– 10 г сухих дрожжей
– 300 мл молока
– 100 г грецких орехов
– соль по вкусу
В теплое молоко влить растопленное масло, вбить яйца, выложить подошедшие дрожжи, посолить и положить сахар. Грецкие орехи измельчить и выложить в тесто. Всыпать муку и замесить тесто. Оставить тесто подходить, обминать 2 раза. Взять карандаш и произвольно на бумаге нарисовать контуры дерева. Ножницами аккуратно вырезать заготовку. Раскатать тесто на рабочей поверхности. Положить на него бумажную заготовку. С помощью ножа вырезать из теста дерево. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать маслом, переложить наше деревце на противень.
Взять скорлупки от яиц и приложить к дереву. Смазать тесто яйцом. Поставить в духовку, выпекать около 35–40 мин при 180 °C.
Пасхальные воробышки
– 600 г муки
– 20 г дрожжей
– 220 мл теплого молока
– 100 г сахара
– 100 г мягкого сливочного масла
– 1 ч. ложка соли
– 2 яйца
– 2 желтка
– изюм
– пластинки миндаля
Муку насыпать в миску и сделать углубление. Добавить дрожжи, молоко, 1 ч. ложку сахара и смешать с мукой. Оставить мин на 20. Затем добавить оставшийся сахар, масло, соль и яйца. Оставить на 30 мин.
Тесто разделить на 10–12 кусочков. Из каждого сформовать по 1 большому и 1 маленькому шару.
В большом сделать углубление и наклеить маленький, смазав его взбитыми желтками.
Поставить «птичек» на 2 подготовленных противня и сделать надрезы для крыльев, хвоста и гребешка. Затем вставить изюминки в виде глазок, а миндаль – в виде клюва.
Смазать желтком и оставить на 15 мин, а затем выпекать в течение 20–30 мин при 200 °C.
«Овечки» для детей
– 250 г муки
– 50 г толченого миндаля
– 1 ч. ложка пекарского порошка
– 1 пакетик ванилина
– 2 яйца
– 125 г сливочного масла
– 2 ст. ложки миндаля с кожицей
– 2 ст. ложки миндаля без кожицы
– 6 кедровых орешков
– 1 ч. ложка нежирных сливок или молока
– 3 ст. ложки листочков миндаля
– сахарная пудра
– какао
– белый и коричневый крем
– соль
Муку, толченый миндаль, пекарский порошок, ванилин и щепотку соли размешать. Добавить 1 яйцо, 1 ст. ложку холодной воды и размягченное сливочное масло. Замесить тесто.
Накрыть его и поставить в холодное место на полчаса.
16 коричневых миндальных орешков разрезать пополам вдоль. Оставшиеся крупно порубить.
Разогреть духовку до 200 °C. Застелить 2 противня бумагой. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности толщиной примерно 3 мм.
Сделать из него для туловища 13 больших кругов (диаметром по 8 см) и три маленьких круга (диаметром по 6 см).
Положить их на листы. Оставшееся тесто замесить, еще раз раскатать и сделать из него для головы 16 кругов (по 3–4 см).
Взбить 1 белок. Смазать им туловище и положить на него голову (она не должны выходить за пределы туловища). Должно получиться кружок в кружке. Снизу к туловищу прижать ножки (половинки миндаля).
Приклеить белком ушки, слегка вдавливая их в тесто. У больших овечек это миндаль без кожицы, у маленьких кедровые орешки.
Размешать желток со сливками и смазать им всех овечек. 15 овечек посыпать листочками миндаля и 1 рубленым миндалем. Выпекать каждый противень примерно 12 мин.
Остудить овечек. Белых посыпать сахарной пудрой, черную овечку – какао. Нарисовать мордочки. Белым овечкам – белым кремом, коричневой – коричневым. Дать им высохнуть.
Пасхальный барашек
– 200 г сахарной пудры
– 2 яйца
– 1 ч. ложка лимонного сока
– ванильный сахар
– 300 г муки крупного помола
– 5 белков
– 5 желтков
– 30 г масла
– 30 г муки крупного помола для формы
Растереть в пену сахар с двумя яйцами. Растереть желтки с ванильным сахаром до появления пены.
Затем ввести лимонный сок, взбитые белки, муку и слегка размешать. Форму в виде барашка смазать маслом и присыпать мукой. Тесто поместить в форму и печь в средне нагретой духовке около 45 мин.
Испеченного «барашка» вынуть из формы и украсить.
Пасхальные утята
– 500 г муки
– 30 г дрожжей
– 60 г сахара
– 1 стакан молока
– 60 г масла
– 1 яйцо
– соль
– 2 желтка
– 200 г черносмородинного джема
– 2 ст. ложки сахарной пудры
– 3 ч. ложки лимонного сока
– несколько штук изюма
Просеять муку и сделать в ней углубление, в которое положить дрожжи, сахар и молоко. Замесить тесто и поставить его подходить в теплое место на 30 мин. Месить тесто нужно до тех пор, пока оно не начнет отставать от пальцев. Поставить еще подходить на 15 мин.
В это время подготовить из картона шаблоны утят. Раскатать тесто толщиной 5 мм и вырезать утят. Положить на одну фигурку немного джема и накрыть второй фигуркой, скрепить их между собой. Смазать фигурки взбитым желтком и сделать из изюма глаза. Дать утятам подойти и выпекать при температуре 200 °C примерно 15–20 мин.
Кролики из сладкого теста
– 250 г муки
– 100 мл молока
– дрожжи
– 25 г сахара
– 1 яйцо
– 50 г шоколада
– маленькие шоколадные яйца в ярком фантике
Разогреть духовку до 220 °C.
Поместить пакетик для выпечки пиццы и сахар в миску и замесить тесто по инструкциям на пакете. Поделить тесто на 8 частей. Из каждого куска взять 1/4 для формирования ножек: раскатать сосиску и согнуть ее не до конца пополам.
Половину теста использовать для формирования тельца и лапок и 1/4 – для головы и ушей. Склеить все кусочки вместе яйцом и поставить на противень.
Каждому кролику дать в лапы небольшой шарик из фольги, нажать на него. Сложить лапы вокруг шарика.
Плотно накрыть кроликов пищевой пленкой и оставить подходить на 1 ч.
Обмазать кроликов яйцом и запекать в духовке до бледно-золотого цвета. Оставить на 10–15 мин остывать и затем вынуть шарики.
Растопить шоколад и нарисовать им мордочки зайцев. Выдать им по 3 шоколадных яйца и закрепить их растопленным шоколадом. Оставить остывать.
Пасхальные булочки с начинкой
Для опары:
– 1/2 стакана молока
– 1/2 стакана воды
– 1,5 ч. ложки сухих дрожжей
– 2 ч. ложки сахара
– 7 ст. ложек муки
Для теста:
– 2 яйца
– 1 желток
– 5 ч. ложек сахара
– 2/3 ч. ложки соли
– 2 ст. ложки растительного масла
– ванилин
– 3 стакана муки
Для начинки:
– 1 белок
– 1/3 стакана сахарной пудры
– 70–80 г миндаля или фундука
– 1 ч. ложка лимонного сока или уксуса
Приготовление опары: в теплой смеси молока и воды растворить дрожжи. Всыпать сахар и вмешать муку. Поставить в теплое место до увеличения как минимум вдвое.
У одного яйца отделить белок от желтка. Белок убрать в холодильник. В большую миску вылить 1 желток, 2 целых яйца, растительное масло. Всыпать сахар, соль и ванилин. Хорошо взбить ложкой или вилкой.
В получившуюся массу вылить опару, перемешать. Всыпать 2 стакана муки и перемешать ложкой или вилкой. В стакан насыпать еще муки.
На стол высыпать 1/2 стакана муки, вывалить тесто и хорошо вымесить, при необходимости подсыпая еще муку.
Тесто положить в миску, накрыть пленкой и оставить подходить в теплое место.
Готовое тесто разделить на 9 частей, из каждой части сформировать шар и раскатать в лепешку диаметром 15–18 см.
Приготовление ореховой начинки: белок взбить в крепкую пену, постепенно подсыпая сахарную пудру.
Если пена остается мягкой, то для закрепления можно добавить лимонный сок или уксус.
Орехи раздробить в некрупную крошку. Аккуратно смешать со взбитым белком.
На середину лепешек выложить по 1 ст. ложке белково-ореховой смеси.
Края лепешки собрать в сборку, а затем полностью залепить.
Булочки уложить на смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки противень. Верх смазать сладкой водичкой (1 ч. ложка сахара на 4–5 ст. ложек воды) и оставить до увеличения в 1,5–2 раза.
Подошедшие булочки смазать яйцом и сделать посередине крестообразные надрезы ножницами так, чтобы выглянула начинка.
Поставить в разогретую до 220 °C духовку на 10 мин. Затем булочки прикрыть сверху фольгой, температуру убавить до 180 °C и выпекать до готовности (примерно 20 мин).
