Курица с чесноком
Состав: большая курица — 1 шт., морковь — 1 шт., красный лук — 1 шт., сельдерей — 1 шт., оливковое масло — 2 ст. ложки, сливочное масло — 40 г, эстрагон — 1 ст. ложка, бульон (куриный) — 100 мл, вермут — 200 мл, перец, соль, для приготовления соуса: эстрагона — 1 ст. ложка, французский батон, горчица — 1 ст. ложка, сметана — 150 мл.
Разогреть оливковое масло в сковородке и прожарить лук, сельдерей и морковь до готовности. Потом переложить все в форму для запекания. Далее нужно смешать масло с эстрагоном и чесноком, натереть и заправить частью полученной смеси курицу. Курицу положить на приготовленные овощи, вокруг птицы разложить дольки чеснока. Печь птицу в духовке нагретой до 200 °C 35 минут. По истечении времени курицу перевернуть, полить бульоном и вермутом. Опять поставить в духовку на 45 минут, периодически поливая ее соком. Запекать до золотистого цвета. Вынув курицу, вместе с чесноком, переложить на подогретое блюдо и, накрыв фольгой, дать постоять.
Печень свиная с чесноком
Состав: свиная печень — 200 г, морковь — 1 шт., чеснок — 2 дольки, панировочные сухари — 100 г, лавровый лист — 1 шт., душистый перец горошком, сливочное масло — 3 ст. ложки, соль, перец черный молотый.
В холодную воду положить лавровый лист, душистый перец, разрезанную на четыре части морковь и соль, все перемешать и довести до кипения. После этого в воду опустить печень и варить до готовности. Готовую печень нарезать тонкими небольшими ломтиками. В смазанную сливочным маслом сковороду выложить кусочки печени, сверху поместите нарезанный чеснок. Затем все поперчить, посыпать панировочными сухарями. Сковороду поставить в духовку и запекать до готовности при температуре 0–180 °C. Подавать блюдо к столу можно не украшая, панировочные сухари выглядят достаточно ярко и аппетитно.
Закуска из сыра с чесноком и майонезом
Состав: твердый сыр — 100 г, яйцо — 1 шт., чеснок — 4 зубчика, майонез — 2 ст. ложки. В зависимости от остальных составляющих получаются совершенно разные закуски. Вкусно в сыр с чесноком добавить: свежую помидорку, или ананас, или креветки, или печеную свеклу или морковь.
Сыр немного подморозить и протереть на терке, мелкой, средней или крупной — безразлично. Если закуска надо намазывать на хлеб, лучше на мелкой, в салат — на крупной. От того, какой взят сыр, сильно зависит острота и вкус салата, поэтому лучше взять вкусный остренький и ароматный сыр, хотя и плавленый сырок за неимением других тоже можно использовать, только его нужно немного подсолить. На той же терке натереть вареные вкрутую яйца. Чеснок продавить через пресс, а можно его мелко нарезать и раздавить обратной стороной ножа. 4 зубчика на 100 г сыра — условно, но можно положить и побольше.
На майонезе также лучше не экономить, он не должен перебивать запах и вкус сыра. Все тщательно перемешать и дать постоять под пищевой пленкой пару часов. Салат нужно украсить. Самый простой вариант украшения — выложить сырную массу на дольки помидора, гренки или чипсы. Если вы выбрали вариант с чипсами, лучше брать чипсы с минимальным количеством ароматических добавок. А можно слепить из салат снеговичка или круглые снежки, такое оформление придется как нельзя кстати к новогоднему столу.
Фета с чесноком и зеленью
Состав: сыр фета — 500 г, йогурт натуральный — 1 стаканчик, любая зелень (петрушка, укроп, кинза) — 3 пучка, чеснок крупный — 4 зубчика, свежемолотый черный перец по вкусу, соль по вкусу, оливковое масло — 6 ст. ложек.
Зелень и чеснок тщательно измельчить. Положить зелень, чеснок, йогурт и масло в блендер. Измельчить в однородную пасту. Добавить кусочки феты и измельчить еще раз. Посолить, поперчить по вкусу. Закрыть пленкой и поставить в холодильник на 1 час. Подавать с сырыми овощами и крекерами.
Этой начинкой можно нафаршировать сладкие красные перцы, предварительно аккуратно срезав у них «крышку» и удалив изнутри все семена и перегородки. Положить плотно нафаршированные перцы, завернув их в пленку, в морозильник на 2 часа. После этого их можно будет нарезать кольцами при помощи острого тонкого чуть нагретого ножа.
Гренки с чесноком
Состав: ржаной хлеб — 200 г, растительное рафинированное масло — 2 ст. ложки, чеснок — 3 дольки, соль.
Первоначально нарезать ржаной хлеб стандартными кусочками, после чего разделить их пополам. Разогреть сковородку с рафинированным растительным маслом. Обжарить хлеб вначале с одной стороны, а затем — с другой, не забывая подсаливать. Однако жарка на масле слишком калорийное удовольствие. Поэтому можно чуть-чуть смазать сливочным маслом одну сторону хлеба и на противне подсушить в духовке. Когда низ подрумянится, на него намазать чеснок с солью. После обжарки натереть смесью тертого чеснока с солью.
Пампушки с чесноком
Состав: молоко — 1 стакан, сливочное масло — 30 г, дрожжи — 30 г, яйцо — 1 шт., сахар — 1 ст. ложка, соль — 1 ч. ложка, мука — 3 ст. ложки. Для соуса: 2 ст. ложки растительного масла, 3 зубка чеснока, 2 ст. ложки рубленой зелени, соль по вкусу. 1 яйцо для смазывания.
Замесить дрожжевое тесто, хорошо вымесить, дать подойти в теплом месте, обмять, дать подойти ещё раз. Свернуть тесто рулетом, разрезать на небольшие равные части, каждую посыпать мукой и, сильно прижимая к столу, скатать шарики. Выложить плотно друг к другу в смазанную форму. Дать 20 минут подойти, смазать взбитым яйцом и поставить в разогретую до 200 °C духовку минут на 25. Чеснок пропустить через чесночницу, взбить с маслом, зеленью и солью. Полить соусом пампушки, накрыть фольгой, дать остыть в течение часа.
Креветки жареные с чесноком
Состав: креветки — 1 кг, масло растительное (для жарки), соевый соус — 2 ст. ложки, чеснок — 2 зубчика, сок лимона — 0,5 шт., лавровый лист — 2 шт., перец душистый (горошком) — 5 шт., укроп (сушеный), соль.
Креветки отварить в подсоленной воде с укропом, душистым перцем, лавровым листом 7 минут после закипания воды. Вынуть креветки из воды, очистить, сложить в сковороду, заранее смазанную растительным маслом. Обжарить в течение 5 минут. Добавить измельченный в чесночнице чеснок, 2 ст. ложки соевого соуса, сок 1/2 лимона. Жарить еще 1 минуту. Выложить на блюдо, украсить лимоном и зеленью.
Лук
Польза лука
При склонности к респираторным заболеваниям лук очень полезен, он способен удовлетворить потребность человеческого организма в витамине С. Чаще всего лук употребляют в пищу — как репчатый, так и зелёный, и он особенно важен в нашем питании зимой и ранней весной, когда возникает опасность эпидемий гриппа.
Лук очень богат полезными и биологически активными веществами: в нём есть натуральные сахара, инулин, витамины группы В, витамин С, Е, К, РР, белки, каротин, ферменты, минеральные соли, сапонины — активные растительные вещества, эфирное масло, алкалоиды — циклоаллиин, тиопропионал, метилаллиин, кемпферол.
В луке также есть минеральные вещества: калий, кальций, железо, фосфор, марганец, цинк, медь, кобальт, йод, фтор; аминокислоты и фитонциды.
В состав репчатого лука входит витамин В6 (пиридоксин). Его основная функция заключается в регуляции белкового, жирового и минерального обмена. Пиридоксин незаменим при анемии, атеросклерозе и различных заболеваниях периферической нервной системы. Повышенную потребность в витамине В6 испытывают беременные и кормящие женщины: при его недостатке у них возникает токсикоз, снижается аппетит, нарушается работа желудочно-кишечного тракта. Пиридоксин необходим также грудным детям, поскольку его дефицит вызывает задержку роста и развития. Следствием авитаминоза В6 являются различные болезни кожи, слизистых оболочек глаз и носоглотки, малокровие, а также нарушения деятельности нервной системы (бессонница, повышенная раздражительность).
Репчатый лук богат витамином В9 (фолиевой кислотой), участвующим в процессе кроветворения.
Благодаря этому веществу происходит синтез лейкоцитов, эритроцитов, гемоглобина, а также нуклеиновых аминокислот. Фолиевая кислота обеспечивает нормальный рост клеток. В связи с этим данный витамин очень важен для детей и беременных женщин.
Дефицит фолиевой кислоты вызывает поражения кожи и слизистых оболочек, нарушения работы желудочно-кишечного, тракта, приводит к развитию малокровия. Недостаток витамина В9 в организме беременной женщины может стать причиной самопроизвольного аборта и различных пороков развития плода.
Доказано, что в одной луковице содержится суточная норма аскорбиновой кислоты. Человеческий организм не способен синтезировать витамин С, поэтому он обязательно должен присутствовать в потребляемой пище. Аскорбиновая кислота играет важную роль во всех видах обмена веществ, особенно белков, а также в процессе кроветворения. Кроме того, витамин С снижает коагуляцию крови и регулирует уровень холестерина, тем самым предупреждая развитие атеросклероза. Аскорбиновая кислота укрепляет стенки кровеносных сосудов, костную ткань, препятствует образованию канцерогенов. Витамин С необходим для здоровья зубов и десен.
