без всякого повода, за общим столом – 11 человек: 5 внуков, мы с женой, сын и дочь с супругами.
Можно долго спорить, что такое настоящая пища, а что «квазипродукты», но я выработал для своей семьи золотые правила:
не стоит есть то, в чем не узнала бы пищу ваша прабабушка (например, безмолочные сливки для кофе, в создании которых не участвовала корова);
не употребляйте в пищу ничего, что никогда не портится (бисквитоподобные тортики с кремообразной начинкой);
старайтесь не есть продукты: в перечне ингредиентов которых встречаются незнакомые названия; содержащие более пяти ингредиентов; имеющие в своем составе глюкозно-фруктозный сироп, пальмовое масло;
крайне редко употребляйте пышный белый хлеб;
откажитесь от дешевого рафинированного подсолнечного масла, ведь других качественных растительных масел сейчас в продаже достаточно;
по возможности избегайте переработанного на заводе молока и творога, найдите возможность покупать эти продукты у фермеров напрямую;
питайтесь в основном фермерскими сезонными продуктами из своей области (не стоит покупать зимой привозную клубнику, брокколи и даже огурцы). Найдите в вашей округе фермера, который минимально применяет пестициды, подружитесь с ним, достойно оплачивайте его труд. Пожимайте руку, которая вас кормит.
Люди употребляли в пищу поразительное количество разных простых продуктов, привыкали к ним, адаптировали свой микробиом и были здоровы, хотя ели одни жиры, как эскимосы, или одну растительную пищу, как народности Индии. Но как только, например, индейцы Америки стали жить в городах и попробовали продукты с сиропом из кукурузной фруктозы, у них появились диабет, ожирение и еще десяток болезней цивилизации. А когда они снова возвращались к диете своих предков – выздоравливали без лекарств.
Питание – это акт культуры земледелия, станьте сотворцами систем, нас питающих. Народностей на земном шаре очень много, традиционных диет, которые использовали различные народы в разное время, – фантастическое количество.
Ученые пришли к консенсусу: полезнее всего есть растения, не прошедшие заводскую переработку, и лучше всего – живые салаты из листьев. Они, правда, все еще спорят: что там главное? Антиоксиданты, клетчатка или Омега-3 жирные кислоты? Я не спорю, я научил свою семью и учу пациентов все это покупать у фермеров или самому выращивать и круглый год потреблять. И отмечаю всегда только положительный эффект от употребления растительной непереработанной пищи.
Когда мы едим много зелени, нам на пользу пойдут и цельнозерновые крупы, и орехи, мясо, рыба, молоко, польза от такой пищи утраивается. А рафинированное масло, сахар и белая мука сами по себе являются главными ядами цивилизации.
Диетологи не сходятся во мнениях относительно мяса. Мол, красное вреднее, можно только нежирное белое и т. д. Современные глубокие и длительные исследования в разных странах доказали, что мясо человеку есть необязательно, и в то же время умеренное употребление любого мяса не приносит вреда здоровью. Противопоказано переработанное на заводе мясо, например, в виде жирных сосисок при дефиците зелени в пище, а при избытке белой муки и сахара вред возрастает многократно. Еще вреднее мясо животных, выращенных с использованием пищевых добавок и гормонов. Поэтому я не боюсь выкладывать на свой стол любые блюда из мяса своих барашков и индюшат, особенно, если на столе много овощей, фруктов и свежей зелени.
Кто в горной Грузии пробовал шашлык из мяса барашка, который всю жизнь питался травкой, когда к тому же на столе много зелени и приправ, тот поймет, почему в горах много долгожителей. Не только потому, что там едят или не едят мясо, – там традиции и культура питания сохраняются тысячелетиями, формируя особый микробиом в кишечниках местных жителей.
Человек есть то, что ест его еда
Животные, которых кормят преимущественно зерновым комбикормом, часто болеют, и им вынужденно дают антибиотики. Курочка, которая часто находит в траве червячков, несет целебные яйца, с ярким запашистым желтком, а масло от коровки, пасущейся на лугу, ярко-желтое от витаминов из зеленой травы. Вы часто едите такое масло и яйца? В моей семье последние годы употребляют именно такие продукты.
Человек – существо всеядное, и я рекомендую: ешьте, как всеядное животное. Не бойтесь обогащать свой рацион не только новыми животными продуктами, но и новыми биологическими видами. Мы покупаем изредка экзотические морепродукты и тропические фрукты.
В супермаркете тысячи наклеек с разными названиями, но на 90 % все это сделано из «вредной тройки»: сои, пшеницы и кукурузы (рафинированных жиров, белков и углеводов, добытых из них). Обогащать рацион такими продуктами не стоит.
В моем саду и огороде каждый год появляются новые виды и сорта растений, а во дворе теперь до восьми видов животных. В моей почве биоразнообразие микроорганизмов превышает показатели колхозного поля в миллионы раз. Именно это формирует микробиом моих детей, повышает иммунитет, снижает аллергизацию.
