500 г отварного куриного мяса (грудки), 300 г огурцов, 2 пучка зеленого лука, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. семян кунжута, несколько веточек укропа и петрушки, сахар, черный молотый перец, соль.
Куриные грудки нарезать на тонкие полоски. Огурцы нарезать полукольцами, мелко нарезать лук. Мясо смешать с нарезанными огурцами и луком. Добавить уксус, горчицу, сахар, растительное масло, соевый соус, обжаренные на сухой сковородке семена кунжута, молотый перец, соль. Все перемешать. Готовый салат поставить на 1 час в холодильник. При подаче на стол украсить зеленью.
Салат из риса с курицей
600 г отварного риса, 300 г куриного филе, 4 зубчика чеснока, 2 луковицы, по 1 пучку зеленого лука и зеленой кинзы, небольшой кусок корня имбиря, 4 ст. л. соевого соуса, 4 ст. л. томатного соуса, 4 ст. л. меда, сок 1 лимона, растительное масло для жарки, молотый черный перец, соль.
Чеснок и имбирь измельчить. Зеленый лук и кинзу мелко нарезать, отделить половину. Куриное филе нарезать полосками, выложить в миску, добавить чеснок, имбирь, половину зелени кинзы и лука, молотый перец, соль, томатный соус, соевый соус, мед и лимонный сок, перемешать, мариновать 2 часа.
Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами и спассеровать на масле, положить сваренный рис, курицу и жарить еще 10 минут. Готовый салат посыпать оставшейся зеленью лука и кинзы.
Баклажанные рулетики
2 баклажана, 5 помидоров, 150 г сыра, 150 г колбасы салями, 1 пучок зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, 4–5 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. карри, соль.
Баклажаны нарезать вдоль ломтиками. Крайние ломтики нарезать кубиками и выложить их в глубокую форму. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать, чеснок измельчить. Половину зелени петрушки смешать с измельченным чесноком и томатной пастой. Ломтики баклажанов посолить, посыпать карри и смазать чесночно-томатной смесью. Сыр и колбасу нарезать тонкими ломтиками и положить на баклажаны. Свернуть рулетики, скрепить деревянными зубочистками и выложить в форму поверх баклажанных кубиков. Помидоры нарезать, выложить на рулетики, посолить, посыпать карри. Запекать в духовке, пока овощи не станут мягкими. Перед подачей к столу посыпать оставшейся зеленью петрушки.
Селедочные рулетики
2 соленые сельди, 2 яйца, 2 стручка болгарского перца, 1 пучок зелени петрушки, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ч. л. сахара, перец черный молотый, соль.
Сельдь вымочить в молоке, отделить филе от костей и нарезать полосками. Перец очистить от семян и нарезать вдоль тонкими полосками. Яйца нарубить кубиками. Полоски перца выложить поперек на селедочное филе, свернуть в виде рулетиков и сколоть шпажками. Муку спассеровать на сухой сковородке до появления золотистого цвета и характерного орехового запаха. Сметану растереть с сахаром, добавить соль, черный молотый перец и. перемешать. Полученную массу довести до кипения, добавить спассерован-ную муку. Перед подачей выложить селедочные рулетики на блюдо, полить соусом и посыпать рубленым яйцом, украсить веточками петрушки.
Селедочный форшмак
3 крупные сельди, 5 отварных картофелин, 2 вареные моркови, 2 сваренных вкрутую яйца, 4 ст. л. майонеза, ½ пучка зелени петрушки, соль.
Рыбу разделать на филе, нарезать небольшими кусочками, половину уложить на дно широкой стеклянной миски и смазать майонезом. Картофель нарезать небольшими кубиками, половину выложить на слой сельди, посолить и тоже смазать майонезом. Сверху снова выложить сельдь, смазать слой майонезом, затем выложить оставшийся картофель. Вареную морковь очистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками, выложить их решеткой на слой картофеля, сверху уложить нарезанные кружками вареные яйца. Форшмак украсить веточками петрушки.
Фаршированные яйца
9 сваренных вкрутую яиц, 1 луковица, 1 банка печени трески, 1 банка оливок без косточек, 1 ст. л. размягченного сливочного масла, 1 ст. л. майонеза, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль.
Яйца разрезать пополам и вынуть желтки. Часть зелени петрушки измельчить. Соединить печень трески с яичными желтками, добавить сливочное масло, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать. Полученной массой заполнить половинки яичных белков. Фаршированные яйца украсить оливками, веточками петрушки, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Рыбный салат
350 г филе морской рыбы, 2 помидора, 2 огурца, 2 луковицы, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки и кинзы, 2 лавровых листа, по 3 ст. л. консервированной кукурузы и зеленого горошка, 2 ст. л. растительного масла, перец черный молотый, соль.
Рыбное филе отварить до готовности, добавив лавровый лист. Готовое филе нарезать небольшими кусочками. Помидоры и огурцы нарезать полукружьями, лук – полукольцами. Зелень петрушки и кинзы измельчить. Рыбу соединить с помидорами, огурцами и луком, посолить, поперчить, добавить кукурузу и зеленый горошек, заправить растительным маслом, сбрызнуть лимонным соком и перемешать. Перед подачей украсить зеленью петрушки и кинзы.
Свекла с хреном
3 свеклы, 4–5 корней хрена, 3 листа салата, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. огуречного рассола, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. лимонного сока, соль.
Корни хрена натереть на терке. В полученную массу добавить соль, сахар, оливковое масло, лимонный сок и перемешать. У вареной свеклы срезать верхушки и ложкой аккуратно сделать углубления. Заполнить углубления массой из хрена и сбрызнуть огуречным рассолом. Листья салата выложить на плоское блюдо. Свеклу с хреном положить на листья салата, поставить на 20–30 минут в холодильник.
Фруктовый салат
2 банана, 2 апельсина, 15 маслин, 50 г очищенного миндаля, 1 лимон, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. сахара, ½ ч. л. молотого имбиря.
Апельсины разделить на дольки. Бананы нарезать тонкими кружочками. Нарезать 5 маслин кусочками, соединить с растительным маслом, 1 ст. л. лимонного сока, имбирем, нарезанным листочками миндалем, перемешать, соединить с бананами и апельсинами, посыпать сахаром, добавить целые маслины и еще раз перемешать. Перед подачей на стол выложить в сервировочную чашку.
Салат из сельди с овощами
250 г филе сельди, 3–5 клубней картофеля, 2 красные луковицы, 1 свекла, 1 яблоко, 1 лимон, ½ пучка зеленого лука, 3 ст. л. консервированного зеленого горошка, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Свеклу и картофель отварить, нарезать кубиками. Яблоко нарезать кусочками, репчатый лук – тонкими кольцами. Зеленый лук мелко нарезать. Кубики картофеля и свеклы соединить с кусочками яблока и репчатым луком, посолить, перемешать. Добавить зеленый горошек, заправить растительным маслом и перемешать. Салат выложить на блюдо, сверху положить кусочки сельди, посыпать зеленым луком и полить лимонным соком.
Салат из стерляди
200 г филе стерляди, 2 дольки чеснока, 1 большая луковица, 1 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. кориандра, 1 ст. л. сахара, 1 стручок красного жгучего перца, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль.
Филе стерляди нарезать небольшими кусочками, залить уксусом и перемешать. Лук нарезать полукольцами. Чеснок мелко порубить. Красный перец нарезать соломкой, слегка обжарить на растительном масле. Зелень укропа и петрушки нашинковать. Смешать рыбу с луком, чесноком, красным перцем, зеленью укропа и петрушки, добавить кориандр, сахар, соль, перемешать и дать настояться в течение 1 часа. Перед подачей на стол выложить салат в сервировочное блюдо горкой.
Салат с креветками и овощами
150 г очищенных креветок, 1 стручок сладкого красного перца, 100 г цветной капусты, 100 г капусты брокколи, 50 г моркови, 50 г стручковой фасоли, 50 г зеленого лука, 2 ст. л. свиного жира, соль.
Отварить цветную капусту, капусту брокколи, морковь и фасоль в подсоленной воде. Капусту разобрать на кочанчики, морковь нарезать кружочками, фасоль и зеленый лук – кусочками, перец – соломкой. Свиной жир растопить на сковороде, положить креветки, слегка обжарить. Добавить к креветкам подготовленные компоненты, жарить еще 10 минут, посолить. Подавать блюдо к столу горячим.
Закуска из кальмаров
2 кальмара, 2 помидора, 3 дольки чеснока, 6–7 маслин без косточек, ½ лимона, 2 ст. л. растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, красный молотый перец, соль.
Кальмары очистить и нарезать кольцами. Помидоры нарезать мелкими кубиками. Очищенный чеснок нарезать соломкой. Маслины нарезать кусочками. Зелень петрушки нашинковать. На разогретую сковороду с маслом выложить кальмары и слегка обжарить. Добавить помидоры, чеснок, маслины, зелень петрушки, соль, перец, сбрызнуть лимонным соком и тушить на слабом огне до тех пор, пока кальмары не станут мягкими. Закуску охладить.
