Навигация по сайту

500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест

Дата:17.08.2026
Категория: Кулинария / Прочая справочная литература
Название: 500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы
Автор: Ольга Шелест
Просмотров:0
Комментариев:0

Уважаемые читатели!

Тут можно читать бесплатно 500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест. Жанр: Кулинария / Прочая справочная литература. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн книги без регистрации и SMS на сайте Kniga-online (книга онлайн) или прочесть краткое содержание, описание, предисловие (аннотацию) от автора и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.

0/0

Описание онлайн-книги 500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест:

Эта книга – настоящий кладезь идей для домашних обедов и праздничных застолий! Котлеты: по-баварски, по-шведски, по-датски, по-сербски Тефтели: с грибами в томатно-сметанном соусе, с рисом в кисло-сладком соусе, рыбные в фасолевом соусе Биточки: мясные со шпинатом, из креветок с бурым рисом Голубцы: ленивые, пикантные, по-сибирски, по-французски, по-закарпатски, тосканские рулады Зразы: мясные, рыбные, рисовые, с моцареллой и беконом, с фетой и вялеными томатами Приведенных рецептов основных блюд и закусок из фарша хватит, чтобы придать неповторимый вкус каждому дню в году! Популярное издание Составитель ШЕЛЕСТ Ольга Руководитель проекта С. И. Мозговая Ответственный за выпуск Т. Н. Куксова Редактор М. И. Комина Художественный редактор А. О. Попова Технический редактор В. Г. Евлахов Корректор Л. Н. Зинченко Подписано в печать 08.07.2019. Формат 84х108/32. Печать офсетная. Гарнитура «Myriad Pro». Усл. печ. л. 13,44. Доп. тираж 5250 экз. Зак. № . Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга» Св. № ДК65 от 26.05.2000 61001, г. Харьков, ул. Б. Хмельницкого, д. 24 E-mail: cop@bookclub.ua Отпечатано согласно предоставленному оригинал-макету в типографии «Фактор-Друк» 61030, г. Харьков, ул. Саратовская, 51. Тел.: + 3 8 057 717 53 57

Читем онлайн 500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест

Шрифт:

Интервал:

Закладка:

Сделать

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 74

Вступление

Существует множество блюд, которые можно приготовить из рубленого мяса. Лучше всего делать фарш самостоятельно, а не покупать готовый. Мясо нужно тщательно промыть, срезать пленки и жир, крупно нарезать и пропустить через мясорубку, кухонный комбайн или блендер. Для котлет и зраз в мясной фарш, как правило, добавляют размоченный в молоке или воде хлеб либо панировочные сухари, лук, чеснок, яйца и различные приправы. Перед обжариванием котлеты и зразы можно запанировать в муке, сухарях или манной крупе.

Для приготовления тефтелей, голубцов и биточков в фарш часто добавляют рис и мелко нарезанные овощи.

Рецепты этой книги будут интересны как опытным, так и начинающим хозяйкам.

Котлеты

Котлеты из смешанного фарша

Свиной фарш – 500 г

Говяжий фарш – 500 г

Лук репчатый – 1 шт.

Яйцо куриное – 1 шт.

Батон или белый хлеб – 150–200 г

Чеснок – 2–3 зубчика

Майонез – 2 ст. л.

Молоко

Панировочные сухари

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Хлебную мякоть (черствый батон или хлеб) залить молоком и оставить на 15 минут, отжать. Добавить в фарш мелко нарезанный или натертый на мелкой терке лук, пропущенный через пресс чеснок, хлеб, майонез, соль, перец по вкусу и тщательно перемешать. Для того чтобы фарш стал плотным и одновременно сочным, его нужно хорошенько отбить. Далее сформовать из фарша котлеты, обвалять каждую в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки. После чего влить в сковороду немного воды, накрыть крышкой и потушить котлеты еще минут десять.

Домашние котлеты из свиного фарша

Свиной фарш – 600–700 г

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 3–4 зубчика

Яйцо куриное – 1 шт.

Молоко – 1–1½ стакана

Батон – 150–200 г (2 ломтика)

Панировочные сухари

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

В теплом молоке замочить мякоть батона или белого хлеба и оставить на 15 минут. Измельчить лук и добавить его в фарш, хорошо размять массу руками и, добавив отжатую мякоть батона, снова хорошо вымешать фарш. Добавить к мясной массе пропущенный через пресс чеснок, яйцо, посолить и поперчить по вкусу. Вымешать фарш до однородности и приступить к формованию котлет. Делать это мокрыми руками. Получившиеся котлетки обвалять в панировочных сухарях и обжарить на среднем огне в разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Когда котлеты поджарятся с одной стороны, перевернуть их и прикрыть сковороду крышкой. Готовность котлет проверить следующим образом. Проткнуть котлету вилкой – если появившийся сок прозрачный, прибавить огонь и готовить котлеты еще 2–3 минуты с каждой стороны. Котлеты подрумянились – значит, блюдо готово.

Вкусные котлеты из говяжьего фарша

Говяжий фарш – 600–700 г

Картофель – 2 шт.

Яйцо куриное – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное

Зелень укропа

Мука для панировки

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Перец черный горошком

Лавровый лист – по вкусу

Пропустить говяжий фарш через мясорубку дважды вместе с очищенным от кожуры сырым картофелем. Готовый фарш посолить, поперчить, добавить в него измельченную зелень укропа, нарезанный мелко лук и хорошо перемешать. Сформовать котлеты, обвалять их в муке и жарить в растительном масле с двух сторон до аппетитной корочки. Долить в сковороду немного воды, прикрыть крышкой и тушить котлеты 10 минут. Добавить в воду черный перец горошком или лавровый лист.

Котлеты из куриного фарша

Куриный фарш – 500 г

Плавленый сырок «Дружба» – 3 шт.

Яйцо куриное – 1 шт.

Лук зеленый

Петрушка или укроп – 1 пучок

Чеснок – 2 зубчика

Майонез – 3 ст. л.

Панировочные сухари

Масло растительное

Соль - по вкусу

Специи – по вкусу

Натереть на терке плавленые сырки, измельчить лук, чеснок, зелень и добавить все эти ингредиенты в куриный фарш. Перемешать, вбить яйцо, добавить майонез, специи, соль и перец по вкусу. Еще раз хорошенько все перемешать и сформовать из получившейся массы небольшие котлеты. Обвалять их в сухарях и обжарить на разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

Котлеты из рыбного фарша

Рыбный фарш – 500 г

Тыквенная мякоть – 200 г

Яйцо куриное – 1 шт.

Мука – 3 ст. л.

Чеснок (на любителя) – 1–2 зубчика

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Соединить с рыбным фаршем натертую на мелкой терке тыкву, добавить взбитое вилкой яйцо, пропущенный через пресс чеснок и перемешать. После чего всыпать в фарш муку, вымешать его, посолить и поперчить по вкусу. Влажными руками сформовать котлетки и обжарить на разогретом растительном масле 3–4 минуты с каждой стороны.

Котлеты «Ласточкино гнездо»

Фарш мясной (свинина + говядина) – 500 г

Хлеб (батон) – 3 ломтика

Чеснок – 3 зубчика

Яйца куриные – 2 шт.

Молоко (вода)

Майонез

Кетчуп

Масло растительное

Лук репчатый – 1 шт.

Помидор (большой) – 1 шт.

Сыр твердый – 100 г

Перец болгарский – 1 шт.

Укроп

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Приправы к мясу – по вкусу

Фарш посолить и поперчить, добавить приправы к мясу, мелко нарезанные чеснок и укроп, замоченный в молоке или воде и пропущенный через мясорубку батон, яйца, хорошо вымешать и сформовать лепешки. Выложить их на смазанный растительным маслом противень.

Нарезать сыр, лук, помидор, перец тонкими ломтиками (кружочками).

На мясную лепешку выложить: кетчуп – лук – майонез – помидор – майонез – сыр. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 30 минут.

Котлеты из духовки

Фарш мясной (свинина + говядина) – 500 г

Картофель – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 3–4 зубчика

Хлеб (мякиш) – 3 ломтика

Майонез – 4 ст. л.

Масло сливочное – 50 г

Масло растительное

Панировочные сухари

Молоко (вода)

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Картофель натереть на терке, добавить к фаршу. Лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс, всыпать в

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 74

На этой странице вы можете бесплатно читать книгу 500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест бесплатно.

Похожие на 500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест книги

Блюда со сковородочки - Ангелина Сосновская - Кулинария
500 блюд из духовки - Владимир Круковер - Кулинария
По рецептам прабабушек - Галина Тинькова - Кулинария
Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов - Е. Левашева - Кулинария
Мультиварка. Рецепты блюд и секреты приготовления - Е. Левашева - Кулинария
50 рецептов для охоты и рыбалки - Елена Рзаева - Кулинария
200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов - Владимир Водяницкий - Кулинария
Необыкновенные блюда из консервированных и замороженных продуктов. Мясо, рыба, морепродукты, овощи, фрукты - Дарья Нестерова - Кулинария
150 блюд из салаки, кильки, хамсы и тюльки - Валентина Трофимова - Кулинария
Соусы и подливы - Сергей Кашин - Кулинария

500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест

Оставить комментарий