Как видите, мы говорим не об изящной маленькой тарелочке со скромной порцией из латука, помидора, огурца, может, кусочков моркови для цвета, сбрызнутой соусом. Сегодня салат должен быть огромным, единственным главным блюдом, а не скромным дополнением к обеду. Нам нужны миски побольше.
Каждый мой салат немного отличается от предыдущих. Я никогда не кладу одни и те же продукты в два смузи. Если разнообразие – лучшая приправа, то его отсутствие приравнивается к отсутствию вкуса.
Есть еще одна весомая причина придерживаться разнообразия. В каждом фрукте или овоще помимо питательных веществ содержатся токсины. Раздражители и репелленты отпугивают травоядных, которые, если бы этих веществ не было, страдали бы от переедания. Одни вещества в растениях выступают в роли натуральных пестицидов, а другие обладают для насекомых контрацептивным эффектом. Сделав ставку на разнообразие, можно избежать переизбытка токсинов. Но если постоянно есть одни и те же растения, их токсины или ингибиторы ферментативной деятельности накопятся и однажды вызовут аллергическую реакцию или нанесут еще больший вред организму.
Чистый – значит натуральный
Говоря о еде, под словом «чистый» мы подразумеваем не «лишенный грязи» – на самом деле, пожалуй, грязь – самое чистое из того, с чем соприкасается наша пища. «Чистый» – значит не содержащий вредных химических пестицидов, ларвицидов, гербицидов и удобрений. «Чистый» – значит органический или собранный в дикой природе.
Иногда меня спрашивают: «Зачем тратить деньги на органику, если все овощи одинаковые?» В этом-то суть: они не одинаковые.
Пестициды и гербициды убивают – они для этого созданы. Они уничтожают насекомых, которые поедают растения и губят сельскохозяйственные культуры, и контролируют мелкие сорняки и другие растения. Но если препарат может убить жучка, можно ли быть уверенным, что для нас он безопасен?
В 2004 г. ученые из Национального института здравоохранения США опубликовали исследование. Выяснилось, что среди 17 000 детей, живших на фермах, увеличивших применение пестицидов, риск развития рака тоже вырос. Эксперты нашли связь между воздействием органофосфатов и хлороорганических соединений (химических веществ, часто входящих в состав пестицидов) и развитием нескольких видов рака, лейкоза, лимфомы, болезни Паркинсона, бокового амиотрофического склероза, врожденных пороков развития плода, астмы и других респираторных заболеваний, синдрома дефицита внимания с гиперактивностью, диабета и даже увеличением риска смерти от болезней сердечно-сосудистой системы.
Смертоносные химикаты, применяемые в сельском хозяйстве, никуда не денутся просто потому, что их запретили законом. Авторы статьи в научном журнале Neurotoxicology сообщают: хотя применение пестицида дильдрина запретили, он все еще находится в окружающей среде, например, его обнаружили при вскрытии в тканях головного мозга людей, страдавших от болезни Паркинсона.
Некоторые виды пестицидов смываются водой, уксусом или перекисью водорода. Но от угрозы здоровью это не убережет. Дело не только в пестицидах, а в том, что они составляют компанию другим промышленным токсинам. Вредные пищевые добавки, продукты, загрязняющие окружающую среду, химические раздражители присутствуют в нашей жизни сегодня, мы контактировали с ними в прошлом и нам еще придется столкнуться с ними в будущем. В один прекрасный момент токсины просто перегрузят иммунную систему. И когда это произойдет, мимо нашей защиты может проскочить что-нибудь нехорошее. Болезнетворная бактерия или вирус найдет для себя подходящее местечко.
Вредные химические вещества накапливаются с каждым приемом пищи, день за днем, год за годом. Их нарастание представляет собой главную опасность. Правительство убеждает нас, что определенная доза какого-нибудь пестицида не представляет угрозы. Однако откуда они знают, воздействию каких веществ мы подвергаемся, помимо пестицидов? Очевидно, что им это неизвестно. И поверьте мне, нам есть, чего опасаться.
Вот почему, несмотря на миллион законов, мы все равно продолжаем болеть и умирать от рака и болезни Паркинсона. Законы существуют для того, чтобы корпорации знали, что им сойдет с рук, нас они не защищают.
Исследование, проведенное в Стэнфордском университете, привлекло много внимания, когда его авторы заявили, что органические продукты лишь незначительно отличаются от неорганических с точки зрения содержания питательных веществ. Многим по вполне понятным причинам хотелось в это верить. Но даже то исследование показало, что органическая клубника намного богаче витамином С, чем неорганическая. Вдобавок органические продукты содержат больше карболовой кислоты, которая, по некоторым данным, помогает предупредить развитие рака. А другое исследование продемонстрировало, что органические продукты полезнее тех, что обрабатывались пестицидами.
Специалисты Центра поддержки сельского хозяйства и природных ресурсов Вашингтонского государственного университета обследовали 384 образца органического и обычного молока, которые по всей стране собирали в течение 18 месяцев. Оказалось, что в органическом молоке было на 62 % больше жирных кислот Омега-3 (в которых мы нуждаемся) и на 25 % меньше Омега-6 (которых у нас и так в избытке). Это вовсе не означает, что коровье молоко полезно, – совсем наоборот, особенно для взрослых. Однако данные свидетельствуют о том, что у органических продуктов есть преимущества.
В ходе исследования, результаты которого были опубликованы в Chemistry Central Journal, замерялась активность каротиноидов, полифенолов и антиоксидантов в кожице органических и обычных винных и столовых сортов винограда. В органическом винограде обнаружили значительно больше всевозможных полезных веществ. В другом исследовании, проведенном Департаментом науки о продуктах питания и технологии их производства Калифорнийского университета в Дэвисе, сравнивались уровни содержания фенолокислот – показателя антиоксидантной активности – и аскорбиновой кислоты (витамина С) в клубнике, марионберри и зерновых культурах, выращенных как органическим, так и обычным способом. В итоговом докладе говорится: «В органических и экологически чистых продуктах были обнаружены статистически более высокие уровни содержания фенолокислот, чем в продуктах, выращенных с применением стандартных сельскохозяйственных практик».
В 2004 г. в журнале нетрадиционной медицины Journal of Alternative and Complementary Medicine появилась научная статья о пищевой ценности органической и обычной растительной пищи. «Органические зерновые культуры содержат намного больше витамина С, железа, магния и фосфора и значительно меньше нитратов по сравнению с обычными зерновыми, – говорилось в материале. – Органические и обычные зерновые существенно отличаются концентрацией питательных веществ».
Одно мы знаем наверняка: ни один эксперт не заявил, будто пестициды несут нам благо.
Органическая пища помогает уменьшить количество поступающих в наше тело токсинов, что хорошо для печени и почек, у которых и так много забот. Органическая пища снижает нагрузку на весь организм, а не только на пищеварительную систему. Новые сельскохозяйственные химические удобрения создаются постоянно. И никто не может знать наверняка, как они повлияют на здоровье в долгосрочной перспективе.
Выращивание органической продукции требует больших затрат, это правда, так что мы должны быть готовы за нее платить. Некоторые считают органику роскошью. А я всегда спрашиваю: «Вы предпочтете отдать деньги фермеру или фармацевту, продавцу в продуктовом магазине или врачу? Хотим ли мы потратить в будущем целое состояние на то, чтобы устранить последствия вреда, который мы наносим себе сегодня?» Стоит только сравнить потенциальные риски и награду, как выясняется, что за чистые продукты действительно стоит доплатить. Именно пища может помочь нам оставаться здоровыми. Если качественные, чистые продукты не стоят наших денег, то что же тогда стоит?
Органическая голубика обходится в два раза дороже обычной? А если сравнить со стоимостью химиотерапии? Разве выжигание внутренностей токсичными веществами, разрушение иммунной системы, желание выплюнуть собственные органы и потерю волос можно сравнить с лишними тремя долларами, которые вы потратите на экологически чистые овощи и фрукты?
Ваше тело реагирует на то, что вы в него помещаете. Все очень просто. Как можно на этом экономить? Вы бы согласились, если бы мы сейчас вели речь о вашем автомобиле. Почему же к своему организму вы относитесь иначе?
Почему важно есть сырую пищу?
Существует множество причин есть пищу в сыром виде.
Во-первых, сырая еда сохраняет максимум воды, что способствует поддержанию водного баланса в организме. Во-вторых, сырая пища подщелачивает наши ткани, тогда как тепловая обработка приводит к повышению кислотности, из-за чего может ухудшиться самочувствие (мы обсудим это в главе «Четвертая жизненная сила: подщелачивание»).
