Приготовление:
1. Скатывайте рулетики так, как описано выше.
2. Не забудьте промазать подножие рисового валика васаби.
3. Если хочется изысков, можете положить в рулет рубленый зеленый лук, лук-резанец и кусочки имбирного корня.
Тонко скатанное суши с морским угрем (анаго-маки)
Вам понадобятся (на 6 порций):
♦ 2 тельных угря;
♦ 1/2 листа нори;
♦ 1/2 огурца;
♦ 200 г риса, заранее приготовленного;
♦ 2 столовые ложки васаби.
Приготовление:
1. Нарежьте огурец на длинные и тонкие полоски.
2. Скатывайте роллы по вышеописанному рецепту. Правда, в качестве начинки используйте угря и огурцы.
Тонко скатанное суши с японским бататом (ямаимо-маки)
Вам понадобятся (на 6 порций):
♦ 50 г японского ямса, или японского батата;
♦ 2 столовые ложки рисового уксуса;
♦ 60 г редьки такуан;
♦ строганина из полосатого тунца;
♦ соевый соус, васаби.
Приготовление:
1. Разведите столовую ложку рисового уксуса в воде. Очистите батат и вымочите его в этом растворе в течение 20 минут.
2. Достаньте батат и нарежьте на узкие полоски.
3. Редьку такуан также нарежьте на узкие полоски.
4. Приготовьте роллы вышеописанным способом. Начиняйте их редькой, бататом и строганиной из полосатого тунца.
5. Приправьте готовые роллы соевым соусом.
Хосо-маки с огурцом, морковью и тунцом
Вам потребуются (на 12 порций):
♦ 200 г моркови;
♦ 4 столовые ложки сакэ;
♦ соль;
♦ 1 чайная ложка сахара без верха;
♦ 100 г филе темного мяса тунца;
♦ 1/2 салатного огурца;
♦ 1/2 листа нори;
♦ 300 г заранее приготовленного риса;
♦ 1 чайная ложка пасты васаби.
Приготовление:
1. Морковь вымойте, очистите и нарежьте на палочки толщиной 1 см.
2. Вскипятите сакэ вместе с 3 столовыми ложками воды, солью и сахаром. Опустите туда палочки моркови и кипятите их около 1 минуты. Затем снимите с огня, дайте моркови остыть в отваре.
3. Филе тунца промойте под струей холодной воды и промокните. Удалите пинцетом имеющиеся косточки. Нарежьте филе поперек кусочками толщиной 2 мм.
4. Вымойте огурец, промокните его и разрежьте вдоль пополам. Удалите семена, мякоть порежьте на палочки шириной 1 см.
5. Целый лист нори разрежьте пополам. На половинку листа нори уложите V3 порции риса суши, смажьте рис васаби, сверху разложите кусочки моркови. Лист нори сверните в рулет. Рулет нарежьте на 6 одинаковых кусочков.
6. На вторую половинку листа нори уложите 1/3 риса су-меси и добавьте немного васаби. Сверху разложите огуречные палочки и заверните лист. Разрежьте рулет наискось на 6 одинаковых кусочков.
7. На 1/2 листа нори разложите остатки риса и свернутые в трубочки кусочки тунца. Заверните лист в рулет и также нарежьте наискось на 6 кусочков.
Суши со сливовым муссом (умекио-натто-маки)
Вам потребуются (на 16 порций):
♦ 1 салатный огурец (длиной около 5 см);
♦ 100 г консервированных соевых бобов;
♦ 1 столовая ложка японского сливового мусса;
♦ 2 листа нори;
♦ 250 г заранее приготовленного риса;
♦ 1 чайная ложка васаби.
Приготовление:
1. Вымойте огурец, срежьте с него кожуру с мякотью слоем толщиной около 0,5 см и нарежьте полосками.
2. Соевые бобы откиньте на сито, дайте стечь жидкости. Грубо порубите их и смешайте со сливовым муссом.
3. Разрежьте листы нори поперек пополам. На каждую половинку положите 1/2 общего количества риса и смажьте его васаби.
4. Сверху распределите смесь из соевых бобов со сливовым муссом и полосками огуречной кожуры.
5. При помощи бамбуковой циновки сверните прямоугольные рулеты, сжимая их с боков.
6. Разрежьте рулеты на 16 одинаковых кусочков.
Хосо-маки с авокадо
Вам потребуются (на 12 порций):
♦ 1/4 пучка лука-резанца;
♦ 1 спелый авокадо;
♦ 2 столовые ложки лимонного сока;
♦ 1 лист нори;
♦ 200 г заранее приготовленного риса;
♦ 1 чайная ложка васаби.
Приготовление:
1. Очистите авокадо, разрежьте его пополам и удалите косточку. Мякоть порежьте на брусочки толщиной 1 см и сразу же сбрызните лимонным соком.
2. Лист нори разрежьте пополам. Половину листа положите на бамбуковую салфетку макису гладкой поверхностью вниз, сверху разложите половину порции подготовленного риса и слегка прижмите его.
3. Половину порции васаби намажьте на рис, затем сверху положите часть нарезанных брусочков авокадо и нижние части стеблей лука-резанца. При помощи бамбукового коврика сверните лист нори. Из оставшихся компонентов сверните второй рулет. Каждый рулет разрезайте на 6 одинаковых частей.
Пестрые хосо-маки с тунцом и овощами
Вам потребуются (на 18 порций): для хосо-маки с тунцом:
♦ 1/4 авокадо;
♦ 1 чайная ложка лимонного сока;
♦ 125 г филе тунца;
для хосо-маки с овощами:
♦ 4 листика салата;
♦ 1 столовая ложка майонеза;
♦ соль;
♦ 100 г редьки;
♦ 100 г моркови;
♦ 4 столовые ложки сакэ;
♦ 1 чайная ложка сахара; для хосо-маки с грибами:
♦ 6 сушеных грибов сиитаке;
♦ 2 чайные ложки сахара;
♦ 3 столовые ложки сакэ;
♦ 3 столовые ложки соевого соуса;
♦ 1/4 пучка лука-резанца;
для всех видов хосо-маки:
♦ 3 листа нори и 3 чайные ложки васаби;
♦ 600 г заранее приготовленного риса;
♦ маринованный имбирь.
Приготовление:
1. Начните с приготовления роллов с тунцом. Очищенную половинку авокадо нарежьте дольками и сразу же сбрызните их соком лимона.
2. Нарежьте мясо тунца продольными кусочками толщиной 0,5 см.
3. На обе половинки листа нори разложите рис, васаби, мясо тунца и авокадо, сверните все в рулеты и разрежьте на 6 частей.
4. Затем приступите к приготовлению роллов с овощами. Слегка смажьте листья салата майонезом и сверните их в тонкие трубочки.
5. Редьку и морковь нарежьте брусочками 5×0,5 см.
6. Вскипятите сакэ с 3 столовыми ложками воды, добавив туда немного соли и сахара. Опустите в отвар морковь и редьку и варите все около 1 минуты. Затем снимите с плиты кастрюлю и оставьте овощи остывать в отваре.
7. На 2 половинки листа нори положите рис, васаби, трубочки из салатных листьев, морковь и редьку. Сверните листы нори в рулеты, после чего разрежьте их на 6 кусков.
8. Теперь приступайте к приготовлению роллов с грибами. Залейте сиитаке 200 мл кипящей воды и оставите на 30 минут для набухания.
9. После этого воду слейте, но не выливайте. Грибы промойте, удалите твердые ножки. В воду, слитую из грибов, положите сахар, грибы, соевый соус и сакэ, доведите смесь до кипения и кипятите в течение 10 минут. Выньте грибы, остудите их и нарежьте полосками.
10. На 2 половинки листа нори разложите рис, пасту васаби, грибы и лук-резанец, сверните все в рулеты и разрежьте каждый на 6 одинаковых кусочков.
11. Уложите на деревянную дощечку, чередуя различные роллы. Украсьте блюдо маринованным имбирем.
Рулетики с мясом краба и необработанной икрой
Вам потребуются (на 12 порций):
♦ 1/2 спелого авокадо;
♦ 1 чайная ложка лимонного сока;
♦ 50 г кани (консервированного мяса краба);
♦ 1 небольшая морковь;
♦ 1 лист нори;
♦ 200 г заранее приготовленного риса;
♦ 1 чайная ложка васаби;
♦ 2 столовые ложки майонеза;
♦ 4 столовые ложки необработанной икры летучей рыбы.
Приготовление:
1. Очистите авокадо, удалите косточку, мякоть нарежьте брусочками и тотчас же сбрызните ее лимонным соком.
2. Мясо краба порежьте палочками толщиной около 0,5 см.
3. Морковь вымойте, почистите и порежьте на брусочки толщиной около 0,5 см.
4. Бланшируйте морковь в кипящей подсоленной воде в течение 1 минуты, затем обдайте ее холодной водой, откинув на дуршлаг.
