Одновременно порубите листья мангольда на полоски. Положите их на сковороду вместе с кешью. Обжаривайте, время от времени перемешивая, пока листья не начнут вянуть. Подавайте блюдо теплым.
Джамбалайя
Это острое южное блюдо. Я использую для него соус «Эль Пато», но если вам не нравится острая пища, вы можете взять обычный томатный соус. Когда будете покупать колбаски, проследите, чтобы в них не было нитратов.
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 250 г острых колбасок, нарезать (лучше взять колбаски адуй);
• 1 чашка лука, порубить;
• ¾ чашки зеленого сладкого перца, порубить;
• ½ чашки сельдерея, порубить;
• 2 ч.л. каджунской приправы;
• 1 лавровый лист;
• 2 небольшие банки соуса «Эль Пато»;
• 2 чашки куриного бульона;
• 1½ чашки цветной капусты, мелко порубить;
• щепотка кайенского перца;
• 250 г креветок.
В большой сковороде с длинной ручкой разогрейте оливковое масло, колбаски, лук, сладкий перец и сельдерей. Обжаривайте в течение 5 минут, затем добавьте приправы и лавровый лист. Готовьте еще 1 минуту. Добавьте томатный соус, куриный бульон, воду и цветную капусту. Доведите до кипения, потом закройте крышкой, уменьшите огонь и тушите в течение 20 минут. Выньте лавровый лист.
В другую сковороду положите 250 г креветок, 1/8 ч.л. каджунской приправы и щепотку кайенского перца. Обжаривайте в течение 2 минут, затем добавьте, перемешивая, в джамбалайю.
Неделя четвертая
Понедельник
ЗАВТРАК: яйца вкрутую, миндаль, ½ чашки ягод.
ОБЕД: салат с тунцом и капустой.
ЗАКУСКА: простое севиче.
УЖИН: бургеры с шампиньонами «портобелло»*, брокколи на пару.
Вторник
ЗАВТРАК: яйца вкрутую, ½ чашки ягод с грецким орехом.
ОБЕД: остатки бургеров с шампиньонами «портобелло».
ЗАКУСКА: индейка-дели (ветчина из индейки), ½ авокадо.
УЖИН: тушеное свиное филе, овощи по сезону на пару*.
Среда
ЗАВТРАК: остатки тушеного свиного филе, яйцо, яблочное пюре.
ОБЕД: салат – мясо индейки со шпинатом, грецкими орехами, сушеной клюквой (несколько ягод), бальзамическим уксусом и оливковым маслом.
ЗАКУСКА: индейка, ½ авокадо.
УЖИН: свинина с салатом из жареных овощей*.
Четверг
ЗАВТРАК: жареные колбаски.
ОБЕД: остатки свинины с салатом из жареных овощей.
ЗАКУСКА: миндальное масло на сельдерейных палочках.
УЖИН: лосось с овощами карри*.
Пятница
ЗАВТРАК: яблочное пюре с курицей или остатки курицы + яблоко.
ОБЕД: салат с тыквой «деликата».
ЗАКУСКА: 2 яйца вкрутую, морковь.
УЖИН: курица под миндальным соусом.
Суббота
ЗАВТРАК: жареная тыква со сладкими перцами*, большой кусок ветчины.
ОБЕД: салат с тунцом и капустой.
ЗАКУСКА: ломтики хикамы, сальса, гуакамоле.
УЖИН: палеопицца*.
Воскресенье
ЗАВТРАК: яичная лепешка*, ветчина.
ОБЕД: бифштекс из говяжьей вырезки, охлажденный огуречный суп*.
УЖИН: гребешок по-гречески*, салат.
Поваренная книга четвертой недели
Бургеры с шампиньонами «портобелло»
Шампиньоны «портобелло» могут быть хорошей заменой булочкам гамбургеров. Я использую только один гриб в качестве нижней «булочки», но можно взять два гриба, если вам хочется, чтобы бургер выглядел более традиционно.
Время приготовления: 20–25 минут.
• ½ кг рубленого мяса бизона (или говядины, индюшатины и т.п.);
• ¼ чашки лука, порубить;
• 2–3 дольки чеснока;
• щепотка перца;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 6 ломтиков помидора;
• салат-латук;
• 3 шампиньона «портобелло».
Положите мясной фарш в миску, добавьте лук, чеснок, перец и другие специи по вашему желанию. Хорошо перемешайте и сформируйте из массы три биточка. Налейте оливкового масла на сковороду, поджарьте биточки, часто переворачивая, пока не поджарятся до желаемой вами степени. Я люблю переворачивать мясо чаще, чтобы избежать пережаривания, и обжариваю слегка, подавая к столу с кровью. Отложите бургеры в сторону, накрыв тарелкой, чтобы не остыли. Пока жарятся бургеры, приготовьте «булочки» и овощи, которые вы хотите на них положить. В самом начале нужно удалить ножки грибов (их можно будет использовать в других блюдах). Начините бургеры так, как вам нравится.
Положите грибы на сковороду, на которой жарились бургеры, и обжарьте их с обеих сторон в мясном соке, в течение 2–3 минут каждую сторону. Затем положите их на тарелку, добавьте мясо и специи по своему выбору. Хорошим последним штрихом к этому блюду было бы небольшое количество брокколи, приготовленной на пару.
Овощи по сезону на пару
• 1 средний цуккини, нарезать кубиками;
• 1 средняя желтая летняя тыква, нарезать кубиками;
• 1 гроздь бутонов брокколи, порубить на кусочки, удобные для еды;
• 2 чашки шпината;
• 2 ломтика красного лука;
• 2 ст. л. оливкового или кокосового масла;
• ½ ч.л. тимьяна;
• морская соль по вкусу.
Порубите овощи. Чтобы сэкономить время, налейте воду в вашу пароварку и поставьте кипятиться. Положите овощи в корзину, сделайте огонь слабее и варите овощи на пару около 10 минут или пока овощи ни достигнут желаемой мягкости.
Перед тем как подавать на стол, спрысните овощи оливковым или кокосовым маслом. В этом рецепте я предлагаю взять 2 ст. л., но вы можете не ограничивать себя.
Посыпьте тимьяном и посолите морской солью.
Салат из жареных овощей со свининой
• 1 чашка смеси жареного ямса и батата;
• ¼ чашки жареных кабачков (цуккини);
• ¾ чашки жареной спаржи;
• оливковое масло;
• приправы по вкусу (см. ниже);
• 6 чашек зеленой салатной смеси;
• 300 г остатков тушеного свиного филе;
• морская соль (по вкусу);
• перец (по вкусу).
Сначала поджарьте овощи. Порубите ямс и батат на маленькие кубики. Порежьте цуккини на ломтики толщиной 7 мм и отрубите грубые концы спаржи. Все овощи сложите на сковородку и спрысните оливковым маслом. Добавьте любые приправы, какие вам нравятся. Я кладу красный перец крупного помола, но можно положить и копченую паприку. Если вы избегаете пасленовых, можно добавить базилик. Перемешайте все методом подбрасывания, пока овощи не покроются маслом, затем жарьте в духовке чуть больше 20 минут при температуре 350°, время от времени перемешивая. Когда овощи станут мягкими и слегка подрумянятся, они готовы.
Положите зелень на две тарелки. Чтобы сэкономить время, воспользуйтесь готовой смесью. На зелень выложите свинину и жареные овощи. Если хотите, то можете подогреть свинину в духовке. Поперчите и посолите по вкусу.
(Я советую нажарить сразу много, чтобы можно было «растянуть» блюдо на несколько раз.)
Овощи карри
• 1 пакет замороженных овощей (еще лучше – свежих);
• ½ банки (350 или 450 г) кокосового молока;
• 1 чашка куриного или говяжьего бульона;
• 1 банка (170 или 350 г) лосося или ½ кг мяса, на выбор;
• 1 ч.л. карри;
• 1 ч.л. зиры;
• 1 ч.л. чесночного порошка.
Разморозьте овощи на пару до хрустящей мягкости. Налейте в кастрюлю ½ банки кокосового молока. Добавьте овощи, белок (рыбу или мясо) и специи. Смешайте все ингредиенты, варите в течение 10 минут, чтобы дать запахам специй впитаться. (Это блюдо можно приготовить в медленноварке.)
Салат с тыквой «Деликата»
• 1 тыква «Деликата»;
• 3½ ст. л. оливкового масла;
• морская соль (по желанию);
• 8 чашек овощной смеси: латинской (черной) кале, кудрявой кале, мангольда, рукколы, кудрявого цикория;
• 2 ч.л. лимонного сока;
• 1 ч.л. дижонской горчицы;
• 2 ч.л. бальзамического уксуса;
• 1 ч.л. лимонной цедры;
• 2 ст. л. кедровых орешков.
Нагрейте духовку до 350°. Разрежьте тыкву пополам вдоль, удалите семена. Нарежьте кубиками и перемешайте на сковороде с 2 ст. л. оливкового масла.
Посыпьте морской солью (по желанию). Жарьте 30 минут, перемешивая методом подбрасывания приблизительно каждые 10 минут.
Одновременно порубите овощи, положите их в большую миску для салата и перемешайте.
Теперь сделаем заправку. В небольшой посуде смешайте оставшиеся 1½ ст. л. оливкового масла, лимонный сок, дижонскую горчицу, бальзамический уксус и лимонную цедру. Перемешайте смесь с салатом и разложите его на тарелки.
Как только тыква будет готова, поставьте ее остывать на 5 минут. Положите тыкву поверх салата, перед подачей на стол посыпьте блюдо кедровыми орешками.
Курица под миндальным соусом
