2 порции: 400 г филе лосося, 1 маленькая луковица, 2 стручка острого перца, 1 ст. ложка лимонного сока, 100 г майонеза, 4 ст. ложки сливок, 1 ч. ложка горчицы, 25 г рубленой зелени, молотый белый перец и соль по вкусу.
Филе вымыть и обсушить. В широкую стеклянную кастрюлю положить лук, очищенный и нарезанный кольцами, раздавленные стручки перца. Посолить и сбрызнуть лимонным соком, влить 100 мл воды. На овощи положить рыбу и запекать 4 мин при полной мощности («High»).
Рыбу посыпать зеленью и запекать еще 20–23 с при полной мощности.
В стеклянной чашке смешать майонез, сливки, горчицу, соль и перец и нагревать 23 с при полной мощности. Полить соусом рыбу и подавать к столу.
Лосось, запеченный с овощами
4 порции: 4 куска лосося (примерно по 200 г), 2 маленьких кабачка цуккини, 2 средние моркови, 1 тонкий стебель зеленого лука (лучше порея), корня сельдерея (125 г), 50 г сливочного масла, 125 мл рыбной подливки (готовой), 100 мл сухого белого вина, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 щепотка острых приправ для рыбных блюд, 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки, молотый белый перец и соль по вкусу.
Рыбу промыть, обсушить и сбрызнуть лимонным соком. Кабачки вымыть и удалить соцветия и плодоножки. Морковь и лук очистить, вымыть и обсушить. Сельдерей очистить. Все овощи нарезать тонкой соломкой.
В чашу налить рыбную подливку и вино, добавить приправы для рыбных блюд и 20 г сливочного масла. Варить 1,5 мин при полной мощности («High»). Добавить овощи и тушить 1,5 мин при полной мощности, затем немного посолить и поперчить.
Рыбу также посолить и поперчить и уложить на овощи таким образом, чтобы толстый край оказался сверху. Чтобы рыба прожарилась равномерно, нужно как можно ближе соединить друг с другом тонкие края брюшка.
Чашу закрыть фольгой. Лососину запекать 3,5 мин при полной мощности, затем перевернуть рыбу и повернуть чашу на 180°. Накрыть фольгой и запекать еще 7–7,5 мин при средней мощности, затем сервировать на блюде.
Оставшееся сливочное масло настрогать хлопьями и размешать с овощами. Овощи красиво уложить вокруг лососины и посыпать петрушкой. К столу подать с жареным картофелем.
Семга, запеченная с грибами
2–3 порции: 600 г филе семги, 100 г свежих грибов, 3 ст. ложки тертого сыра чеддер, 3 яйца, 200 мл молока, 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу.
Филе нарезать ломтиками и равномерно разложить по дну посуды для запекания.
Грибы очистить и нарезать. Положить на рыбу. Посыпать тертым сыром и зеленью.
Яйца взбить с молоком. Этой смесью залить рыбу и грибы. Запекать при средней мощности («Medium») в открытом виде 12–14 мин, один раз повернув форму на 180°. После этого довести блюдо до готовности в течение 6,5–7,5 мин.
Жареная рыба
2 порции: 400 г рыбы, 1 ст. ложка сливочного масла.
Посуду для жарения прогревать 4–5 мин при полной мощности. Рыбу смазать растопленным сливочным маслом и уложить в посуду толстыми частями ближе к стенкам. Немного прижать каждый кусок рыбы ножом или лопаткой. Готовить открытой при полной мощности 2,5–4 мин. После того как рыба начнет приобретать золотистый цвет, ее надо перевернуть. Вместо сливочного масла можно использовать растительное.
Рыба «в мундире»
2 порции: 400 г рыбного филе, 6 ст. ложек пшеничной муки, 3 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, ½ лимона, рубленая зелень петрушки или укропа, молотый черный перец, соль.
Смешать муку и соль с растительным маслом, добавить немного воды, два яичных белка и вымесить жидкое тесто. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленной зеленью и сбрызнуть лимонным соком. Кусочки рыбы обмакнуть в приготовленное тесто, поместить в неглубокую посуду, залить маслом и готовить 4–5 мин при средней мощности («Medium»), не закрывая крышкой.
Рыба без костей — блюда из рубленой рыбы
Рыбные котлеты
3–4 порции: 600 г рыбы, 100 мл молока, 1 яйцо, 100 г белого хлеба, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 3 ст. ложки растительного масла, молотый черный перец, соль.
Белый хлеб (черствый) замочить в молоке, отжать. Рыбу очистить от кожи и костей. Рыбу и хлеб пропустить 2–3 раза через мясорубку. Фарш посолить, поперчить. Добавить в него сырое яйцо, тщательно вымесить. При желании добавить мелко нарезанный зеленый лук. Из фарша сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях. Котлеты уложить на блюдо, сбрызнуть маслом. Запекать при полной мощности («High») 6–7 мин, при этом один раз перевернуть.
Рыбные рулетики на шпинате
2 порции: 250 г филе рыбы, 300 г шпината, 1 белок, 2 молодых кабачка (лучше всего цуккини), 125 г шампиньонов, 250 мл сливок, молотый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу.
Филе рыбы разрезать на небольшие кусочки, посолить и поставить в холодильник на 15 мин. Затем добавить яичный белок и 125 мл сливок и взбивать миксером до получения однородной массы. Фарш поперчить.
Один кабачок разрезать вдоль на 8 очень тонких полосок. Намазать на них рыбный фарш, скатать и скрепить деревянными шпажками.
Предварительно размороженный шпинат выложить в плоскую форму. Сверху положить нарезанные дольками шампиньоны, а затем — нарезанный кусочками другой кабачок и рулеты. Посолить, залить оставшимися сливками и посыпать мускатным орехом. Форму накрыть крышкой и запекать около 12 мин при мощности выше средней («Medium high»). В середине готовки перевернуть форму на 180°.
Перед подачей к столу посыпать рулетики молотым черным перцем.
Рыбные тефтели в гнездышках
200 г филе трески, 1 яичный белок, 2 стакана сливок, 2 стакана соцветий брокколи, 1 ч. ложка сливочного масла, 400 г тонкой лапши, 1 луковица, молотый мускатный орех, черный молотый перец, соль.
Рыбу вымыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать кубиками, слегка посолить, завернуть в фольгу, выдержать 25 мин в морозилке, а затем измельчить с помощью миксера до состояния пюре, добавить белок и 1 стакан сливок, посолить, поперчить и тщательно перемешать. На 1 ч поставить в холодильник.
Половину брокколи бланшировать в соленой воде 2 мин, затем облить холодной водой и обсушить. Обсушенную брокколи смешать с рыбной массой.
Четыре круглые формочки смазать маслом, заполнить рыбной массой. Запекать около 6,5 мин на полной мощности.
Лапшу отварить.
Оставшуюся брокколи поварить 3,5 мин при полной мощности в 1 стакане сливок вместе с нарезанным кубиками луком. В получившийся соус добавить соль, перец и мускатный орех.
Рыбу выложить на тарелки, обложить лапшой и брокколи, полить соусом.
Блюдо приобретет изысканный вкус, если к филе трески прибавить 100 г лососины.
Паштет из щуки и лосося
2–3 порции: 500 г филе щуки, 200 г филе лосося, 2 яйца (белки), 10 ст. ложек сливок, свежесмолотый белый перец, 1 лайм, ½ лимона, ½ пучка укропа, 2 веточки эстрагона, сливочное масло для смазывания формы, соль по вкусу.
Филе щуки ненадолго поставить в холодильник, сбрызнуть лимонным соком и посолить. Растереть филе вместе с яичными белками до получения однородной массы, постепенно разбавляя сливками, поперчить, добавить 1 ч. ложку натертой цедры лайма и поставить в холодное место.
Оставить для украшения немного укропа и эстрагона, остальное измельчить. Филе лосося нарезать длинными узкими полосками. Продолговатую четырехугольную форму (как для длинного кекса) обильно смазать маслом. Выложить в посуду половину фарша из щуки, сверху посыпать приправами, затем положить кусочки лосося и сверху выложить оставшийся фарш. Выровнять массу сверху, а затем постучать формой по столу. В массе не должно быть никаких пустот. Накрыть блюдо прозрачной пленкой, готовить 4 мин при 600 Вт, затем 6–8 мин при 360 Вт.
Оставить на несколько минут в отключенной печи, достать и дать отстояться еще 4–5 мин. Слить образовавшуюся жидкость, опрокинуть форму. Украсить тонкими ломтиками лайма и листочками эстрагона.
Примечание. Комбинация благородного лосося и щуки делает это блюдо изысканной холодной закуской, особенно если подавать его с хорошим белым сухим вином.
Рыбный паштет с крабами
2 порции: 125 г филе трески, 125 г филе лосося, 50 г готовых крабов из Северного моря, 1 большой яичный белок, ½ пучка укропа, 1 ч. ложка лимонного сока, ½ ч. ложки натертой цедры лайма, 6 ч. ложек сливок, свежесмолотый белый перец, масло для формы, соль.
Оба куска филе ненадолго поставить в холодильник. Треску растереть с половиной белка и укропом, 4 веточки укропа оставить для украшения. Добавить лимонный сок, цедру лайма и половину сливок, а также соль и перец. Филе лосося растереть с оставшимся белком и сливками, добавить также соль, перец и крабы.
