За годы довоенных пятилеток (1929 — 1-я половина 1941) многие предприятия П. п. были реконструированы и оснащены высокопроизводительной техникой, построены новые заводы. В годы Великой Отечественной войны 1941—45 немецко-фашистские захватчики нанесли огромный ущерб предприятиям П. п. в оккупированных районах. В 1945 объём производства сократился в 1,9 раза по сравнению с 1940, а по ряду видов продукции (мясу, сахару-песку) упал ниже уровня 1913. В послевоенные годы восстановлены и технически перевооружены разрушенные предприятия, построены новые. В 1973 П. п. имела более 11 тыс. предприятий, находящихся на самостоятельном балансе, с общей численностью работающих (включая новостройки, совхозы-заводы и заготовительные организации, научные учреждения и аппарат управления промышленностью) до 3 млн. чел. промышленно-производственного персонала. Созданы сотни производственных и аграрно-промышленных объединений. На 1 июля 1973 отрасль насчитывала 2407 заводов, 12634 цеха и участка комплексно-механизированных и автоматизированных. Широко применяются поточные линии по производству сливочного масла, автоматические шнековые прессы для отжима растительного масла из семян, экстракционные установки непрерывного действия для производства растительного масла, автоматической линии для мойки бутылок, розлива молочной продукции и укупорки, для розлива ликёро-водочных изделий и пива и др. новейшее оборудование. Производительность труда в П. п. за 1941—73 выросла более чем в 3 раза, а валовая продукция — почти в 5 раз. Удельный вес П. п. в общем объёме промышленной продукции СССР составлял 20% (1973). Достигнуты успехи в развитии и укреплении сырьевой базы П. п., улучшилось географическое размещение предприятий.
Рост выпуска важнейших видов продукции П. п. СССР в натуральном выражении характеризуется данными табл. 1. Производство некоторых видов продукции П. п. в отдельных социалистических странах (1973) характеризуется данными табл. 2.
Развитые капиталистические страны имеют крупную П. п.
Производство некоторых видов продукции в развитых капиталистических странах (1973) показано в табл. 3.
Все основные отрасли П. п. в капиталистических странах находятся под контролем небольшого числа монополий (см. Пищевые монополии). Об отраслях П. п. см. также ст. Молочная промышленность, Мясная промышленность, Масложировая промышленность, Макаронная промышленность, Кондитерская промышленность, Винодельческая промышленность, Пивоваренная и безалкогольных напитков промышленность.
В. М. Шварц, М. И. Никольский.
Таблица 1.
Продукция пищевой промышленности 1913 1940 1950 1970 1973 Сахар-песок, тыс.
т. 1363 2165 2523 10221 10714 в том числе из сахарной свеклы, тыс.
т. 1363 2165 2523 8139 8449 Улов рыбы, добыча морского зверя, китов и морепродуктов, тыс.
т. 1051 1404 1755 7828 9005 Мясо (включая субпродукты 1-й категории), тыс.
т.1 1273 1501 1556 7144 8342 Мясо животное, тыс.
т.1 129 226 336 963 1239 Цельномолочная продукция в пе-ресчёте на молоко, млн.
т. … 1,3 1,1 19,7 21,2 Масло растительное, тыс.
т. 538 798 819 2784 2677 Маргариновая продукция, тыс.
т. — 121 192 762 883 Консервы, млн. условных банок. 116 1113 1535 10678 13038 Кондитерские товары, тыс.
т.3 125 790 993 2896 3144 Макаронные изделия, тыс.
т. 302 324 440 1184 1342 Чай натуральный, тыс.
т. … 24,5 27,0 96,9 126 Спирт этиловый (включая произ-водство из непищевого сырья), млн.
дал. 55,2 89,9 73,0 279,6 293,5 Вино виноградное, млн.
дал. … 19,7 23,8 268 207 Пиво, млн.
дал. 80,62 121 131 419 508 Соль пищевая (добыча), млн.
т. 2,1 4,4 4,5 12,4 12,9 Папиросы и сигареты, млрд. штук. 24,5 100,4 125,1 322,7 362,5 Мука, млрд.
т. 282 29 22 42 43 Парфюмерно-косметические изде-лия в розничных ценах, млрд. руб. 20,0 108,8 154,1 837,9 1056
1 Общее производство, включая продукцию, выработанную в хозяйчтвах населения, в 1973 составило: мяса — 13500 тыс. т, масла животного — 1350 тыс. т. 2 По территории в границах СССР до 17 сентября 1939. Другие данные за 1913 в современных границах СССР. 3 Без продукции предприятий общественного питания.
Таблица 2.
Страны Сахар-песок (из отечественного сырья), млн.
т. Мясо, млн.
т. Молоко, млн.
т. Масло живот-ное промы-шленной выработки, тыс.
т. всего В том числе промышленной выработки Болгария……... 0,4 0,5 0,3 1,7 15 Венгрия………. 0,3 1,2 0,5 1,8 22 ГДР……………. 0,6 1,5 1,2 7,7 250 Польша……….. 1,6 2,7 2,0 16,3 182 Румыния……… 0,6 1,2 0,7 4,5 34 ЧССР………….. 0,8 1,2 0,9 5,6 114 Югославия…… 0,4 1,1* … 3,3 … Куба…………… 5,3 0,3 … 0,5 13
* 1972.
Таблица 3.
Страны Сахар-песок (из отечественного сырья), млн.
т. Мясо (включая производство в хозяйствах насе-ления), млн.
т. Молоко, млн.
т. Масло живот-ное (промышленная вы-работка), тыс.
т. США……………. 5,0 22,9 52,4 418 Великобритания 1,1 3,01 14,21 96 Франция……….. 2,9 4,71 30,31 536 ФРГ……………... 2,2 4,31 21,31 510 Италия…………. 1,1 2,32 9,71 733 Нидерланды…... 0,7 1,61 8,91 170 Япония…………. 0,6 … 4,91 481
1 1972. 2 1971. 3 Всё производство.
«Пищевая промышленность»
«Пищева'я промы'шленность», центральное издательство в системе Государственного комитета Совета Министров СССР по делам издательств, полиграфии и книжной торговли. Основано в 1932 в Москве под названием «Снабтехиздат», в 1934 вошло в Наркомпищепром СССР и переименовано в «Пищепромиздат», в 1963 преобразовано в издательство «П. п.». Выпускает научную, учебную, производственно-техническую, справочную, научно-популярную литературу по пищевой, мясной, молочной промышленности, рыбному хозяйству, а также массовую литературу по рациональному использованию пищевых продуктов в домашних условиях. Книжная продукция издательства в 1973 составила 158 названий тиражом 2327 тыс. экземпляров, объёмом 41 млн. печатных листов-оттисков. Издательство выпускает 11 отраслевых научно-технических и производственно-технических журналов (в том числе «Мясная индустрия СССР», «Молочная промышленность», «Рыбное хозяйство» и др.) общим годовым тиражом 1073 тыс. экземпляров.
Н. А. Зарин.
Пищевод
Пищево'д, участок пищеварительного тракта животных и человека, выполняющий функцию проведения пищи. У беспозвоночных П. начинается от ротового отверстия или глотки и простирается у одних животных до начала средней кишки или железистого желудка, у др.— до жевательного желудка. У некоторых плоских и кольчатых червей — это трубка, соединяющая глотку со средней кишкой. Среди моллюсков П. хорошо развит лишь у брюхоногих и головоногих (у многих из них образует зоб). У паукообразных и насекомых П. начинается от глотки; у ракообразных и многоножек — непосредственно от ротового отверстия. У высших ракообразных, мечехвостов, большинства насекомых задний отдел преобразован в жевательный желудок, в котором пища измельчается. У иглокожих П. соединяет ротовое отверстие со средней кишкой, у большинства позвоночных — глотку с желудком. Длина П. зависит от протяжённости шейного и грудного отделов туловища. У птиц П. достигает значительной длины и образует зоб.
П. у человека — мышечная трубка длиной около 25 см, которая через пищеводное отверстие диафрагмы проникает в полость живота и переходит в кардиальную часть желудка (рис.). П. имеет 3 сужения: при отхождении от глотки, в месте деления трахеи на бронхи и при прохождении через диафрагму. Стенка П. состоит из соединительнотканного рыхлого слоя, расположенного под ним мышечного слоя, состоящего из наружных продольных и внутренних циркулярных волокон; подслизистого слоя и слизистой оболочки, в которых расположены железы. Иннервируется П. симпатически, блуждающими и спинномозговыми нервами. П. снабжается кровью через артериальные ветви нижних щитовидных, подключичных артерий, грудной аорты, левой желудочной артерии. Мускулатура П. сокращается рефлекторно при каждом глотательном движении (см. Глотание). Сокращения имеют характер волны, возникающей в верхней части П. и распространяющейся вдоль всей его длины. При этом последовательно сокращаются кольцеобразно расположенные мышцы П., передвигая пищевой комок сверху вниз. Твёрдая пища проходит по П. в среднем за 8—9 сек, жидкая пища — за 1—2 сек.
