Особая наша благодарность тем, кто помогал проанализировать материалы для этого нового издания: Эрин Аккерман (Городской университет Нью-Йорка – колледж Джона Джея), Мэри Энджелин (Университет Северного Колорадо), Нед Бахус, Мишель Боллиф (Университет Джорджии), Джонатан Барц (Дабекский университет), Мэри Бауэр Морли (Университет Северной Дакоты), Бенджамин Беннет-Карпентер (Оклендский университет), Мишель Босуэлл (Мэрилендский университет), Лаура Боулс (Университет Центрального Арканзаса), Э. Бранд (Общественный колледж Брума), Бет Байсери (Университет штата Вашингтон), Дана Кэйрнс Уотсон (Калифорнийский университет, Лос-Анджелес), Женевьев Карминати (Колледж Монтгомери), Брент Челси (Аквинский колледж), Джозеф Колавито (Университет Батлера), Тара Дапра (Миннесотский университет), Эмили Детмер-Гебель (Университет Северного Кентукки), Д. Майкл Дюваль (Чарлстонский колледж), Адриана Эстилл (Карлтонский колледж), Ральф Фарис (Общественный колледж Филадельфии), Крис Джиллен (Колледж Кеньон), Патрисия Гилликин (Университет Нью-Мексико, кампус Валенсия), Кеннет Грант (Висконсинский университет – округ Барабу/Сок, Кеннет Гриффит (Университет Кэпитал), Эннмэри Хамлин (Общественный колледж Центрального Орегона), Рик Хансен (Университет штата Калифорния, Фресно), Джон Хэр (Колледж Монтгомери), Венди Хейден (Колледж Хантер Городского университета Нью-Йорка), Карен Хэд (Технологический институт Джорджии), Чин Хэди (Лонгвудский университет), Нельс Хайберг (Хартфордский университет), Виктория Холледей (Университет штата Калифорния, Лос-Анджелес), Д. Керн Хоуломен (Калифорнийский университет, Дэйвис), Элизабет Уэрго (Колледж Монтгомери), Сара Джеймсон (Университет штата Орегон), Джозеф Джонс (Мемфисский университет), Эндрю Кейтт (Алабамский университет в Бирмингеме), Курт Кенигсбергер (Западный резервный университет Кейса), Гэри Лейзинг (Колледж Утики), Гэри Левандовски (Монмаутский университет), Мишель Мэер (Колледж Ла-Роша), Лиза Мартин (Висконсинский университет – округ Барабу/Сок), Майлз Маккриммон (Общественный колледж Д. Сарджента Рейнольдса), Жаклин Мегоу (Университет штата Оклахома), Брюс Михельсон (Иллинойсский университет в Урбане-Шампейне), Меган Мортон (Университет Пердью), Стивен Мюлбергер (Ниписсингский университет), Лори Мунтц (Веслейянский колледж Айовы), Энн Мерфи (Колледж Ассампшн), Сара Перро (Невадский университет, Рино), Кристин Пипитон-Херрон (Общественный колледж Рэритан-Вэлли), Дэвид Сэмпер (Оклахомский университет), Роуз Шапиро (Университет Фонбонна), Дженнифер Стюарт (Индианский университет – Университет Пердью, Форт-Уэйн), Сандра Столлман (Броуард-колледж), Линда Стурц (Колледж Белуа), Марк Саттон (Университет Кина), Тобин фон дер Ньюэлл (Колорадский университет в Боулдере), Броуди Уэйбрант (Общественный колледж Бэй-Миллс), Джина Уивер (Западный Назарейский университет), Эми Уитсон (Университет штата Миссури), Сьюзан Райт (Государственный университет Монтклер).
Мы благодарим также тех, кто рецензировал рукопись первого издания книги и чьи советы внесли в нее огромный вклад: Алана Эйнсворта (Общественный колледж Хьюстона), Райза Аксельрода (Калифорнийский университет, Риверсайд), Боба Бэйрона (Общественный колледж Месы), Дэвида Бартоломе (Питтсбургский университет), Дайан Белчер (Университет штата Джорджия), Мишеля де Бенедиктиса (Колледж Майами-Дэйд), Джозефа Бизапа (Колумбийский университет), Патрицию Бизелл (Колледж Святого Креста), Джона Бреретона (Гарвардский университет), Ричарда Баллока (Государственный университет Райта), Чарльза Купера (Калифорнийский университет, Сан-Диего), Кристин Коззенс (Колледж Агнес Скотт), Сару Дьюрден (Университет штата Аризона), Рассела Дарста (Университет Цинциннати), Джозефа Харриса (Университет Дьюка), Пола Хейлкера (Виргинский политехнический институт), Майкла Хеннесси (Университет штата Техас), Карен Лансфорд (Калифорнийский университет, Санта-Барбара), Либби Майлз (Университет Род-Айленда), Майка Роуза (Калифорнийский университет, Лос-Анджелес), Уильяма Смита (Колледж Уизерфорда), Скотта Стивенса (Университет Западного Вашингтона), Патрисию Салливан (Колорадский университет), Памелу Райт (Калифорнийский университет, Сан-Диего), Даниэля Циммермана (Общественный колледж Миддлсекса).
Джеральд Графф – профессор английского языка и педагогики в Иллинойсском университете в Чикаго, президент Американской Ассоциации современного языка (2008 г.), оказал огромное влияние на преподавателей благодаря своим книгам «Исповедуя литературу: институциональная история» (Professing Literature: An Institutional History), «За пределами культурных войн: как преподавание конфликтологии может обновить американское образование» (Beyond the Culture Wars: How Teaching the Conflicts Can Revitalize American Education), а также самой последней, «Заблудившись в научных кругах: как образование затуманивает разум» (Clueless in Academe: How Schooling Obscures the Life of the Mind).
Кэти Биркенштайн читает лекции по английскому языку в Университете Чикаго, является сопредседателем программы «Написание научных текстов». Она – автор статей на эту тему, самые недавние из которых были опубликованы в College English, а также, в соавторстве с Джеральдом Граффом, в Chronicle of Higher Education, Academe и College Composition and Communication. Проводит вместе с Джеральдом беседы и семинары в различных колледжах, в настоящее время работает над исследованием, которое посвящено типичным случаям непонимания в научной среде.
Материалы для чтения
Не стреляйте в едока
Дэвид Зинченко
Дэвид Зинченко – главный редактор ежемесячного мужского журнала Men’s Health, посвященного здоровому образу жизни. Эта статья впервые была опубликована в газете The New York Times 23 ноября 2002 года.
Если бы кто-нибудь придумывал тему специально для монолога Джея Лено, она была бы именно такой. На этой неделе дети предъявили претензии McDonald’s, обвинив компанию в том, что из-за нее они толстеют. Вам не кажется, что с тем же успехом граждане средних лет могли бы упрекать Porsche в том, что получают штрафы за превышение скорости? Куда делась личная ответственность?
Впрочем, эти пухлые любители фастфуда, пожалуй, вызывают у меня симпатию – наверное, потому, что когда-то я был одним из них.
Я рос типичным ребенком работающих родителей середины восьмидесятых. Родители развелись, отец пытался начать жизнь заново отдельно от нас, а мать трудилась не покладая рук, чтобы оплачивать счета. Выбор завтрака и обеда был для меня выбором между McDonald’s, Taco Bell, Kentucky Fried Chicken и Pizza Hut. Только там в те времена (как, впрочем, и сейчас) американский мальчишка мог поесть за скромную плату. К пятнадцати годам на мои когда-то стройные 5 футов 10 дюймов приходилось 212 фунтов вялого подросткового жира.
Потом мне повезло. Я поступил в колледж, вступил в резерв ВМС и связался с журналом о здоровье. Я научился правильно питаться. Но большинство подростков, которые, подобно мне, выросли на фастфуде, так и не изменили свою жизнь и перешли в разряд наиболее вероятных кандидатов на пожизненное ожирение. И это не только их проблема – это проблема для нас всех.
Советы о том, как сказать, почему это важно, ищите в главе 2
До 1994 года основной причиной диабета у детей были 5 генетических нарушений – а диабет, связанный с ожирением, или диабет второго типа, отмечался только в 5 % случаев. Сегодня, по данным Национального института здоровья, диабет второго типа составляет 30 % случаев среди детей.
Неудивительно, что объем средств, затрачиваемых на лечение диабета, также стремительно вырос. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, в 1969 году на лечение диабета было затрачено 2,6 миллиарда долларов. Сегодняшняя сумма составляет невероятные 100 миллиардов в год.
Может быть, нам стоит задуматься и перестать питаться два раза в день в ресторанах фастфуда? Так говорят многие. Однако где потребителю – особенно подростку – найти альтернативу? Пройдите по любой большой улице – и вы наверняка найдете один из более чем 13 000 ресторанов McDonald’s. А теперь пройдите по ней обратно и попробуйте найти место, где можно купить грейпфрут.
Отсутствие альтернативы усугубляется отсутствием информации о том, что мы едим. На упаковках блюд из фастфуда, в отличие от продуктов в магазинах, нет данных о количестве калорий. На их рекламе нет предупредительных надписей, как на рекламе табачных изделий. Готовые блюда не подпадают под правила маркировки Управления по контролю качества продуктов и лекарственных средств. Некоторые предприятия фастфуда могут предоставить информацию о калорийности по требованию, но даже в этом случае в ней сложно разобраться.
К примеру, на сайте одной компании указано, что в их салате из курицы содержится 150 килокалорий; орехи и лапша, которые подаются с ним (дополнительные 190 килокалорий), указаны отдельно. Добавьте 280 килокалорий соуса – и получите альтернативу здоровому завтраку в 620 килокалорий. Но это еще не все. Прочитав мелкий шрифт на упаковке с соусом, вы узнаете, что на самом деле в нем содержится 2,5 порции. Если вы выльете в свой салат все, что вам подали, вы внезапно получите целых 1040 килокалорий, что составляет половину рекомендованной суточной нормы потребления. И это не считая большого стакана кока-колы, в котором содержится еще 450 килокалорий.
