Сухарная, или хлебная, крошка имеет более крупную фракцию, чем панировочные сухари. Соответственно и спектр применения у нее более широкий. Она используется не только для панировки, но и как хрустящее покрытие запеканок и гратенов, поглотитель соков в пирогах и штруделях, связующий элемент в различных начинках. Степень помола хлебных крошек оговаривается дополнительно.

The Curious Cook by Harold McGee. North Point Press, 1990. Прим. ред.

Черная малина — ягода, культивируемая в штате Орегон, США. Родственница обычной красной малины. Собирается вручную и в основном перерабатывается в джемы, замораживается и высушивается. Прим. ред.

В подобных рецептах пахту можно заменить простоквашей или кефиром. Прим. ред.

Курсивом даны термины, к которым приведено отдельное объяснение. Прим. перев.

1 ... 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59

На этой странице вы можете бесплатно читать книгу О чем Эйнштейн рассказал своему повару - Роберт Вольке бесплатно.

Похожие на О чем Эйнштейн рассказал своему повару - Роберт Вольке книги

Готовим на пару - Р. Кожемякин - Кулинария
500 простейших рецептов блюд из 3-х ингредиентов - Нина Гаманюк - Кулинария
Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - Л. Калугина - Кулинария
Дары моря, исцеляющие организм - Роза Волкова - Кулинария
Готовим рыбу - Александр Зыбин - Кулинария
Салаты. Лучшие популярные и новые рецепты - Аурика Луковкина - Кулинария
Быстрые блюда из скороварки - Ирина Михайлова - Кулинария
Мясные салаты и закуски - Сергей Кашин - Кулинария
100 рецептов блюд, богатых витамином С. Вкусно, полезно, душевно, целебно - Ирина Вечерская - Кулинария
Домашнее консервирование - Р. Кожемякин - Кулинария

Оставить комментарий