высококачественный сидровый пищевой уксус.
В хозяйстве можно приготовить уксус, непосредственно из яблок по следующему рецепту:
Яблоки вымывают устраняют гнилые или червивые части, затем раздавливают или натирают на крупной терке, используя и сердцевину. Можно употребить и кожуру, а также и остатки от приготовления варенья, компота и т. д., или яблочные жатки оставшиеся от приготовления сидра.
Эту сырую яблочную кашицу кладут в подходящий для этого сосуд (емкости соответствующей количеству яблок которым располагают). Доливают тепловатой, предварительно переваренной, водой (0,5 л воды на 0,4 кг яблочной кашицы). На каждый литр воды прибавляют по 100 г меда или сахара, а также (для ускорения уксуснокислого брожения) по 10 г хлебных дрожжей и 20 г сухого черного хлеба.
Сосуд с этой смесью хранят открытым, в помещении при температуре 20–30°Ц.
Уксуснокислому брожению способствует жидкость с небольшим содержанием спирта (менее 20 % сахаристых веществ), как можно более постоянная температура (прибл. 20°Ц) и как можно большая поверхность контакта с воздухом (аэробная ферментация).
Сосуд должен быть из стекла (банки), дерева (бочонки без крышки) или эмалированной глины.
Сосуд должен храниться в темноте, так как солнечные ультрафиолетовые лучи препятствуют брожению.
Для проведения первой стадии ферментации сосуд хранят в тепле в течение 10 дней (при температуре 20–30°Ц), подмешивая 2–3 раза в день яблочную кашицу деревянной ложкой, затем перекладывают ее в марлевый мешочек и выжимают.
Получившийся сок вновь процеживают через марлю, определяют вес и переливают в сосуд с широким горлом.
Можно прибавить к каждому литру сока по 50-100 г меда или сахара, подмешивая до полной гомогенизации.
Для проведения второй стадии ферментации, банку закрывают марлей, завязывают и хранят в тепле, с целью продолжения процесса брожения.
Брожение окончено, когда жидкость успокоилась и прояснилась.
В зависимости от соответственной подготовки сока, от температуры и т. д. яблочный уксус будет готов за 40–60 дней. Затем его переливают шлангом в бутылки, фильтруя его при помощи лейки с марлей.
Бутылки плотно затыкают пробками, закупоривают воском и хранят в прохладном месте.
Яблочный уксус приятен в потреблении как приправа к салатам и другим блюдам, отвечая потребности человеческого организма в кислой добавке к пище. Согласно указаниям врача С. Джарвиса, яблочный уксус можно употреблять как диетический пищевой продукт и как терапевтическое средство при различных заболеваниях (Н.В.И.).
Примечания
1
1 гранула = 0,0648 г.
