Индейка с шампиньонами, картофелем, морковью и сливками «Пенсильванская»
♦ 500 г филе индейки
♦ 500 г шампиньонов
♦ 7–8 картофелин
♦ 1 шт. моркови
♦ 500 мл сливок 10 %-ной жирности
♦ 1 луковица
♦ 1 яйцо
♦ сыр, растительное масло, зелень, пряности и соль – по вкусу
Филе нарежьте маленькими кусочками, обжарьте в небольшом количестве растительного масла с нашинкованным луком, натертой на крупной терке морковью и пряностями. Картофель и шампиньоны нарежьте тонкими пластинами.
Выложите в смазанную маслом форму слоями индейку, картофель и шампиньоны. Взбейте яйцо, смешайте его со сливками, посолите, приправьте пряностями, влейте смесь в форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Мясо птицы с сельдью и салом под соусом «Все в ажуре»
♦ 500 г птичьих потрохов, крылышек, шей и т. п.
♦ 1 филе сельди
♦ 150 г сала
♦ 2 шт. моркови
♦ 1 луковица
♦ 1 корень петрушки
♦ 1 стакан молотых сухарей
♦ 2 яйца
♦ 2 ст. ложки тертого сыра
♦ гренки, растительное масло и перец – по вкусу
Для соуса:
♦ 1 стакан бульона
♦ 1 ст. ложка молотых сухарей
♦ 2 ст. ложки сметаны
Печень, желудки, сердце, крылышки, шеи птицы залейте водой, добавьте нарезанное кусочками сало, нашинкованные коренья и потушите под крышкой. Затем мясо охладите и отделите от костей. Мясо вместе с овощами, салом и вымоченной сельдью пропустите через мясорубку.
В полученную массу добавьте сухари, яйца, перец, тщательно перемешайте, при необходимости разбавьте бульоном и выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовую запеканку опрокиньте на мелкую тарелку, обложите гренками и отдельно подайте соус.
Для соуса сухари обжарьте на масле до золотистого цвета и разбавьте их процеженным бульоном, оставшимся от тушения мяса. Затем добавьте сметану и прокипятите смесь.
Окорок с кукурузой и картофелем по-шотландски «Эдинбургский»
♦ 450 г вареного окорока
♦ 2 банки консервированной кукурузы
♦ 7–8 картофелин
♦ сливочное масло и соль – по вкусу
Окорок нарежьте кубиками, выложите в форму, сверху положите протертую кукурузу. Форму поставьте на 10 минут в разогретую до 175 °C духовку. Картофель очистите, сварите в подсоленной воде, разомните в пюре и выложите поверх кукурузы. Запекайте еще 20 минут, затем смажьте картофельный слой маслом. Увеличьте температуру и продолжайте запекать блюдо до образования румяной корочки.
Копченая корейка со спаржей, вином, сметаной и картофелем «Остаповская»
♦ 250 г копченой корейки
♦ 1 кг спаржи
♦ 250 мл сухого белого вина
♦ 100 г жирной сметаны
♦ 600 г картофеля
♦ 1 плавленый сырок
♦ 1 ч. ложка сахара
♦ 1 ст. ложка муки
♦ 2 ст. ложки сливочного масла
♦ тертый сыр, любисток, перец и соль – по вкусу
Картофель сварите в мундире, спаржу очистите, нарежьте кусочками и поварите 15 минут в подсоленной воде с сахаром и 1 ст. ложкой сливочного масла. Готовую спаржу выньте из отвара, отвар сохраните. Теплый картофель очистите от кожуры и нарежьте ломтиками. Корейку нарежьте тонкими ломтиками.
В смазанную маслом форму выложите слоями картофель, корейку и кусочки спаржи. Муку подрумяньте в 1 ст. ложке сливочного масла, влейте вино и, помешивая, добавьте плавленый сыр и сметану. Полученную смесь посолите, поперчите, влейте в форму и посыпьте сыром. Запекайте в духовке 30 минут до образования золотисто-коричневой корочки при температуре 200 °C. Подавайте, украсив листочками любистока.
Колбаски-гриль со сладким перцем и рисом «Братья Обжоркины»
♦ 500 г колбасок-гриль
♦ 1 сладкий перец
♦ 2 стакана вареного риса
♦ 1 луковица
♦ 200 мл куриного бульона
♦ 1/2 ч. ложки перца
♦ 1 ч. ложка соли
♦ растительное масло – по вкусу
Колбаски нарежьте кусочками и обжарьте. Добавьте нашинкованный лук, нарезанный кубиками сладкий перец, рис, бульон, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке около 40 минут при температуре 180 °C.
Ветчина с картофелем и луком-пореем «Сан-ремовская»
♦ 100 г ветчины
♦ 5–6 картофелин
♦ 1 стебель лука-порея
♦ 4 ст. ложки майонеза
♦ 4 ст. ложки сливок
♦ растительное масло для смазывания формы
♦ перец и соль – по вкусу
Картофель нарежьте тонкими кружками, лук-порей – кольцами, ветчину – кубиками. В смазанную маслом форму выложите слоями картофель, лук-порей и посыпьте кубиками ветчины. Сливки и майонез смешайте, посолите и поперчите. Полученную смесь влейте в форму. Запекайте в духовке около 40 минут при температуре 180 °C.
Копченая колбаса с ветчиной, морковью, луком и рисом «Дюссельдорфская»
♦ 200 г копченой колбасы
♦ 100 г ветчины
♦ 2 шт. моркови
♦ 2 луковицы
♦ 300 г длиннозерного риса
♦ 1 л воды
♦ 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки
♦ 2 ст. ложки свиного жира
♦ 1 ст. ложка оливкового масла
♦ 1 ч. ложка соли
Рис поварите 10 минут в подсоленной воде на слабом огне. Подготовленный рис оставьте в воде. Ветчину нарежьте кубиками, колбасу – ломтиками, лук – кубиками, морковь нашинкуйте соломкой. Лук и морковь обжарьте в жире, добавьте ветчину, колбасу, петрушку и еще немного обжарьте смесь, помешивая.
К подготовленным продуктам добавьте рис вместе с жидкостью, в которой он варился. Полученную массу выложите в форму и сбрызните оливковым маслом. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 200 °C. Подавайте с любым салатом.
Колбаса с чечевицей, овощами, сыром и фенхелем «Нью-васюковская»
♦ 400 г колбасы
♦ 300 г коричневой чечевицы
♦ 500 г картофеля
♦ 2 стебля лука-порея
♦ 1 шт. моркови
♦ 100 г тертого сыра гауда
♦ 1 головка фенхеля
♦ 2 яйца
♦ 700–800 мл овощного бульона
♦ 120–130 мл сливок
♦ 1/2 пучка петрушки
♦ перец и соль – по вкусу
Бульон с чечевицей доведите до кипения, накройте крышкой и поварите на слабом огне 40 минут. Картофель нарежьте кубиками и поварите в подсоленной воде 10 минут. Лук нарежьте кольцами, морковь – кружками. Фенхель разрежьте вдоль на 8 частей и вместе с другими измельченными овощами добавьте к картофелю.
Поварите смесь 10 минут, слейте жидкость с овощей, смешайте их с чечевицей, посолите, поперчите, добавьте нарезанную кусочками колбасу и выложите полученную массу в форму. Взбейте яйца, сливки, сыр, посолите, поперчите и влейте смесь в форму. Запекайте в духовке 40 минут при температуре 200 °C. Готовую запеканку посыпьте измельченной петрушкой.
Салями с ветчиной, рисом, морковью и луком «По-турински»
♦ 150 г салями
♦ 100 г ветчины
♦ 300 г риса
♦ 2 шт. моркови
♦ 2 луковицы
♦ 1 л воды
♦ 2 ст. ложки измельченной петрушки
♦ 2 ст. ложки свиного жира
♦ 1 ст. ложка оливкового масла
♦ 1 ч. ложка соли
♦ перец – по вкусу
Рис тщательно промойте в холодной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Вскипятите воду, посолите ее, всыпьте рис и поварите 10–12 минут. Затем откиньте на сито, воду, в которой варился рис, сохраните. Салями нарежьте тонкими полосками, ветчину и лук – кубиками. Морковь натрите на крупной терке.
Растопите жир и спассеруйте лук и морковь до золотистого цвета. Положите салями, ветчину, измельченную зелень петрушки и немного обжарьте смесь, постоянно ее помешивая. Затем добавьте рис и воду, в которой он варился, и перемешайте смесь. Полученную массу выложите в форму и сбрызните оливковым маслом. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 200 °C.
Сосиски со сладким перцем, красным луком, яйцами и сыром «Демократические»
♦ 200 г сосисок
♦ 2 сладких желтых перца
♦ 1 красная луковица
♦ 8 яиц
♦ 1 стакан тертого сыра моцарелла
♦ 1/4 стакана измельченной зелени петрушки или базилика
♦ 3/4 ч. ложки соли
♦ 1/4 ч. ложки крупномолотого черного перца
♦ растительное масло – по вкусу
Сосиски нарежьте кусочками и обжаривайте 5 минут на среднем огне до золотистого цвета в форме для выпечки. Затем выложите на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки масла. В форму, где обжаривались сосиски, положите нарезанный полосками перец, тонко нашинкованный лук, влейте полстакана воды и потушите смесь, помешивая, 12–13 минут, пока овощи не станут мягкими.
