Баклажаны, фаршированные мясом
Состав: баклажаны – 2 шт., фарш (свинина/говядина) – 400 г, помидоры – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 дольки, сыр, майонез, соль, перец.
Баклажаны разрезать вдоль на 2 части, промыть, срезать плодоножки. Вынуть мякоть, получатся лодочки. Посолить и оставить на 20–30 минут. Тем временем готовим начинку. Репчатый лук мелко порезать и обжарить в сковороде на растительном масле до золотистого цвета, добавить мелко порезанный чеснок, а затем выложить фарш. Обжаривать фарш до готовности, посолить и поперчить. В мясной фарш можно добавить мякоть баклажанов, вырезанную из половинок используемых для фарширования. Слить выделившийся сок из баклажанов, поперчить их и положить в них начинку, сверху уложить дольки или кружки помидоров, полить майонезом и поставить в духовку на 20–30 минут. За 5—10 минут до готовности, вынуть противень, посыпать баклажаны тертым сыром и снова поставить в духовку, пока сыр не расплавится.
Фасоль стручковая в горшочках
Состав: баранина – 0,5 кг, помидоры – 3 шт., фасоль стручковая – 700 г, лук репчатый – 1 шт., перец сладкий – 2 стручка, чеснок – 1 зубчик, мука – 2 стакана, жир, сметана, петрушка, соль.
Стручки фасоли поломать на несколько частей. Помидоры порезать дольками, перец кружками. Лук нарезать полукольцами и обжарить. Мясо нарезать кубиками, слегка подрумянить и потушить с небольшим количеством воды до мягкости. Разложить все компоненты по горшочкам, залить сметаной, соединенной с мукой, посолить. Запечь в духовке до готовности. Посыпать петрушкой.
Мясной рулет с яблоками и сливами
Состав: баранья корейка – 1 кг, кислые яблоки – 500 г, сушеные сливы или изюм – 100 г, соль, перец, горчица.
Удалить из мяса реберные кости, мякоть отбить, натереть горчицей, перцем и солью и покрыть тонкими ломтиками яблок и вымоченными сливами без косточек. Мясо свернуть рулетом и перевязать ниткой. Мясной рулет жарить в духовке или гусятнице 1,5–2 часа, поливая его время от времени соком, выделяющимся при жарке.
Процеженный сок используется в качестве соуса. В качестве гарнира можно подать отварной или жареный картофель, салат из тыквы, тушеную свеклу.
Баранья задняя нога в вине
Состав: мясо – 1 кг, сливочное масло —100 г, белое вино – 200 г, коньяк – 30 г, молоко —100 г, мука – 30 г, лук – 50 г, морковь – 50 г, сельдерей – 50 г, перец – 1 г, лавровый лист, соль.
Подготовленную заднюю ногу барана натереть солью, посыпать перцем, положить на противень с маслом и поставить в духовку подрумяниваться. Прибавить лавровый лист, морковь, лук, сельдерей, мелко нарезанные, поджарить их, влить вино и стакан бульона и тушить до мягкости мяса. Готовое мясо вынуть, а на том же масле обжарить муку. Развести ее затем стаканом белого вина, коньяком, молоком или сливками, хорошо размешать, потушить 10–15 минут, посолить, пропустить сквозь сито и заправить кусочком сливочного масла.
Нарезать мясо тонкими ломтиками, выложить на блюдо, загарнировать рисом или лапшой, полить мясо густым соусом.
Плов по-селянски
Состав: 1 кг баранины, 30 мл растительного масла, 3 луковицы, 3 моркови, 1 репа, 4 стебля сельдерея, 50 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 1 апельсин, 100 г перловки, 150 мл красного вина, 500 мл бульона.
Крупу замочить на 10 часов в 0,5 л воды. Затем воду слить, залить 1 л кипятка и варить перловку около часа. Мясо нарезать, обвалять в муке и обжарить в масле. Лук нарезать полукольцами, морковь и репу натереть на крупной терке. Каждый стебель сельдерея разрезать вдоль, затем поперек – полукружками. Подготовленные овощи добавить к мясу, тушить 10 минут. Цедру апельсина натереть, сок выжать. К мясу с овощами добавить перловку, сок, цедру апельсина и вино. Через 10 минут приправить солью и перцем, влить бульон, перемешать и на 40 минут поставить в средне нагретую духовку, при необходимости подливая бульон. Готовое блюдо, по желанию, украсить дольками апельсина.
Телятина, тушенная с черносливом
Состав: телятина—800 г, картофель—10–15 шт., томатный соус – 1 стакан, лук – 3–4 головки, жир – 4 ст. ложки, чернослив —100 г, соль, перец, зелень.
Конец ознакомительного фрагмента.
