✓ 1 морковь;
✓ 1 небольшая репа;
✓ 1 корень петрушки;
✓ 1 небольшой помидор.
Приготовление
1. Вымойте кролика, промокните бумажным полотенцем, разрубите на части. Принцип такой же, как и при работе с курицей: лучше использовать поварские ножницы. Расстригите тушку вдоль позвоночника пополам. Одну часть положите на хранение в морозильную камеру. (Даже в мультиварку-скороварку большого объема весь кролик целиком не поместится, мы же помним, что для безопасной работы ее можно использовать на 2/3 объема.) Вторую часть используйте для приготовления рагу. 2. Отделите заднюю часть, разделите ее на 6 кусков, другие части тушки — на куски одинакового размера с теми, которые получились при делении задней части, посолите и поперчите. В идеале должны получиться куски размером с мандарин.
3. Очистите репу и нарежьте на кубики размером 2 × 2 см, залейте кипятком. Оставьте ее в воде, пока будете заниматься другими ингредиентами.
4. Очистите репчатый лук и нарежьте полукольцами.
5. Картофель очистите и разрежьте на 6 частей, залейте холодной водой (чтобы он не потемнел).
6. Корень петрушки и морковь очистите, натрите на терке.
7. Помидор вымойте и нарежьте кубиками.
8. Выложите на дно скороварки-мультиварки подготовленного кроли ка, добавьте репчатый лук, картофель, репу (предварительно слив с нее воду), корень сельдерея, морковь, помидор и растительное масло.
9. Влейте воду. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 35 минут.
10. Перед подачей посыпьте нарубленной зеленью.
Кролик, тушенный в сметане
Время приготовления 35 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 1/2 тушки кролика;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1/4 ч. ложки черного перца;
✓ 1,5 л воды;
✓ 2 головки репчатого лука;
✓ 500 г сметаны;
✓ 2–3 листочка лаврового листа;
✓ 1 ст. ложка майорана.
Приготовление
1. Расстригите тушку вдоль позвоночника пополам. Одну часть положите на хранение в морозильную камеру, вторую используйте для приготовления рагу.
2. Отделите заднюю часть, разделите ее на 6 кусков, другие части тушки — на куски одинакового размера с теми, которые получились при делении задней части, посолите и поперчите. В идеале должны получиться куски размером с мандарин.
3. Очистите репчатый лук и нарежьте полукольцами.
4. Выложите на дно скороварки-мультиварки подготовленного кролика, добавьте репчатый лук, лавровый лист, майоран.
5. Влейте воду и сметану. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 35 минут.
6. Перед подачей посыпьте нарубленной зеленью.
7. На гарнир можно подать отварной картофель или зеленую фасоль.
Глава 4. Блюда из субпродуктов
Готовить блюда из субпродуктов недолго, а получаются они изумительно вкусными.
Рецепты блюд, время приготовления которых — 15–35 минут Говяжья печень, тушенная в йогурте с овощами
Время приготовления 15 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 700 г печени говядины;
✓ 8 ст. ложек растительного масла;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1/4 ч. ложки черного перца;
✓ 1/2 стакана воды;
✓ 2 головки репчатого лука;
✓ 1 средний помидор;
✓ 2 моркови;
✓ 5 ст. ложек натурального йогурта;
✓ 1 стакан молока;
✓ 1/2 ст. ложки кинзы.
Приготовление
1. Подготовьте печень. Вымойте ее, промокните бумажным полотенцем, очистите от пленок. Разрежьте на кубики размером 4×4 см. Выложите подготовленную печень в отдельную емкость и залейте молоком. Оставьте на время (молоко удалит горечь) и займитесь овощами.
2. Очистите репчатый лук и нарежьте полукольцами. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Помидор нарежьте кубиками.
3. Выложите на дно скороварки-мультиварки подготовленную печень, репчатый лук, морковь, помидор, влейте растительное масло, добавьте соль, перец. Аккуратно перемешайте.
4. Добавьте воду, йогурт и кинзу. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 15 минут.
5. Перед подачей посыпьте нарубленной зеленью.
Куч-мачи (тушеные говяжьи сердце и печень)
Время приготовления 35 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 500 г печени говядины;
✓ 500 г сердца говядины;
✓ 8 ст. ложек растительного масла;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1/4 ч. ложки черного перца;
✓ 2 л воды;
✓ 2 головки репчатого лука;
✓ 1/2 часть корня сельдерея;
✓ 5 ст. ложек сметаны;
✓ 1/2 ст. ложки кинзы.
Приготовление
1. Первым этапом подготовьте печень и сердце. Вымойте субпродукты. С печени удалите пленки.
2. Выложите субпродукты в мультиварку-скороварку, залейте водой и готовьте в течение 20 минут в режиме «Высокое давление».
3. Очистите репчатый лук и нарежьте полукольцами. Корень сельдерея очистите и натрите на крупной терке.
4. Откройте крышку. Достаньте отварные субпродукты. Остудите их.
5. Нарежьте субпродукты на кубики размером 5×5 см.
6. Выложите на дно скороварки-мультиварки нарезанные субпродукты, репчатый лук, сельдерей, добавьте соль, перец, растительное масло. Аккуратно перемешайте.
7. Добавьте воду, сметану и кинзу. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 15 минут.
8. Перед подачей посыпьте нарубленной зеленью.
Печень говяжья по-монастырски (с грибами и рисом)
Время приготовления 20 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 700 г печени говядины;
✓ 8 ст. ложек растительного масла;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1/4 ч. ложки черного перца;
✓ 1/2 стакана воды;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 1/2 стакана риса;
✓ 500 г шампиньонов;
✓ 1 стакан молока;
✓ 1/2 ст. ложки кинзы.
Приготовление
1. Замочите рис. Промойте его несколько раз. Залейте кипящей водой и оставьте набухать.
2. Подготовьте печень. Вымойте ее, промокните бумажным полотенцем, очистите от пленок. Разрежьте на кубики размером 4×4 см. Выложите подготовленную печень в отдельную емкость и залейте молоком. Оставьте на время. Займитесь овощами.
3. Очистите репчатый лук и нарежьте полукольцами. Если шампиньоны свежие, слегка почистите их и нарежьте на сегменты. Замороженные шампиньоны используйте сразу же, без размораживания.
4. Выложите на дно скороварки-мультиварки подготовленную печень (молоко вылейте, оно использовалось для того, чтобы удалить горечь), репчатый лук, шампиньоны, рис (предварительно слив с него воду), растительное масло, добавьте соль, перец. Аккуратно перемешайте.
5. Добавьте воду и кинзу. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 20 минут.
6. Перед подачей посыпьте нарубленной зеленью.
Глава 5. Блюда из рыбы
Блюда из рыбы получаются в скороварке-мультиварке нежными и сочными. Используйте специи и пряности, которые придадут обычным блюдам новый вкус. Сейчас в любом большом супермаркете выбор специй просто огромен.
Рецепты блюд, время приготовления которых — 7–10 минут Лосось на пару
Время приготовления 7 минут.
Ингредиенты на 4 порций
✓ 4 стейка из лосося;
✓ 2 стакана воды;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1/2 ч. ложки белого перца.
Приготовление
1. Филе посолите и поперчите.
2. На дно скороварки-мультиварки налейте воды. Вставьте сетку для приготовления на пару. Выложите подготовленное филе.
3. Готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 7 минут
4. При подаче аккуратно выложите рыбу на тарелку, рядом положите ломтик лимона. На гарнир можно подать рис с овощами.
Горбуша, тушенная с овощами
Время приготовления 9 минут.
Ингредиенты на 6 порций
✓ 1 кг горбуши (филе);
✓ 8 ст. ложек растительного масла;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1/4 ч. ложки белого перца;
✓ 2 головка репчатого лука;
✓ 2 небольших помидора;
✓ 500 г кабачков;
✓ 3 средние морковки;
✓ 4–5 горошин черного перца;
✓ 2 ст. ложки петрушки (мелко нарубленной);
✓ 1 ст. ложка укропа (мелко нарубленного);
✓ 1 стакан воды.
Приготовление
1. Нарежьте филе кусками, но не прямо, а под углом: нож держите так, чтобы срез получился наискосок. Посолите и поперчите.
2. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами, морковь очистите и натрите на крупной терке, кабачок очистите от кожицы (если экземпляр старого урожая, то удалите семена) и нарежьте кубиками. Помидоры вымойте и нарежьте кружочками.
