4 порции: 2 больших кабачка цуккини, 250 г филе мерланга, 300 г мороженого листового шпината, 125 г свежих шампиньонов, 15 г сливочного масла, 1 яичный белок 250 мл сливок, молотый кориандр, тертый мускатный орех, молотый белый перец и соль по вкусу.
Филе мерланга быстро промыть под струей воды, обсушить и, немного посолив, на 15 мин положить в морозильную камеру. Затем вместе с белком измельчить в миксере до пюреобразного состояния, постепенно (по ложке) добавляя ½ стакана сливок. Фарш заправить солью, перцем и кориандром и поставить на холод.
У кабачков удалить соцветия и плодоножки. Вымыть кабачки и обсушить. У одного кабачка обрезать концы, разрезать его на 8 одинаковых продольных полос. Полоски намазать рыбным фаршем, скрутить в рулеты и сколоть шпажками. Второй кабачок нарезать кубиками или полосками.
В форме растопить сливочное масло за 1 мин при полной мощности, положить в него неразмороженный шпинат и разморозить за 3–4 мин при полной мощности. Шампиньоны очистить, промыть и нарезать тонкими кольцами.
Шпинат заправить солью и мускатным орехом. На шпинат красиво уложить грибы, мелко нарезанные кабачки и рулеты, все полить оставшимися сливками и запекать 9 мин при полной мощности.
Капуста
Капуста, тушенная с овощами
2–3 порции: 400 г белокочанной капусты, 1 луковица, 2 помидора, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 ч. ложка каперсов, 100 г мясного бульона, 2 ст. ложки оливкового масла, молотый черный перец и соль по вкусу.
Лук очистить, нарезать кольцами, положить в кастрюлю и полить оливковым маслом. Пассеровать под крышкой при полной мощности 1,5–2 мин.
Стебель сельдерея очистить, промыть и нарезать полосками. Морковь очистить и нарезать кубиками. Капусту очистить и нарезать кусочками. В посуду с луком выложить нарезанные сельдерей, морковь и капусту. Залить бульоном и тушить под крышкой 2,5–3 мин при полной мощности. Затем перемешать и тушить еще примерно 4–5 мин при средней мощности.
Помидоры наколоть, прогреть при полной мощности за 2,5–3 мин, потом обдать холодной водой и снять с них кожицу. Удалить сердцевину с семенами, нарезать помидоры крупными ломтиками и выложить в посуду с овощами. Добавить к овощам каперсы. Все посолить и поперчить, осторожно перемешать. Тушить под крышкой 1–1,5 мин при средней мощности.
Приготовленную таким образом капусту с овощами можно подать к тушеной говядине.
Капуста по-чешски
2–3 порции: 500 г белокочанной капусты, 50 г репчатого лука, 30 г сала, 50 г сахара, 2 ст. ложки муки, ½ ч. ложки тмина, уксус, соль по вкусу.
Капусту очистить, нашинковать и обсушить. Лук очистить, мелко нарезать, смешать с мелко нарезанным салом. Лук и сало положить в кастрюлю. Пассеровать под крышкой при полной мощности 1,5 мин. Добавить капусту, 2–3 ст. ложки воды, тмин, посолить.
Тушить под крышкой 8 мин при полной мощности. Посыпать мукой и сахаром, полить уксусом. Перемешать и тушить еще 4–5 мин при той же мощности.
Капуста по-индийски
6–8 порций: 400 г белокочанной капусты, 250 г картофеля, 250 г репчатого лука, 50 г растительного масла, 50 г томатной пасты, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка тмина, 3–4 бутона гвоздики, молотый красный перец и порошок карри по вкусу.
Капусту очистить и нашинковать.
Очистить и мелко нарезать лук. Пассеровать в масле при полной мощности 2 мин.
Добавить карри и готовить еще 45 с при той же мощности.
Положить гвоздику, тмин, перец, лавровый лист, капусту. Тушить 3–4 мин под крышкой при полной мощности. За это время перемешать два раза.
Добавить очищенный и нарезанный картофель, томатную пасту и, при необходимости, 2–3 ст. ложки воды. Тушить под крышкой 7,5 мин при средней мощности.
Перед подачей к столу удалить лавровый лист и гвоздику.
Голубцы с шампиньонами
2–3 порции: 400 г белокочанной капусты, 2 луковицы, 150 г моркови, 150 г свежих шампиньонов, 100 г сметаны, 100 мл томатного сока, молотый черный перец, соль по вкусу.
Капустный кочан промыть и прогревать 5 мин при полной мощности («High»). С кочана снять несколько больших хороших листьев для приготовления голубцов. Остальную капусту нашинковать. Грибы очистить и нарезать. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. В кастрюлю положить грибы, лук, добавить половину сметаны. На обычной плите тушить до загустения.
Добавить нашинкованную капусту, морковь, соль и перец и тушить на плите еще 3–3,5 мин. Выложить на листья капусты порции овощной смеси, скатать голубцы и связать ниткой.
Смешать остаток сметаны и томатный сок. Получившуюся смесь вылить в посуду, положить в нее голубцы. Тушить в микроволновой печи под крышкой при полной мощности 9–11 мин.
Мясные голубцы с луковым соусом
2 порции: 150 г свинины, 150 г грудинки, 4 крупных листа белокочанной капусты, 2 ст. ложки нарезанного репчатого лука, 1 яйцо, стакана лукового соуса, молотый черный перец и соль по вкусу.
Приготовить фарш из нежирной свинины и грудинки, добавить в него взбитое яйцо, лук, специи, тщательно перемешать.
Листья капусты выложить на блюдо и прогревать при полной мощности около 45 с, чтобы они стали мягкими.
Мясной фарш разделить на 4 части, скатать в колбаски и завернуть в капустные листья.
Голубцы положить в кастрюлю, полить луковым соусом, тушить под крышкой 7,5–9 мин при полной мощности. Дать отстояться около 5 мин.
Голубцы с мясом в томатном соусе
4 порции: 8 листьев белокочанной капусты, 1 луковица, 200 г мясного фарша, 60 г шпика, 200 мл мясного бульона, 1 ч. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, молотый черный перец, соль по вкусу.
Положить в кастрюлю нарезанный кубиками шпик и мелко нарезанный лук. Пассеровать при полной мощности 1,5 мин. Из капустных листьев и фарша, приправленного солью и перцем, сделать голубцы, как описано в предыдущем рецепте. Голубцы сложить в кастрюлю на шпик и обжаривать 4 мин при полной мощности (100%) с обеих сторон. Вынуть голубцы и сохранять теплыми.
Добавить в кастрюлю бульон, томатную пасту, соль и перец, добавить в соус и хорошо размешать, чтобы не было комков. Варить при полной мощности 1,5 мин.
Подавать голубцы, полив соусом.
Примечание. Начинку для голубцов можно также приготовить из мясного фарша и отварного риса. При этом на 2 части фарша взять 1 часть риса. Кроме томатной пасты в соус можно добавить 1 ст. ложку сметаны.
Голубцы с рыбой
4 порции: 1 маленький кочан белокочанной капусты, 600 г филе трески, 2 большие луковицы, 80 г шпината, 1 ст. ложка лимонного сока, 125 мл сухого белого вина, 4 ч. ложки нарезанного майорана, паприка, соль по вкусу.
Кочан промыть и прогревать 5 мин при-полной мощности («High»). Разобрать его на листья. Взять 12 листьев (по 3 на порцию). Рыбное филе вымыть, обсушить, очистить от кожи и костей, сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью, паприкой и майораном, разрезать на 12 частей. Завернуть куски филе в капустные листья и перевязать нитками. Лук очистить и мелко нарезать. Шпик нарезать кубиками, смешать с луком, положить в кастрюлю и подогревать 1,5 мин при полной мощности. На шпик положить голубцы. Влить в кастрюлю 125 мл воды и вино, закрыть крышкой. Тушить 9 мин при полной мощности.
Готовые голубцы подавать с томатным соком.
Голубцы из краснокочанной капусты
4 порции: 1 кочан красной капусты (1 кг), 1 маленькое сладкое яблоко, 2 маленькие луковицы, 50 г рубленых лесных орехов, 50 г панировочных сухарей, 2 ч. ложки загустителя для темных соусов, 1 яйцо, 1 яичный желток, 4 ст. ложки подсолнечного масла, 120 мл сухого красного вина, 120 мл овощного отвара, 120 мл сливок, 1 ст. ложка маринованных горошин острого зеленого перца, молотый белый перец, молотый кориандр и соль по вкусу.
У краснокочанной капусты удалить внешние увядшие листья и вырезать кочерыжку. В большой кастрюле в кипящей подсоленной воде бланшировать кочан 5–8 мин на обычной плите, пока листья снаружи не станут мягкими. Капусту обсушить и отрезать 16 листьев. Среднюю большую прожилку надрезать и сложить по 2 листа таким образом, чтобы образовались 8 одинаковых «конвертиков» для голубцов.
Оставшиеся капустные листья очень мелко порубить.
Луковицы очистить и нарезать кубиками. В чаше разогреть растительное масло за 70 с при полной мощности («High»). В течение 2 мин пассеровать в нем до прозрачности репчатый лук при той же мощности. Добавить рубленую капусту, полить ее б ст. ложками красного вина и, накрыв перевернутой тарелкой, тушить 2,5 мин при полной мощности. Затем хорошо перемешать и в закрытой посуде тушить еще 9–11 мин при полной мощности.
Тушеные овощи охладить и перемешать с рублеными лесными орехами, панировочными сухарями, яйцом и желтком. По вкусу заправить солью, перцем и кориандром. Очищенное яблоко натереть на терке и смешать с приготовленной массой.
