Майонез во всех традиционных диетах попадает в разряд запрещенных продуктов. Но как же в Кремле и без майонеза?! В низкоуглеводной диете майонез реабилитирован. В его составе присутствует растительное масло во взбитом виде, которое легко усваивается. Майонез – это эмульсия (взвесь) растительного масла с 25–50% воды, 5–6% яичного порошка, сухим молоком, уксусом и специями; в этом случае вода – не вредная примесь, а необходимый компонент продукта.
Кстати, майонез можно приготовить самим. Для этого нужно взбить яичные желтки с солью и горчицей и постепенно, небольшими порциями, добавить растительное масло (на 2 желтка – 1 стакан масла, 1 столовая ложка горчицы). В конце взбивания надо влить четверть стакана 3%-го раствора уксусной кислоты (столового уксуса), и соус побелеет.
Разрешается в нашей диете и сливочное масло. Но не забывайте, что масло должно быть настоящим, сливочным, чтобы быть полезным. В некоторых маслах (особенно в топленых и тех, что содержат жиры морских животных) очень велик уровень «плохого» холестерина. Настоящее сливочное масло должно обязательно иметь на упаковке информацию о том, что оно изготовлено из нормализованных сливок или сквашенных сливок. А для масла российского производства обязателен ГОСТ 37-91. И тогда ешьте на здоровье, но не забывайте подсчитывать «условные единицы» (количество углеводов).
Углеводы
Вот мы и добрались до углеводов. Самые важные из них – сахароза, глюкоза, фруктоза, а также крахмал. Они быстро усваиваются в организме. Исключение составляет клетчатка (целлюлоза), которой особенно много в растительной пище. Она практически не усваивается организмом, но имеет большое значение: выступает в роли балласта и помогает пищеварению, механически очищая слизистые оболочки желудка и кишечника. Углеводов много в картофеле и овощах, крупах, макаронных изделиях, фруктах и хлебе. Именно в этих продуктах содержится наибольшее количество полисахарида – крахмала. Поэтому овощи и фрукты тем, кто собирается худеть «по-кремлевски», надо ограничить, а вот от сладостей и мучного вовсе отказаться. Полностью прекращать поступление грубой растительной клетчатки в организм не стоит из-за риска возникновения запоров. А вот про торты и пирожные придется забыть.
Углеводы являются самым «легким» источником энергии. Они быстро усваиваются, но запасы их в организме невелики. Поэтому если снизить их поступление с пищей (именно этого и требует наша диета), организм начнет расходовать запасы – жир! Вот и началось наше похудение.
Ниже приводится таблица, отражающая содержание белков, жиров и углеводов в продуктах питания. Обратите внимание, что в чисто мясных продуктах действительно содержится 0% углеводов, т. е. 0 у. е., но в некоторых мясных блюдах (котлетах, шницеле и т. п.) углеводы присутствуют, и иногда в значительном количестве. Это объясняется различными добавками. Так, для приготовления котлет используется белый хлеб, поэтому это блюдо уже перестает быть безопасным в плане содержания углеводов (их там почти 14%). В котлетах по-киевски и того больше – 15%. Так что будьте внимательны.
Блюда из мяса и птицы
Бобовые, крупы, каши, макароны
Рыба, морепродукты
Колбасы, мясопродукты
Блюда из овощей
Свежие овощи и зелень
Орехи и семечки
Молочные продукты
Сладости
Соки, компоты, варенье, джемы, сухофрукты
Свежие фрукты, ягоды
Хлебобулочные, сдобные и бараночные изделия, выпечка, торты
Сыры
Яйца, продукты из яиц
Алкогольные напитки
Глава 5
Расплата за «сладкую» жизнь, или Осторожно, чистый углевод!
Сахар является чистым углеводом. А значит, он враг № 1 для тех, кто собирается худеть посредством низкоуглеводной диеты. Как говорится, врага надо знать в лицо, поэтому давайте разберемся, почему так вреден сахар. А он, действительно, вреден. В одном пирожном или куске торта содержится от 40 до 60 условных единиц, то есть суточная норма и даже больше. Запомните, даже один кусочек сахара в день может перечеркнуть все ваши прошлые усилия на пути следования диете. Советую сразу выкинуть имеющийся дома сахар, а сахарницу убрать подальше. Она вам теперь не понадобится. Сахар – белая смерть! Пусть этот лозунг поддерживает вас в вашей борьбе с лишними килограммами.
Древнейший вид сахара – тростниковый, а родина его – Бенгалия (ныне Бангладеш). Во время крестовых походов были обнаружены громадные плантации сахарного тростника в Сирии. Местные жители в глиняных горшках варили сахар из тростника. Было время, когда сахар считали дорогим лекарством и покупали в аптеках. В 1747 году немецкий химик Маргграф выделил первый европейский сахар из сахарной свеклы. В 1802 году в селе Алябьево Тульской губернии заработал первый российский сахарный завод. Здесь сахар варили из свеклы, которую поблизости и выращивали. И вот с тех пор свекольный сахар стал частью нашего рациона.
То, что мы сейчас называем сахаром, – это почти чистая (99,75%) сахароза. Сахароза (дисахарид) при нагревании в присутствии воды распадается на глюкозу и фруктозу (моносахариды). Эта химическая реакция носит название инверсии сахарозы.
Глюкоза, которая получается в результате распада сахарозы, моментально попадает в кровь и очень легко усваивается организмом. Но не вся поступающая в организм глюкоза используется для обеспечения нас энергией, часть ее превращается в гликоген и откладывается в печени. Затем избыток гликогена переходит в жиры, что ведет к избыточному весу. Ожирение и целлюлит – вот чем приходится расплачиваться за любовь к сладкому. В низкоуглеводной диете сахару нет места, ведь лишние запасы жира нам совсем ни к чему.
Однако не только сахар в чистом виде может быть источником нежелательных углеводов. Глюкоза в свободном виде содержится в плодах, цветочном нектаре, меде (вместе с фруктозой и сахарозой). Очень много глюкозы в винограде, отсюда ее старое название «виноградный сахар».
Глюкоза содержится в крови человека и животных, причем концентрация ее относительно постоянна (около 0,1%). Если глюкозы в крови становится меньше, то ослабляется или совсем прекращается выделение энергии в мышечной и других тканях организма, наступает гипогликемия. При сахарном диабете глюкозы в крови и в моче больше, чем положено, и это тоже вызывает тяжелое состояние, вплоть до диабетической комы.
Фруктоза («фруктовый сахар») в свободном виде содержится в овощах, фруктах и меде. Мед содержит 70–80% моно– и дисахаридов. Его значительная сладость объясняется именно большим количеством фруктозы, сладкие свойства которой примерно в 2,5 раза выше глюкозы и в 1,5 выше сахарозы.
Фруктоза и глюкоза имеют одинаковые формулы, но их молекулы различаются по пространственному строению – фруктоза является изомером глюкозы. Кроме того, что это углевод, а значит, не помогает нам худеть, фруктоза как компонент пищи имеет еще один недостаток: она образует очень прочные комплексные соединения с железом, что ухудшает усвоение этого жизненно важного элемента.
Итак, сахар – очень высококалорийный продукт питания, который рекомендуется полностью исключить из рациона желающих улучшить свою фигуру. Конфеты, пирожные, торты, варенье, мороженое и другие сладости являются наиболее привлекательным источником углеводов и представляют несомненную опасность для людей с избыточным весом. Это факт, не вызывающий сомнений ни у одного диетолога. Отличительной особенностью сладостей является их высокая калорийность и низкое содержание незаменимых факторов питания. Когда я писала о том, что диета Кремля практически не требует ограничений, я немного лукавила. Есть один, но очень строгий запрет – воздержитесь от сладкого. Ни грамма сахара, ни под каким предлогом, никогда. Чем быстрее вы забудете про сахар, тем быстрее сможете забыть о проблеме лишнего веса.
Глава 6
Дефицит витаминов и минеральных солей вам не грозит
Витамины и минеральные соли – важные элементы нашего питания. Без них невозможна нормальная работа организма. Множество жизненно важных процессов в нем проходит именно с участием витаминов, а также макро– и микроэлементов. Не отразится ли низкоуглеводная диета на количестве необходимых нам витаминов и минералов, поступающих с пищей?
