Ужин «Лазурный берег»
Салат из сельдерея
Ингредиенты
Сельдерей с зеленью – 150 г, яблоки – 5 шт., листья салата – 0,5 пучка.
Для заправки
Сливки – 50 мл, лимон – 0,5 шт., соус горчичный – 1 ч. ложка.
Способ приготовления
Зелень и стебли сельдерея моют и нарезают соломкой. Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину и также нарезают соломкой. Продукты смешивают и поливают заправкой. Для приготовления заправки сливки взбивают с выжатым из лимона соком и горчичным соусом.
Готовый салат кладут на плоское блюдо на листья салата.
Гусь с голубцами с винным соусом
Ингредиенты
Тушка гуся, грудинка копченная – 500 г, сухари панировочные – 100 г, вино белое – 200 мл, бульон мясной – 100 мл, капуста белокочанная – 1 вилок, лук репчатый – 1 шт., зелень укропа – 0,5 пучка, розмарин – 1 веточка, соль, перец, по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную тушку гуся натирают перцем, солью, кладут на противень и жарят в духовом шкафу до золотистой корочки. После этого на противень выливают вино и бульон и жарят до готовности. Во время жаренья гуся периодически поливают выделяющимся соком и жиром. Готового гуся вынимают и нарезают порционными кусками. В оставшийся после жарки соус добавляют измельченный розмарин, перец, доводят до кипения и процеживают.
Грудинку нарезают небольшими кусочками, смешивают с сухарями и измельченным луком. Капусту разбирают на листья, ошпаривают их кипятком. В каждый заворачивают немного приготовленного фарша. Листья перевязывают ниткой и варят в подсоленной воде до готовности.
Куски гуся и голубцы кладут на блюдо, поливают соусом и посыпают измельченной зеленью укропа.
Десерт кофейный
Ингредиенты
Сливки – 250 мл, кофе растворимый – 1 ст. ложка, сахар – 3 ст. ложки, желтки яичные – 3 шт.
Способ приготовления
Кофе растворяют в 1 ст. ложке горячей воды. Сахар растворяют в небольшом количестве горячей воды и варят до тех пор, пока он не карамелизируется. Отдельно взбивают желтки и сливки и при постоянном помешивании аккуратно соединяют их с сахарным сиропом. Продолжая взбивать, вливают кофе и тщательно перемешивают. Полученную смесь ставят в холодильник. Когда она начнет застывать, ее еще раз тщательно взбивают, затем разливают в креманки и ставят в холодильник.
Ужин «Елисейские поля»
Салат мясной
Ингредиенты
Мясо отварное – 300 г, картофель – 3 шт., помидоры – 2 шт., яйца – 2 шт., соль, перец по вкусу.
Для заправки
Масло оливковое – 50 г, уксус столовый – 50 мл, желтки яичные – 5 шт., лук репчатый – 1 шт., каперсы – 2 ч. ложки, горчица сухая – 1 ч. ложка, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и нарезают кружками. Картофель варят в кожуре до готовности, охлаждают, очищают. Мясо нарезают соломкой, помидоры и картофель – тонкими ломтиками.
Для приготовления заправки яичные желтки протирают через сито, смешивают с каперсами, мелко нарезанным луком, горчицей, солят, перчат.
Отдельно смешивают уксус и оливковое масло и заливают подготовленную смесь. Заправку тщательно перемешивают и дают настояться 5-10 мин.
В салатник слоями кладут помидоры, мясо и картофель, каждый слой солят и перчат. После этого салат поливают приготовленной заправкой, посыпают измельченной зеленью укропа и украшают кружками яиц.
Утка под апельсиновым соусом
Ингредиенты
Тушка утки, апельсины – 4 шт., вино белое сухое – 100 мл, бульон мясной – 100 мл, масло оливковое – 2 ст. ложки, ликер апельсиновый – 1 ст. ложка, майоран и розмарин сушеные молотые – по 0,5 ч. ложки, сахар, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную тушку утки натирают солью и перцем и поливают соком 1 апельсина. 1 апельсин очищают, мякоть нарезают небольшими кусочками, цедру натирают.
Кусочками апельсина начиняют утку, брюшко зашивают ниткой или скрепляют деревянными шпажками. Утку кладут на противень и жарят на масле до образования золотистой корочки.
После этого утку перекладывают в утятницу, вливают туда мясной бульон, вино, свежеотжатый сок из оставшихся апельсинов, ликер, измельченную цедру и тушат в духовом шкафу до готовности.
В оставшийся после жарки соус добавляют немного сахара, розмарин, майоран, доводят до кипения и процеживают.
Готовую утку нарезают порционными кусками и поливают приготовленным соусом.
Каштаны тушеные
Ингредиенты
Каштаны очищенные – 300 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, мята – 2-3 листа, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления
Каштаны заливают небольшим количеством воды, добавляют сахар, мяту, солят и доводят до кипения.
После этого добавляют сливочное масло и тушат под закрытой крышкой до готовности (примерно 1 ч). Готовые каштаны должны быть мягкими.
Готовое блюдо украшают веточками петрушки.
Десерт «Шампань»
Ингредиенты
Шампанское – 250 мл, сливки – 150 мл, сахар – 100 г, яйца – 4 шт., желатин – 1 ст. ложка.
Способ приготовления
Желатин разводят в небольшом количестве холодной воды. Желтки взбивают с сахаром на водяной бане. Затем вливают шампанское, немного воды и варят до загустения, непрерывно помешивая. Добавляют желатин, тщательно перемешивают и охлаждают.
Белки взбивают со сливками до образования крепкой пены и смешивают с приготовленной смесью. Ее тщательно перемешивают, разливают в креманки и охлаждают.
Ужин «Замки Луары»
Закуска из трески и фасоли
Ингредиенты
Филе трески – 300 г, хлеб черный – 200 г, фасоль – 100 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 3 дольки, масло сливочное – 1 ст. ложка, масло оливковое -
1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль перебирают, моют, варят в подсоленной воде до готовности, часть фасоли протирают через сито. Филе промывают, нарезают небольшими кусочками, варят в подсоленной воде и охлаждают. Лук и чеснок очищают, измельчают, пассеруют в смеси оливкового и сливочного масла и смешивают с фасолевым пюре. Добавляют оставшуюся фасоль, кусочки трески, солят, перчат и обжаривают 10-15 мин.
Хлеб нарезают тонкими ломтиками и обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. На каждый ломтик намазывают приготовленную закуску.
Карп со щавелем
Ингредиенты
Карп – 500 г, щавель – 300 г, яйца – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 1-2 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, тимьян – 2 веточки, соль, перец душистый горошком по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную рыбу солят, нарезают порционными кусками, кладут в сотейник, добавляют перец горошком, тимьян, лавровый лист, измельченный лук, вливают немного воды и тушат в духовом шкафу до готовности.
Щавель перебирают, удаляют черенки, моют, крупно нарезают, заливают небольшим количеством воды и тушат 15-20 мин. Затем откидывают на сито, дают стечь воде и заправляют сливочным маслом.
Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и нарезают кружками.
Готовую рыбу кладут на плоское блюдо, вокруг нее – щавель. Готовое блюдо украшают веточками петрушки и кружками яиц.
Запеканка картофельная
Ингредиенты
Картофель – 500 г, молоко – 200 мл, сыр – 50 г, яйцо – 1 шт., лимон – 0,5 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, чеснок – 2 дольки, зелень петрушки – 0,5 пучка, орех мускатный молотый, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель моют, очищают и нарезают кружками. Противень натирают чесноком, смазывают небольшим количеством сливочного масла, кладут на него кружки картофеля, посыпают солью, перцем и заливают молоком, предварительно взбитым с яйцом. Противень ставят в духовой шкаф и запекают кортофель до готовности. После этого посыпают его тертым сыром, мускатным орехом и ставят в горячий духовой шкаф еще на 5-7 мин. Готовое блюдо украшают веточками петрушки и ломтиками лимона.
Торт яблочный
Ингредиенты
Мука – 300 г, пудра сахарная – 200 г, масло сливочное – 100 г, миндаль очищенный – 100 г, сливки – 200 мл, яйца – 2 шт., масло растительное – 1 ч. ложка, цедра 0,5 лимона, ванилин.
Для начинки Яблоки – 5-6 шт., корица.
Способ приготовления
Сахарную пудру (50 г) растворяют в небольшом количестве воды, добавляют ванилин и доводят до кипения. Яблоки очищают, удаляют сердцевину, нарезают ломтиками, варят в сахарном сиропе до мягкости и охлаждают.
Сливочное масло взбивают с желтками и 100 г сахарной пудры до образования пышной массы. Затем добавляют взбитые яичные белки, молотый миндаль, лимонную цедру, муку и замешивают тесто.
