Рис вымыть, обсушить, положить в кастрюлю, добавить изюм и 2 ст. л. растительного масла и поставить тушить, пока рис не зарумянится. Лук и чеснок мелко порубить, обжарить мясо и перец и тушить все вместе 10 минут. С помидоров удалить кожицу, нарезать и добавить в смесь незадолго до конца тушения. Влить немного воды. Мясо посолить, смешать с рисом, выложить в огнеупорную посуду, сверху распределить нарезанный полосками шпик и поставить форму в духовку на слабый огонь. Тушить до готовности риса.
Картофель с сыром
6 больших картофелин, 60 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 1 луковица, 180 г сыра, соль, перец.
Картофель отварить и размять. Добавить сливочное масло (оставить 1 ч. л.), взбитые яйца, мелко нарезанный лук, в конце – нарезанный кубиками сыр. Пюре посолить и сильно поперчить. Выложить в смазанный маслом горшочек, на поверхности разложить небольшие кусочки сливочного масла. Запекать 30 минут в духовке при средней температуре.
Мясные клецки в миндальном соусе
500 г рубленого мяса, ½ луковицы, 3 ст. л. растительного масла, ½ стакана томатного пюре, 1,5 стакана воды, ½ стакана очищенного толченого миндаля, 1 зубчик чеснока, 3 ломтика белого хлеба, 1 яйцо, 1,5 ч. л. соли, ¼ ч. л. черного молотого перца, 100 мл молока.
Лук мелко порубить и обжарить в 1 ст. л. растительного масла, добавить томатное пюре, воду и специи, поставить тушить на небольшом огне на 20 минут. В оставшемся масле обжарить миндаль, растолченный чеснок и ломтик белого хлеба, добавить небольшое количество воды и истолочь в пюре, добавить томатное пюре, смешанное с луком. Оставшиеся ломтики белого хлеба размять, размочить в молоке, смешать с мясом и яйцом, посолить и поперчить. Сформировать небольшие шарики, опустить их в кипящий соус и прокипятить, закрыв крышкой, в течение 20 минут на небольшом огне. По желанию можно отварить в этом же соусе 2–4 нарезанных кубиками картофелины.
Бифштекс по-мексикански
220 г говяжьей вырезки, 1 зубчик чеснока, 15 г растительного масла, 80 г сладкого перца, 100 г помидоров, ½ маленькой луковицы, соль и красный молотый перец по вкусу.
Бифштекс натереть раздавленным чесноком, посолить, поперчить и обжарить на сильно разогретом масле. Мясо внутри должно быть бледно-розовым. Бифштекс выложить на тарелку. На сковороду положить рубленый лук, промытые и очищенные от семян стручки сладкого перца, тушить 10 минут. Добавить разрезанные на четыре части помидоры и еще немного потушить. При подаче приготовленные овощи выложить на бифштекс. Отдельно подать картофельное пюре или зеленый салат.
Блинчики по-мексикански
650 г муки, яйцо, 150 г сливочного масла, 250 г овощного отвара, 500 г мякоти говядины, 1–2 луковицы, черный молотый перец, соль.
Из муки, 2 ч. л. соли, яйца, 125 г сливочного масла и овощного отвара приготовить густое тесто (на 10–12 блинчиков). Сформировать из него шарики величиной с куриное яйцо и выдержать их 15 минут. Затем раскатать так, чтобы получились лепешки величиной с обычную тарелку. Положить их на смазанную жиром сковороду и печь с одной стороны в течение 2 минут, затем перевернуть и печь еще 1 минуту. Мясо и лук мелко порубить, обжарить на сливочном масле. Добавить черный молотый перец и соль, хорошо перемешать. Этим фаршем начинить блинчики. Подавать на стол со свежими помидорами или острым томатным соусом.
Гуакамоле
2 больших спелых авокадо, ½ луковицы, 2 свежих стручка чили, 1 большой спелый помидор, 2 стебля сельдерея, 1 лимон, соль.
Разрезать авокадо пополам и удалить косточку, мякоть аккуратно размять вилкой. Лук, очищенный от шкурки помидор, стебли сельдерея и перец чили мелко нарезать, добавить к измельченному авокадо и тщательно перемешать. Посолить и заправить соком лимона. Подать к столу сразу же, так как гуакамоле быстро темнеет на воздухе.
Суп-пюре из кукурузы
150 г кукурузы, 150 мл воды, 150 мл молока, 1 ст. л. сливок, 2 ч. л. сливочного масла, 1 яйцо, 10 г кукурузных хлопьев.
Зерна кукурузы молочной спелости отваривают в воде до мягкости. Затем вливают молоко и варят еще 30 минут, после чего протирают через сито. Полученный суп заправляют сливками, яичным желком, сливочным маслом. При подаче в суп кладут вареные кукурузные хлопья.
Луковый суп
100 г репчатого лука, 10 г сливочного масла или маргарина, 10 г кукурузной муки, 180 мл куриного или говяжьего бульона, 100 мл молока, 50 мл сливок, 50 г белого хлеба, 1 яйцо, 20 г тертого сыра, соль.
Лук нарезать и тушить в масле на слабом огне, не давая зарумяниться. Всыпать муку, перемешать, развести бульоном и дать прокипеть. Заправить перцем, солью, молоком и сливками. Ломтики белого хлеба подсушить в духовке, намазать смесью тертого сыра с сырым желтком, положить их в суповую миску, залить горячим супом, дать постоять 3–4 минуты и подать.
Суп с блинчиками
1 стакан томатного сока, 2 ст. л. растительного масла, 2 л мясного бульона, 12 маленьких тонких тортильяс, 2 яйца, 200 г отварного куриного мяса, 150 г любых отварных овощей, 50 г тертого сыра, 1 ч. л. сливочного масла.
Растительное масло разогреть, добавить в него томатный сок и проварить в течение нескольких минут. Влить бульон и дать смеси прокипеть. Жареные тортильяс наполнить мелко нарубленным отварным куриным мясом, нарезанными овощами и тертым сыром. Скатать в небольшие рулеты. В каждую тарелку положить по 3 рулета, залить горячим бульоном, а сверху посыпать мелко нарубленными сваренными вкрутую яйцами.
Тушеная фасоль
2 стакана фасоли, 1 маленькая луковица, 3 ст. л. жира, 1 свежий корень сельдерея, 2 ч. л. соли, 2 перца чили.
Промыть фасоль под струей холодной воды и положить в большую кастрюлю. Залить холодной водой так, чтобы она покрывала фасоль на 5 см, и оставить на 3 часа. Убрать всплывшие фасолинки, слить воду. Налить в кастрюлю 2,5 л свежей воды, положить целиком хорошо вымытую луковицу, добавить жир и довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь и варить около 2 часов. Фасоль должна быть все время закрыта водой. Когда фасоль станет мягкой, положить целиком корень сельдерея, соль и чили. Кипятить на медленном огне еще 20 минут. Удалить луковицу, сельдерей и чили, готовую фасоль подать на стол.
Жареная фасоль
3 стакана вареной фасоли с жидкостью, ½ стакана растительного масла, ½ луковицы, 1 стакан тертого сыра.
Лук мелко порубить и прожарить в разогретом масле до мягкости (2 минуты). Добавить половину фасоли вместе с жидкостью и толкушкой измельчить все до состояния пюре. Постепенно добавить оставшуюся фасоль, также превратив ее в пюре. Жарить фасоль, постоянно помешивая, на среднем огне 3–5 минут, пока пюре не начнет подсыхать. Готовое блюдо выложить на подогретые тарелки, сверху посыпать тертым сыром и подать на стол.
Овощные бурритос
2 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 2 моркови, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 ст. л. сухого майорана, ½ ч. л. кумина, 1 стручок сладкого перца, 1 стакан зерен кукурузы, 1 банка консервированного зеленого горошка без жидкости, 12 тортильяс, 1 стакан жирных сливок, 150 г салата-латука, 150 г сыра, красная протертая сальса.
Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Лук и чеснок мелко нарезать. Морковь очистить и нарезать тонкими брусочками. Стручковый перец очистить от семян и тонко нарезать. Салат-латук нарезать полосками. Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Поджарить лук, чеснок, морковь, перец, измельченный майоран и кумин в течение 10 минут. Добавить стручковый перец, кукурузу, зеленый горошек и жарить еще 6–8 минут. Разогреть лепешки; в центр каждой положить овощную смесь и свернуть конвертиком. В отдельной посуде подать сливки, тертый сыр, салат-латук и сальсу.
Закуска по-мексикански
100 г отварного мяса, 100 г вареной ветчины, 100 г маринованного перца, 1 небольшая луковица, 1 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. уксуса, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Мелко нарезанное отварное мясо и вареную ветчину смешать с маринованным сладким перцем и луком, нарезанными кольцами, и посыпать зеленью петрушки. Масло смешать с уксусом, заправить перцем и солью, вылить в салат и перемешать.
Салат по-мексикански
200 г жареного куриного филе, 120 г корневого сельдерея, 1 стручок сладкого красного перца, 1 луковица, 120 г салата, 50 г маслин, 50 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 1 ч. л. сахарного песка, ½ ч. л. соли.
Куриное филе нарезать соломкой. Очищенный сельдерей натереть на терке. Сладкий перец, репчатый лук и салат (оставить несколько листьев для украшения) нашинковать соломкой. Для приготовления заправки смешать растительное масло, уксус, сахар и соль. Овощи и мясо сложить в посуду, влить салатную заправку, перемешать. Перед подачей салат украсить маслинами и листьями салата.
