Готовят сливочное масло из сливок коровьего молока. Сливки проще всего получить из молока путем сепарирования. Но можно получить и путем отстаивания молока, хотя это довольно длительный способ. Для этого свежее молоко поставить в холодное место на сутки. За это время молочный жир поднимается на поверхность и образует сливки, которые нужно снять. Снятые сливки налить в эмалированную кастрюлю и медленно нагреть до 85 градусов, выдержать несколько минут при такой температуре, а затем охладить до 7–8 градусов и выдержать 8-10 часов на холоде. Затем сливки подогреть до 15 градусов, налить их в специальные приспособления, называемые маслобойками и взбить масло. Полученные масляные зерна промыть несколько раз холодной кипяченой водой и немного обсушить на воздухе. Из промытых зерен затем получается однородная масса – сливочное масло.

Приготовление топленого масла

Хорошо отжатое сливочное масло положить в кастрюлю и поставить на слабый огонь. Масло должно плавиться и топиться, но не кипеть. Растопленное масло снять с огня и оставить до застывания. Застывшую желтую массу переложить в другую кастрюлю, следя за тем, чтобы в нее не попала сыворотка со дна кастрюли. Переложенное масло еще раз поставить на слабый огонь, растопить и дать покипеть несколько минут. Горячее жидкое масло процедить через марлю в стеклянные банки, обернутые мокрой салфеткой, чтобы не лопнули. Перетопленное жидкое масло на вид должно быть прозрачным. Банки с маслом оставить до их охлаждения и затвердения масла, затем обвязать пергаментной бумагой и поставить в сухое, холодное место.

1 ... 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73

На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Домашнее консервирование - Р. Кожемякин бесплатно.

Похожие на Домашнее консервирование - Р. Кожемякин книги

Консервированные закуски - Сергей Кашин - Кулинария
Консервирование яблок, груш, вишен - Илья Мельников - Кулинария
Готовим диетические блюда - Р. Кожемякин - Кулинария
Салаты на любой вкус - Любовь Поливалина - Кулинария
Консервирование, копчение, виноделие - Линиза Жалпанова - Кулинария
Домашние заготовки - Екатерина Горбачева - Кулинария
Консервированные салаты - М. Кружкова - Кулинария
Консервирование овощей и плодов - Полезные рецепты - Кулинария
Книга о вкусной и здоровой пище - неизвестен Автор - Кулинария
Суши для здоровья и долголетия и другие целительные рецепты японской кухни - Катерина Сычева - Кулинария

Оставить комментарий