Салат – холодостойкое растение, он может прорастать при температуре 5,5 °C и давать всходы на седьмой день. Молодые всходы переносят заморозки до -6,5 °C. Салат свето– и влаголюбив, при недостатке света он вытягивается, в сухую и жаркую погоду быстро образуются цветоносы. При недостатке влаги листья грубеют. По срокам созревания салат делится на три группы.
К первой группе относятся раннеспелые сорта, вегетационный период которых составляет 40–50 суток. Самыми распространенными среди них считаются Каменная головка желтая, Крупнокочанный, Московский парниковый и Рижский.
Московский парниковый – раннеспелый сорт с вегетационным периодом 30–35 суток. Растение с крупной розеткой листьев диаметром 22–27 см, светло-зеленого цвета, весом от 70 до 200 г. При выращивании в открытом грунте стебель прорастает быстрее.
Ко второй группе относятся среднеранние сорта, вегетационный период которых составляет 40–65 суток. Среди сортов этой группы пользуются популярностью Майский, Фестивальный, Вклад, Новогодний.
Майский – среднеранний сорт с вегетационным периодом 43–60 суток. Образует округлые и плоскоокруглые кочаны небольшого размера, массой до 100 г. Розетка листьев средняя. Листья пузырчатые, бледно-зеленые, с красноватым ободком по краям, слегка мяслянистые.
Фестивальный – среднеранний сорт (65 суток). Образует плотные кочаны массой до 250 г. Розетка листьев большая. Листья светло-зеленые со слабоволнистыми краями, маслянистые.
К третьей группе относятся позднеспелые сорта, чаще всего культивируемые в южных районах. Вегетационный период составляет свыше 70 суток. В открытом грунте семена листовых сортов салата высевают в почву в несколько сроков начиная с середины апреля, после того как почва прогреется. В течение лета можно получить до четырех урожаев. Листовой салат дает спелые листья через 30–40 дней после появления всходов.
Кочанный салат выращивают как рассадным, так и безрассадным способом. Для получения раннего урожая кочанного салата выращивают рассаду. В посевных ящиках семена заделывают на глубину не более 5 см. После появления всходов и до образования первого листа температуру в помещении поддерживают в пределах 10,5 °C. Ящики с рассадой должны находиться в хорошо овещенном месте, потому что затененные растения сильно вытянутся. Через 12–14 дней сеянцы пересаживают по одному в горшочки или в полиэтиленовые пакеты с почвенной смесью. В это время рассаде требуется температура не ниже 17,5 °C. 40-дневную рассаду рядами высаживают в открытый грунт.
Уход за салатом соcтоит в регулярном поливе и прореживании всходов. Растения не рекомендуется подкармливать, потому что салат обладает способностью накапливать нитраты. Перед употреблением стебли и черешки листьев нужно обязательно вымачивать в холодной воде в течение полутора часов.
Несмотря на то что салат – влаголюбивое растение, поливают его умеренно: при переувлажнении почвы салат загнивает. Полив следует проводить рано утром, не смачивая листьев. Уборку урожая проводят утром, когда листья еще упругие. Если погода дождливая или, наоборот, очень жаркая, то уборку лучше всего отложить на несколько дней, потому что такой салат быстро теряет свои качества и портится.
Салат ромэн – разновидность кочанного салата. Его практически не выращивают на территории нашей страны. Вегетационный период салата ромэн варьируется от 70 до 120 суток. Выращивают его преимущественно рассадным способом. Примерно в начале июля рассаду высаживают в открытый грунт, а в середине октября собирают первый урожай. Известны два сорта салата ромэн: Парижский желтый и Баллон.
Парижский желтый – среднепоздний сорт с вегетационным периодом 90 суток. Образует крупный рыхлый кочан весом до 300 г. Розетка листьев крупная. Листья в длину достигают почти 30 см, в ширину -15 см, светло-зеленые с желтым оттенком.
Баллон – среднепоздний сорт (75-100 суток). Образует рыхлый, крупный кочан со светло-зелеными листьями.
Полезные советы
1. В жаркую погоду растения кочанного салата быстро стрелкуются. Чтобы избежать этого, салат нужно часто и обильно поливать. Почва все время должна быть влажной. Поливать лучше либо вечером, либо утром, но ни в коем случае не днем, потому что растения могут получить ожог.
2. В засушливое лето при недостаточном поливе кочанный салат подвергается нападению тлей, поселяющихся между листьями качана. При правильном уходе за культурой этого вредителя можно не опасаться.
3. Хороший урожай кочанного салата можно получить только на открытых солнечным лучам участках, тогда как в затененных местах формирование кочанов затягивается.
Мангольд
Мангольд (листовая свекла, свекловичник) – двулетнее растение семейства лебедовых. Родина – Средиземноморье. В пищу используют листья в свежем и вареном виде, а также жареные или отварные корешки в качестве гарнира.
Существует две разновидности мангольда: черешковый и листовой. Листья у последнего вида мангольда (рис. 9) длиной до 30 см, с гладкой поверхностью и волнистыми краями, черешки узкие.
Рис. 9. Листовая разновидность свеклы мангольд
У черешкового мангольда широкие черешки – до 6 см, а листья крупные, с пузырчатой поверхностью. Окраска листьев у обеих разновидностей различная – от белой до ярко-красной. В первый год растение образует розетку листьев и корень, во второй выбрасывает цветоносные побеги. В зависимости от окраски черешков растение подразделяется на следующие сорта: красночерешковый, желточерешковый, зеленочерешковый, серебристочерешковый.
Красночерешковый – раннеспелый черешковый сорт, образующий крупную розетку темно-зеленых листьев со слабоволнистой поверхностью. Черешки ярко-красного цвета, слаборебристые.
Земночерешковый – среднеспелый листовой сорт. Образует розетку волнистых пузырчатых листьев зеленого цвета. Черешки широкие, белого цвета, слаборебристые.
Мангольд выращивают как рассадным, так и безрассадным способом. Для получения более раннего урожая используют рассадный способ. Для этого в первой декаде апреля высеивают семена, после появления 2–3 настоящих листьев растения высаживают в открытый грунт. После появления шести листьев всходы прореживают.
Мангольд – культура неприхотливая, малотребовательная к поливу и подкормкам. В засушливое лето растения поливают один раз в две недели. Спустя два месяца после посева можно снимать урожай листовых сортов мангольда, а через три месяца убирают черешковые сорта.
Полезные советы
1. Следует помнить об одной особенности мангольда: чем чаще срезают его листья, тем обильнее они растут. Листья удаляют вместе с черешками по внешнему краю розетки.
2. Самым простым способом выращивания мангольда является посев семян на постоянное место. Безрассадный способ не требует таких усилий, как выращивание растения рассадой.
3. Мангольд выращивается преимущественно как однолетняя культура. Однако если создать все условия для зимовки, то ранней весной можно получить свежую зелень. Для этого растения укрывают еловым лапником.
Укроп
Укроп используют в качестве приправы к первым и вторым блюдам, для приготовления салатов и соусов. Еще в глубокой древности люди заметили, что если приправлять пищу цветками, листьями и стеблями некоторых растений, то их аромат не только возбуждает аппетит, но также и отбивает неприятный запах мяса диких зверей. Укроп был очень популярным растением в древности. Его не только использовали в пищу, но и изготавливали из него букеты. Недаром в одном из стихотворений знаменитой древнегреческой поэтессы Сапфо встречаются такие слова: «...Нарви для венка нежной рукой свежих укропа веток!» Древнегреческим врачам были известны некоторые лечебные свойства этого растения: укроп использовался как мочегонное, слабительное и отхаркивающее средство. Он также стимулирует желудочно-кишечную деятельность и работу молочных желез, поэтому его рекомендуют всем кормящим матерям. В наши дни всем грудным младенцам дают укропную воду для приостановления брожения в кишечнике.
Листья укропа перисто-рассеченные, зеленые или желто-зеленые, с восковым налетом, расположены поочередно. Стебель прямостоячий, ветвистый, высотой до 150 см. Цветки собраны в соцветия, семянка яйцевидной формы.
Укроп – холодостойкое и светолюбивое растение, его семена можно высеивать под зиму, до наступления сильных заморозков, или ранней весной на участках с достаточной освещенностью. В затененном месте листья бледнеют, а стебель теряет свою упругость и поникает. Для того чтобы зелень укропа была на столе продолжительное время, лучше всего высеивать его с промежутками в 10 дней. Через 20–30 дней после всходов зелень можно использовать в пищу.
