Способ приготовления. Отварите свеклу, картофель и белые бобы. Овощи остудите и нарежьте кубиками. Сырую редьку нарежьте кубиками или натрите на крупной терке. Цветную капусту разберите по соцветиям и отварите в подсоленной воде. Все смешайте, добавьте рубленую зелень. Заправьте салат растительным маслом.
Салат из редьки с сухариками
Требуется: 200 г черного хлеба, 200 г редьки, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. кваса, 20 г зеленого лука.
Способ приготовления. С хлеба срежьте корку, мякиш нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле. Редьку потрите на крупной терке, заправьте квасом и поставьте в прохладное место на 15–20 мин. Затем в редьку добавьте сухарики и перемешайте. Салат посыпьте измельченным зеленым луком.
Овощной салат с яблоками
Требуется: 100 г огурцов, 100 г помидоров, 100 г яблок, 100 г белокочанной капусты, 50 г зеленого салата, 1/2 стакана сметаны, 1/2 ч. л. сахара, соль, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления. Огурцы и помидоры нарежьте ломтиками, яблоки – кубиками, белокочанную капусту нашинкуйте соломкой. Овощи и яблоки смешайте. Укроп, петрушку, листья салата мелко порежьте и соедините с овощами. В сметану добавьте соль и сахар и залейте ей салат. Сверху готовый салат можно украсить ломтиками яблок.
Салат из квашеной капусты и яблок
Требуется: 200 г квашеной капусты, 1 яблоко, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Квашеную капусту отожмите и положите в глубокую миску. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте дольками и подержите в капустном рассоле 10 мин. После чего смешайте яблоки с капустой, заправьте салат сахаром и растительным маслом.
Овощной салат с маслинами
Требуется: 200 г белокочанной капусты, 100 г болгарского перца, 100 г огурцов, 100 г помидоров, 50 г маслин, 2 ст. л. оливкового масла, соль.
Способ приготовления. Капусту и перец нашинкуйте соломкой, огурцы нарежьте кубиками, помидоры разомните. Овощи соедините и перемешайте. В салат добавьте маслины, посолите, заправьте оливковым маслом.
Овощной салат с мясом
Требуется: 100 г белокочанной капусты, 100 г нежирного мяса, 200 г картофеля, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 3 ст. л. сметаны, соль, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Свежую белокочанную капусту обдайте кипятком и мелко нашинкуйте. Мясо и картофель отварите по отдельности и отсудите. Вареное мясо нарежьте мелкими кубиками, картофель очистите и также нарежьте кубиками. Капусту, картофель и мясо соедините. Добавьте зеленый горошек, салат посолите и заправьте сметаной. Подавая салат к столу, не забудьте украсить его зеленью.
Овощной салат с курицей
Требуется: 100 г куриного филе, 100 г картофеля, 100 г свеклы, 50 г моркови, 100 г белокочанной капусты, 2 ст. л. сметаны, соль, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Курицу отварите и остудите. Картофель, свеклу, морковь отварите в кожуре, остудите. Капусту нашинкуйте. Отварные овощи очистите и нарежьте мелкими кубиками. Соедините овощи и мясо, салат посолите, заправьте сметаной. Посыпьте салат измельченной зеленью.
Куриный суп
Требуется: 250 г куриного филе, 50 г картофеля, 50 г моркови, 1 головка репчатого лука, 50 г зелени петрушки, соль, 2 л воды.
Способ приготовления. Куриное филе промойте, залейте водой и доведите до кипения. Картофель очистите и положите целиком в бульон, то же самое сделайте с луком. Варите суп под закрытой крышкой на среднем огне в течение 30–40 мин.
Когда курица сварится, выньте ее из бульона и порежьте на порционные кусочки. Извлеките из бульона также картофель и разомните его вилкой. Бульон посолите и запустите в него натертую на мелкой терке морковь, поварите его еще 5—10 мин. Затем запустите в бульон картофель, куриное мясо, а луковицу выньте. Суп заправьте измельченной зеленью.
Молочный суп с овощами
Требуется: 100 г цветной капусты, 100 г белокочанной капусты, 200 г картофеля, 50 г репы, 50 г моркови, 11/2 л молока, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления. Цветную капусту разберите на мелкие соцветия, белокочанную нашинкуйте соломкой. Картофель, репу и морковь очистите и нарежьте кубиками, затем обжарьте на растительном масле. Молоко доведите до кипения, положите в него овощи и варите 15 мин. За 2 мин до конца варки добавьте в суп зеленый горошек. Суп посолите.
Молочный суп с морковью
Требуется: 150 г моркови, 1/2 стакана муки, 2 ст. л. воды, 1 яйцо, 1/2 л молока, соль.
Способ приготовления. Муку просейте, смешайте с водой, добавьте яйцо, соль и замесите тесто, по консистенции напоминающее сметану. Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой, опустите в кипящее молоко. Через несколько минут добавьте в молоко клецки, посолите и варите суп 15–20 мин на слабом огне. Суп можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Капустная похлебка
Требуется: 200 г кислой капусты с рассолом, 50 г моркови, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. сметаны, 1 л воды, соль, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Кислую капусту залейте кипящей водой, добавьте в бульон луковицу целиком и натертую на мелкой терке морковь. Варите похлебку 20 мин, затем посуду закройте крышкой и дайте похлебке настояться. Суп посолите, заправьте сметаной и зеленью.
Щи грибные
Требуется: 100 г репы, 50 г моркови, 200 г кислой капусты, 200 г белых грибов, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сметаны, соль, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Репу и морковь почистите, нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на растительном масле и положите в кипящую подсоленную воду. Грибы промойте, мелко порежьте, после чего обжарьте в растительном масле. Кислую капусту отожмите и соедините с грибами, добавьте в овощной бульон и варите 30 мин. Щи посолите. Перед подачей на стол заправьте сметаной и зеленью.
Борщ из кислой капусты с зеленью
Требуется: 100 г щавеля, 100 г шпината, 100 г свекольных листьев, 100 г свеклы, 150 г свежих грибов, 200 г квашеной капусты, 2 ст. л. сметаны, соль, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Щавель, шпинат, свекольные листья и квашеную капусту промойте и отварите. Грибы и свеклу отварите по отдельности и нарежьте небольшими кубиками. Отварные овощи и зелень откиньте на дуршлаг, залейте отваром, посолите, заправьте зеленью. К столу борщ подавайте со сметаной.
Окрошка
Требуется: 50 г моркови, 100 г картофеля, 100 г филе курицы, 100 г соленых огурцов, 2 яйца, 11/2 л кваса, соль, зелень укропа, сметана.
Способ приготовления. Морковь и картофель очистите, отварите в подсоленной воде и нарежьте небольшими кубиками. Куриное мясо отварите, нарежьте маленькими кусочками. Соленые грибы промойте холодной водой, дайте воде стечь, после чего нарежьте грибы мелкими кубиками. Яйца отварите и измельчите. Укроп мелко нарежьте. Ингредиенты окрошки соедините, добавьте соль. Залейте холодным квасом. Подавайте окрошку со сметаной.
Свекла, тушенная со сметаной
Требуется: 300 г свеклы, 1/2 стакана сметаны, 10 г маргарина, 1 ч. л. манной крупы, соль, лимонная кислота – на кончике ножа.
Способ приготовления. Свеклу отварите в воде, в которую добавьте немного лимонной кислоты. Затем свеклу остудите, очистите и нарежьте соломкой. В сковороде растопите маргарин, обжарьте на нем манную крупу до светло-золотистого цвета, влейте в сковороду сметану, положите свеклу и тушите ее около 5 мин. Подавайте свеклу к столу в горячем виде.
Овощное рагу
Требуется: 100 г моркови, 100 г редьки, 200 г белокочанной капусты, 80 г фасоли, 200 г картофеля, 1 ст. л. муки, 100 г помидоров, 1 ст. л. растительного масла, соль, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Овощи очистите и нарежьте кубиками или дольками. Морковь и редьку потушите, капусту и фасоль отварите в подсоленной воде, картофель обжарьте на сковороде с растительным маслом. Овощи переложите в одну кастрюлю.
Муку разведите отваром из тушеных овощей, поджарьте на сковороде. Добавьте мелко нарезанные помидоры или томатный соус и прокипятите. Приготовленным таким образом соусом залейте овощи. Добавьте соль и тушите 15–20 мин. Перед подачей к столу посыпьте рагу зеленью.
Ну вот и все, что хотели рассказать вам авторы этой книги. Будьте здоровы!
