Этот продукт богат ценными микро- и макроэлементами.
Химический состав клубней топинамбура богат витамином С, его, как и витамина В1, в этих клубнях в 2 раза больше, чем в клубнях картофеля. Много в нем и железа, калия, фосфора, цинка, количество которых превосходит аналогичные показатели в таких овощах, как свекла, морковь и картофель. В топинамбуре есть белок, углеводы, фруктоза, инулин (полисахарид), обладающий противодиабетическими свойствами, и клетчатка. Благодаря такому составу топинамбур может быть использован при диабете, а также для его профилактики. Овощ способен снижать уровень сахара и холестерина, он облегчает симптомы мочекаменной болезни, подагры, помогает при малокровии и желудочно-кишечных расстройствах.
Белки
Белки:
– способствуют наращиванию мышечной массы;
– регулируют гормональный фон;
– осуществляют транспортировку гемоглобина;
– повышают иммунитет;
– улучшают эректильную функцию;
– участвуют в синтезе инсулина;
– препятствуют развитию жировой инфильтрации печени.
Белки, содержащиеся в топинамбуре, представлены 16 аминокислотами, половина из которых не вырабатывается в организме человека.
Зола
Зола:
– снимает воспаление;
– ускоряет процесс заживания ран;
– замедляет процесс свертывания крови;
– обеспечивает растворение внутрисосудистых тромбов.
Макро- и микроэлементы
Калий:
– регулирует обмен веществ;
– нормализует водный баланс;
– устраняет отечности;
– укрепляет сердечную мышцу;
– снимает спазмы;
– нормализует давление.
Кальций:
– нормализует кровяное давление;
– активизирует работу сердечной мышцы;
– выводит токсины и шлаки.
Магний:
– нормализует работу ЦНС;
– укрепляет сердце, капилляры, сосуды;
– выводит токсины;
– нормализует работу ЖКТ;
– устраняет воспаления;
– укрепляет скелет.
Натрий:
– нормализует водно-солевой обмен;
– поддерживает кровь и лимфы в так называемом «рабочем» состоянии;
– поддерживает кислотно-щелочной баланс;
– обеспечивает сокращение скелетных мышц, а также миокарда.
Железо:
– повышает иммунитет;
– способствует образованию эритроцитов;
– обеспечивает синтез гормонов щитовидной железы;
– нейтрализует болезнетворные бактерии.
Фосфор:
– обеспечивает энергетический обмен;
– активизирует физическую и умственную активность;
– укрепляет кости;
– нормализует работу сердца и почек.
Медь:
– активизирует анаболические процессы;
– усиливает процесс кроветворения;
– нейтрализует негативное воздействие на организм свободных радикалов;
– укрепляет кости.
Цинк:
– обеспечивает синтез инсулина;
– стимулирование умственной активности;
– активизирование процесса костеобразования;
– ускорение заживления ран;
– стимулирование функций репродуктивной системы.
Кремний:
– обеспечивает процессы минерализации костной ткани;
– участвует в функционировании свертывающей системы крови;
– участвует в построении как эпителиальных, так и нервных клеток;
– улучшает состояние костной ткани;
– предупреждает образование мочевых камней.
Жирные кислоты
– Нормализуют все обменные процессы.
– Обеспечивают нормальное построение мембран, образующих скелет клеток.
Органические кислоты
– Препятствуют отложению в суставах солей мочевой кислоты.
– Улучшают процесс пищеварения путем повышения секреторной функции слюнных желез, усиления выделения желчи и активизирования моторной функции кишечника.
Следует отметить, что в состав топинамбура входит целый комплекс витаминов, клетчатка, пектин, углеводы и инулин. Этим веществам следует уделить особое внимание, поскольку именно благодаря их присутствию топинамбур нашел широкое применение в медицине.
Углеводы и топинамбур
Углеводы – это главный источник энергии для человека. Без углеводов невозможен нормальный процесс метаболизма, а, следовательно, правильная работа всех систем организма. Углеводы для организма стоят в одном ряду с белками и жирами. Углеводы растительного происхождения, содержащиеся в топинамбуре, нормализуют концентрацию сахара в крови, укрепляют иммунитет, предупреждают отложение жира в клетках печени, тем самым, исключая развитие жирового перерождения печени, влекущее за собой нарушение всех функций этого органа.
Дефицит углеводов может привести к нарушению обменных процессов, связанных с ускоренным формированием кетонов (например, ацетона), избыточное количество которых может спровоцировать отравление тканей мозга.
Топинамбур богат углеводами: так, на 77 %, корнеплод состоит из углевода инулина, который при продолжительном хранении преобразуется во фруктозу.
Топинамбур и инулин
Инулин на 95 % состоит из природной фруктозы, которая (в отличие от глюкозы), во-первых, проникает в клетки без какого-либо участия инсулина, во-вторых, заменяет глюкозу в обменных процессах, которые протекают в организме человека. Поэтому топинамбур и препараты на его основе показаны людям, страдающим сахарным диабетом.
Инулин, относящийся к группе пребиотиков и в большом количестве содержащийся в топинамбуре, воздействует на организм следующим образом:
– Улучшает утилизацию глюкозы, тем самым способствуя синтезу гликогена, белка, «хорошего» холестерина, желчных кислот.
– Восстанавливает нормальное функционирование ЖКТ путем нейтрализации вредного воздействия токсических веществ и шлаков в кишечнике, а также в крови.
– Восстанавливает функциональную активность инсулина, то есть приближает к норме состояние абсолютно всех видов обмена веществ, включая жировой.
– Нормализует содержание сахара в крови.
– Улучшает процесс усвоения кальция костной тканью. Так, прием топинамбура не только стимулирует рост костей, а и предупреждает (либо купирует) симптомы костных заболеваний.
– Благоприятно воздействует на иммунную систему. Топинамбур в частности, и инулинсодержащие добавки на основе этого растения в целом, по праву считаются природными иммуномодуляторами, аналогов которым не существует. Инулин способствует увеличению популяции полезной кишечной микрофлоры (речь идет о бифидо- и лактобактериях), что препятствует размножению непосредственно в кишечнике различных патогенных микроорганизмов. А это, в свою очередь, способствует снижению холестерина в крови.
– Снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку препятствует образованию тромбов, снижает кровяное давление и уменьшает концентрацию в крови «плохого» холестерина. К тому же инулин, содержащийся в топинамбуре, улучшает усвоение магния, который влияет на активность порядка 300 ферментов, «отвечающих» за регулирование функционирования сердечно-сосудистой системы.
– Улучшает процессы желчеобразования и желчеотделения, тем самым снижая риск развития болезней печени и желчного пузыря.
Доказано, что инулинсодержащие растения, среди которых и топинамбур, оказывают гепатопротекторное действие, поэтому рекомендованы больным с вирусными гепатитами В и С, протекающими в хронической стадии.
Клетчатка топинамбура
Клубни топинамбура содержат грубую нерастворимую клетчатку, являющуюся одним из важнейших элементов питания человека.
Клетчатка выполняет следующие функции в организме:
– очищает кишечник от различных вредных веществ, тем самым нормализуя его работу;
– понижает концентрацию сахара в крови;
– устраняет запоры;
– предупреждает формирование камней в желчном пузыре;
– уменьшает риск развития таких заболеваний, как дисбактериоз, колит, энтерит, гастрит, атеросклероз, ожирение, сахарный диабет, геморрой;
– нормализует вес;
– повышает иммунитет.
Сегодня в продаже имеется аптечный вариант пищевой добавки под названием «Клетчатка топинамбура», показанный для профилактики возникновения ряда сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Кроме того, данная пищевая добавка рекомендована в качестве дополнительной терапии при лечении ожирения, сахарного диабета, болезней пищеварительной системы.
Противопоказаниями к применению препарата являются:
– индивидуальная непереносимость составляющих продукта;
– непроходимость кишечника, спровоцированная тяжелой спаечной болезнью либо опухолью;
– язва желудка и 12-перстной кишки в стадии обострения;
