▪ 50 г говядины
▪ несколько шампиньонов
▪ 50 г омежника
▪ 1 ст. ложка столового уксуса
▪ 1 ст. ложку кунжутного масла
▪ 1 ч. ложка соевого соуса
▪ 1 ст. ложка нарубленного зеленого лука
▪ 2 зубчика чеснока
▪ 1 ч. ложка имбиря
▪ 1 щепотка кунжута с солью
▪ черный молотый перец
▪ немного тонко нарезанного красного перца
▪ яичные блины
Кефаль нарезать крупными кусками длиной 5 см, а говядину – мелкими кусочками или пропустить через мясорубку. Омежник нарезать кусочками по 4 см, грибы – соломкой.
Приготовить приправу из соевого соуса, кунжутного масла, мелко нарзанного зеленого лука, толченого чеснока, имбиря, поджаренного с солью кунжута, черного молотого перца и столового уксуса.
Крупные куски кефали перемешать с острой приправой и дать промариноваться. Через некоторое время добавить в замаринованную кефаль говядину, грибы, омежник и хорошо перемешать. Сверху посыпать тонко нарезанным красным перцем и поставить. Переложить все в кастрюлю.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Яйца взбить и испечь тонкие блины, которые потом мелко нарезать. Когда кефаль будет готова, переложить ее в глубокую посуду и посыпать сверху мелко нарезанными яичными блинами.
Стерлядь с зеленью
▪ 4 куска рыбы толщиной
▪ свежая зелень (базилик, петрушка, укроп, зеленый лук)
▪ 1 ст. ложка каперсов
▪ 4 свежих помидоров
▪ 30 мл оливкового масла
▪ 1 стакан белого сухого вина
▪ соль
Измельчить травы и прогреть в кастрюле в масле 1 минуту, добавить куски рыбы и еще прогреть каждую сторону в течение 1 минуты. После этого добавить очищенные и нарезанные помидоры и вино. Посолить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 8 минуты на слабом огне.
Аккуратно достать куски рыбы и сервировать с измельченными каперсами.
Морской язык со сладким перцем
▪ 400 г филе морского языка
▪ 1 клубень картофеля
▪ 4 сладких перца
▪ 1 варенное яйцо
▪ 15 мл растительного масла
▪ 100 г майонеза
▪ соль
Картофель вымыть, очистить и нарезать кружочками. Перец вымыть, удалить семена и нарезать кольцами. Яйцо очистить и нарубить.
Филе морского языка промыть, крупно нарезать, положить в кастрюлю с маслом. Сверху положить сладкий перец и картофель, посолить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Выложить на блюдо, посыпать яйцом, полить майонезом.
Морской язык в молочном соусе
▪ 500 г филе морского языка
▪ 200 г ржаного хлеба
▪ 2 ст. ложки муки
▪ 50 г сливочного масла
▪ 300 мл молока
▪ 2 яйца
▪ соль
Филе морского языка промыть, натереть солью, обвалять в муке, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом и слегка обжарить. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, залить теплым молоком.
Жареное филе выложить в кастрюлю, сверху положить хлеб, залить взбитыми яйцами, посолить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 4 минут на слабом огне.
Тефтели из щуки с грибами
▪ 400 г филе щуки
▪ 250 г шампиньонов
▪ 1 луковица
▪ 100 мл грибного бульона
▪ 1/2 пучка зелени петрушки
▪ 1/2 пучка зелени кинзы
▪ 3 ст. ложки растительного масла
▪ перец
▪ соль
Филе щуки промыть, пропустить через мясорубку. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Шампиньоны промыть, мелко нарезать и обжарить вместе с луком в растительном масле.
Зелень кинзы и петрушки вымыть, нарубить.
Смешать рыбный фарш с шампиньонами, луком и зеленью, посолить, поперчить. Сформовать тефтели, залить бульоном.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 4 минут на слабом огне.
Тефтели из лосося
▪ 400 г филе лосося
▪ 200 мл овощного бульона
▪ 100 г риса
▪ 1 яйцо
▪ 1 луковица
▪ 1 ст. ложка томатной пасты
▪ лавровый лист
▪ перец
▪ соль
Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Рис промыть, замочить на 15 минут в теплой кипяченой воде, откинуть на сито. Филе лосося промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить рис и яйцо, посолить, поперчить, тщательно перемешать.
Сформовать из полученной массы тефтели, залить бульоном, смешанным с томатной пастой, добавить лавровый лист.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Котлеты по-казачьи
▪ 700 г филе щуки
▪ 1 клубень картофеля
▪ 1 морковь
▪ 1 яйцо
▪ 1 луковица
▪ 50 мл растительного масла
▪ 1 ст. ложка муки
▪ перец
▪ соль
Картофель и морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, измельчить. Филе щуки промыть, пропустить через мясорубку, добавить картофель, морковь, яйцо, лук, муку, посолить, поперчить, перемешать.
Из фарша сформовать котлеты. Положить их в кастрюлю с маслом.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Карп в апельсиновом соке
▪ 1 кг карпа
▪ 100 мл апельсинового сока
▪ 4 клубня картофеля
▪ 50 г сливочного масла
▪ 1 пучок зелени петрушки
▪ мускатный орех
▪ перец
▪ соль
Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кусками и посолить. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть и нарезать порционными кусками. Апельсиновый сок смешать с перцем, мускатным орехом и 200 мл воды. Куски рыбы посолить, залить приготовленным маринадом и оставить на 20 минут.
Рыбу положить в кастрюлю с маслом.
Добавить картофель и маринад.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Картофель и рыбу выложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки.
Фаршированные рыбные рулеты
▪ 4 куска филе карпа (весом 150 г каждый)
▪ 75 г сливочного масла
▪ 800 г картофеля
Для фарша:
▪ 2 вареных яйца
▪ 50 хлебного мякиша
▪ 1/2 стакана молока
▪ зелень петрушки
▪ 1/2 лимона
▪ соль
▪ черный молотый перец
Вымочить хлебный мякиш в течение нескольких минут в теплом молоке. Пропустить вареные яйца через мясорубку, соединить с отжатым от молока хлебным мякишем, посолить и поперчить. Массу перемешать. Отбить куски филе. Посолить и поперчить их.
Положить на них фарш и свернуть в форме рулетов. Закрепить швы деревянными зубочистками или толстой нитью.
Разложить рулеты на мелкой тарелке. Сбрызнуть лимонным соком. Герметично закрыть листом фольги.
Поставить тарелку в корзину для паровой варки. На дно кастрюли положить картофель, нарезанный на ровные крупные дольки, налить 6 стаканов воды и все посолить.
